ხილთან ერთად მოხარშული ხორცი იძენს დამატებით ტკბილ-მჟავე გამაგრილებელ გემოს. ყველაზე პოპულარული დამატებაა ვაშლი. ისინი შეიძლება ცალკე შემწვარი ან ხორცთან ერთად გამომცხვარი იყოს. მოამზადეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე, ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში ან ქოთნებში - ის მაინც შესანიშნავი გემოა.
Ეს აუცილებელია
-
- გამომცხვარი ღორის ხორცი ღვინის სოუსით:
- 1, 75 ღორის ფილე;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 6 დიდი ტკბილი ვაშლი;
- როზმარინის 3 ტოტი;
- 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 150 მლ ქათმის ბულიონი;
- მარილი.
- ღორის ხორცი
- გამომცხვარი ინგლისურ ცომში:
- 1 კგ ღორის ფილე;
- 6 ტკბილი ვაშლი;
- 250 გ ფუფუნება;
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ჯავზი;
- 400 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 30 გრ კარაქი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამომცხვარი ღორის ხორცი ღვინის სოუსით გამოირჩევა დელიკატური, ოდნავ ცხარე გემოთი. შეარჩიეთ ლორი, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცებით. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ღორის კანში რამდენიმე ღრმა ნაჭერი გააკეთოთ. წაუსვით ღორის ხორცი ზეთს და მოაყარეთ მარილი. განათავსეთ როზმარინის რამდენიმე ტოტი შემწვარ საკიდელზე, ზემოდან მოათავსეთ ხორცი, განათავსეთ თარო საცხობ ფირფიტაზე და სტრუქტურა გაუგზავნეთ გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ვაშლი კარგად გარეცხეთ და გაშრეს. თითოეულზე გააკეთეთ ღრმა სარტყელი და დაჭერით ხილი ცეცხლგამძლე ფორმაში. ხორცი მზად არის ნახევარი საათით ადრე, დაასხით გამდნარი ცხიმი ვაშლებს და მოათავსეთ კერძი ღუმელის ძირში.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ ღორის ხორცი საცხობი ფურცლიდან და გადაიტანეთ ლანგარზე. განათავსეთ ხორცი თბილ ადგილას. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი საცხობი ფურცლის გრავიდან. ჩაასხით ქვაბში ხორცის წვენი, დაუმატეთ ღვინო და გააცხელეთ მანამ, სანამ სითხე ორჯერ არ აორთქლდება. ჩაასხით ბულიონი და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი. ჩაასხით ნარევი გრავის ნავში. დაამშვენეთ ღორის ხორცი გამომცხვარი ვაშლით, მორთეთ ახალი როზმარინით. მიირთვით სოუსთან ერთად.
ნაბიჯი 4
არანაკლებ გემრიელია ინგლისურ სტილში ვაშლით გამომცხვარი ღორის ლორი. ამოიღეთ კანი და ზედმეტი ცხიმი ხორციდან, ჩამოიბანეთ და გაშრეს. ღორის ხორცი დავჭრათ სტეკებად, მოვაყაროთ მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი და დაფქვილი ჯავზი. გააცალეთ ვაშლი, მოაცილეთ ცენტრი და ხილი მოჭერით წრეებად.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ ღორის სტეიკების ნახევარი ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ზემოდან წაუსვით ვაშლის ფენა და მოაყარეთ შაქარი. დაფარეთ ვაშლები დარჩენილი სტეიკებით და ზემოდან მოაყარეთ ღვინო. წაუსვით ხორცს კარაქის პატარა ნაჭრები. გავაბრტყელოთ მზა ფუტკრის ფენის ფენა და დავაფაროთ ფორმას, გაასწორეთ იგი სახურავის სახით. შუაში გააკეთეთ პატარა ხვრელი, მოხარეთ კიდეები.
ნაბიჯი 6
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. განათავსეთ კერძი საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათი - ცომის ქერქი უნდა გახდეს ოქროსფერი. გამომცხვარი ხორცი მიირთვით პირდაპირ ტაფაში, კარგად გაცივებული თეთრი ღვინის თანხლებით.
