სწორად მოხარშული კალმარის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია. აზოტოვანი ნივთიერებების შემცველობით, ის არაფრით ჩამოუვარდება ზოგიერთი თევზისა და შინაური ცხოველის ხორცს. მდიდარია მინერალებით - იოდით და რკინით, PP და B6 ვიტამინებით, ასევე ამინომჟავებით. კალმარის კერძებს ამზადებდნენ ძველ საბერძნეთში, სადაც მათ "ფრთიან თევზს" უწოდებდნენ. ისინი კვლავ დიდი პოპულარობით სარგებლობენ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში.
Ეს აუცილებელია
-
- კალმარის კოტლეტისთვის:
- 500 გრ კალმარის ფილე;
- კვერცხი;
- ბოლქვი;
- თეთრი პურის ნაჭერი;
- 50 მლ რძე;
- ერთი კბილი ნიორი;
- პურის ნამსხვრევები;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
- ტომატის სოუსისთვის:
- სტაფილო;
- ხახვი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- კოვზი ფქვილი;
- 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 2 ჭიქა თევზის ბულიონი;
- სუფრის კოვზი კარაქი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ გაყინული კალმარის ფილე და გალღეთ ცივ წყალში. შემდეგ შეავსეთ ფილე ცხელი წყლით 3-4 წუთის განმავლობაში და მუდმივად ურიეთ. კალმარს უნდა ჰქონდეს 3-4 ჯერ მეტი წყალი და ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 60 გრადუსს, მდუღარე წყლის ზემოქმედების ქვეშ, კანში შემავალი პიგმენტები კალმარის ხორცს მეწამულს შეაფერებს.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ დანით ან ხელებით მოაცილეთ ტყავი კალმარს.
ნაბიჯი 3
დაასველეთ თეთრი პური რძეში. გააცალეთ ხახვი და ნიორი.
ნაბიჯი 4
მზა კალმარს, ხახვს, ნივრის კბილს და რძეში დასველებულ პურს გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 5
ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ ფარშს. მარილი და პილპილი ყველაფერი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თევზისთვის დამახასიათებელი სხვა სანელებლები.
ნაბიჯი 6
მოხარშული დაფქული ხორცი ფორმაში გამოაცხადეთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ნესტიანი ხელებით, ასე რომ ახლოს შეინახეთ თასი ცივი წყლით. შემდეგ კოტლეტი კარგად გააბრტყელეთ პურის საცხობებში ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 7
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით კოტლეტები ერთ მხარეს და მეორეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 8
მიირთვით კალმარის კოტლეტები ტომატის სოუსით. მოხარშული და შემწვარი კარტოფილი, მტვრევადი ბრინჯი, ჩაშუშული კომბოსტო და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა შესაფერისია ამ კერძისთვის.
ნაბიჯი 9
ტომატის სოუსისთვის გამოიყენეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და ხახვი. გაასუფთავეთ ყველაფერი, ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით. სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი შეიძლება გახეხონ უხეშ სახეხზე.
ნაბიჯი 10
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გაათბეთ და განათავსეთ მზა ბოსტნეული. დაამატეთ კოვზი ფქვილი, კარგად აურიეთ ყველაფერი და შეწვით.
ნაბიჯი 11
შემწვარს დაამატეთ ტომატის პასტა. კარგად ავურიოთ, განზავდეს თევზის ბულიონი და მარილი.
ნაბიჯი 12
ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაძაბეთ.
ნაბიჯი 13
დაამატეთ კოვზი კარაქი და კარგად მოურიეთ, სანამ კარაქი სრულად არ შერწყმდება სოუსთან.
