შემწვარი ღორის ხალი მიეკუთვნება კერძებს, რომლებსაც სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება შეუძლიათ. ხორცი განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება სხვადასხვა ბოსტნეულით, რომელსაც გვერდითი კერძი უწევს.
Ეს აუცილებელია
- შემადგენლობა 6-8 ადამიანისთვის:
- - ღორის წელის ფილე - 1, 2-1, 4 კგ;
- - 4 საშუალო ზომის სტაფილო;
- - 4 parsnip ფესვები არ არის ძალიან დიდი;
- - ბრიუსელის კომბოსტო - 300 გ;
- - მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ;
- - კბილი ნიორი;
- - რამდენიმე sprig ახალი thyme;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- - ზეითუნის ზეთი.
- უფასოდ:
- - კარტოფილი - 1, 2 კგ;
- - კრემი - 700 მლ (ცხიმის შემცველობა 22% -ში);
- - მაგარი ყველი - 50-70 გ;
- - კარაქი;
- - მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ეს კერძი მოითხოვს ინგრედიენტების დამარინებას, ამიტომ მისი მომზადებას ერთი დღით ადრე ვიწყებთ. კანი სტაფილო და parsnips, დაჭრილი იმავე დიდი კუბურები. ამოჭრა მუწუკები ბრიუსელის კომბოსტოდან. განათავსეთ ბოსტნეული თასში, მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეთი, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ thyme ფოთლები. ჩვენ ვხურავთ თასს ფილმთან ერთად, მაცივარში ღამით ჩავდოთ.
ნაბიჯი 2
ნივრის კბილი შუაზე გაჭერით. წაუსვით წელში ნიორი, ზეთი და პილპილი, შეფუთეთ იგი პლასტმასის შესაფუთში, დაამატეთ რამდენიმე ყლორტი thyme, განათავსეთ მაცივარში მთელი ღამით.
ნაბიჯი 3
გაცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსამდე მომზადებამდე. მოაცილეთ შუშის ტოტები წვნიდან, მოაყარეთ მარილი ხორცი, შეწვით მშრალ ტაფაზე ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ცხიმიანი ნაწილისგან დაწყებული. განათავსეთ ცხიმი ტაფაზე, დადეთ ბოსტნეული, აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გრატინისთვის გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად. საცხობი კერძი წაუსვით მცირე რაოდენობით კარაქს. გაანაწილეთ კარტოფილი ფენებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფქვილი ჯავზი. ჩაასხით კრემი, განათავსეთ ღორის ქვეშ 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეავსეთ გრეტინი გახეხილი ყველით, განათავსეთ ღორის ზემოთ დონეზე. გამოაცხვეთ ქერქამდე.
ნაბიჯი 5
ხორცი გადაიტანეთ ბოსტნეულთან ერთად გახურებულ კერძზე, გადააფარეთ კილიტა. ჩაასხით ღვინო საცხობ ფირფიტაში, რომელშიც ხორცი შემწვარი იყო, შეურიეთ შემწვარი, 10 წუთის განმავლობაში ღუმელში გამოაცხვეთ ცხობის ფურცელი.
ნაბიჯი 6
მიირთვით ხორცი ბოსტნეულთან და გრატინთან ერთად, ღორის ხორცზე დაასხით ღვინის სოუსი.
