რუსეთში თევზის ღვეზელები ტრადიციულად განსაკუთრებული სიყვარულით სარგებლობდნენ. ზუთხისა და crayfish, vyziga და არსით - ბევრი გემოვნება და სიმდიდრე იყო. დღეს უგემრიელესი თევზის ღვეზელის გამომცხვარი შეიძლება - და, მაგალითად, დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული შევსების საშუალებაა.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ჭიქა რძე;
- 2 კვერცხი;
- 70 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. საჰარა;
- მწიკვი მარილი;
- მშრალი საფუარი ტომარა;
- 300 გრ ფქვილი;
- 1 ქილა დაკონსერვებული სკუმბრია;
- 70 გრ ბრინჯი;
- 1 ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაიწყეთ ცომის დამზადებით. ღრმა თასში შეურიეთ საფუარის ტომარა გამთბარ რძეს და შეიზილეთ სანამ სიმსივნის არ დარჩება. გაადნეთ კარაქი ქვაბში და დაასხით რძე. დაამატეთ შაქარი და მარილი, კვლავ აურიეთ. შემდეგ ცომს ნაწილებად დაამატეთ ფქვილი, საფუძვლიანად მოურიეთ. ცომი უნდა იყოს მყარი და ელასტიური. შერევის შემდეგ, თასს პირსახოცი გადააფარეთ და თბილ ადგილას მოათავსეთ 2-3 საათის განმავლობაში. პერიოდულად ამოსული ცომი უნდა დაიწიოს, კოვზით მოურიეთ. ტორტი რომ გემრიელი იყოს, ის სამჯერ მაინც უნდა გაიზარდოს.
ნაბიჯი 2
იზრუნეთ ჩაყრაზე. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და ადუღეთ მარილიან წყალში 15-20 წუთი. გადაწურეთ ზედმეტი წყალი, ჩაყარეთ ბრინჯი ღრმა თასში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით მწვავე მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალედ. შემწვარი ხახვი მოათავსეთ ბრინჯზე. გახსენით სკუმბრიაანი ქილა. უმჯობესია, თუ ის არა ზეთში, არამედ საკუთარ წვენშია. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, გახეხეთ თევზი ჩანგლით. დაამატეთ იგი ბრინჯსა და ხახვში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.
ნაბიჯი 3
ცომი გავყოთ ორ თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ ერთ-ერთი მათგანი ოთხკუთხედში, ფქვილით გაჟღენთილ საჭრელ დაფაზე. განათავსეთ ფენა ცხიმწასმულ ტაფაზე. განათავსეთ ზემოდან შევსება თანაბარ ფენად. გადააფარეთ მეორე ნაგლინი ცომის ნაჭრისგან დამზადებული სახურავი. შემდეგ ღვეზელის ზედა ნაწილში ხვრელი გაუშვით, რომ ორთქლი გამოვიდეს. გახეხეთ ცომი ათქვეფილი გულით. შეგიძლიათ დატოვოთ ნამცხვარი ცოტა ხნით გაჩერდეს. აცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთი, სანამ ცომი არ იქნება მზად.
ნაბიჯი 4
მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი ფურცლიდან, განათავსეთ ბრტყელ ზედაპირზე და გადააფარეთ პირსახოცი. გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. კერძის მიღება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
ნაბიჯი 5
ბრინჯის ნაცვლად, კარტოფილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სკუმბრია. გაწმინდეთ რამდენიმე ტუბერი და აადუღეთ სანამ ნახევრად მოიხარშება. დავჭრათ კარტოფილი მსხვილ კუბიკებად, მოურიეთ თევზი და ხახვი და მოათავსეთ სავსე ღვეზელი.
