ხარჩო მარგალიტის ქერით შესანიშნავია სასადილო მაგიდისთვის. ეს კერძი წარმოუდგენლად არომატული, ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია. მისი მომზადება რთული არ არის, ამას გამოცდილი მზარეულიც და დამწყებიც შეძლებს.
შემადგენლობა:
- 350-400 გრ საქონლის ხორცი;
- 3 ნიორი კბილი;
- 1 ხახვი და სტაფილო;
- 3 პიკელებული კიტრი;
- ½ მარგალიტის ქერის ჭიქა;
- 60 გრ ნიახური;
- 1 კარტოფილის ტუბერი;
- 1 სრული სუფრის კოვზი ტყემალი
- სუნელი
მომზადება:
- გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ მარგალიტის ქერს წვნიანის დაწყებამდე რამდენიმე საათით ადრე.
- აუცილებელია ხორცი ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. ჩაყარეთ ქვაბში და დააფარეთ წყლით. შემდეგი, ძროხის ხორცი უნდა დადოთ დაბალ ცეცხლზე, როდესაც წყალი ადუღდება, ის მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს, მაგრამ ისე, რომ ბულიონი არ დუღდეს. მოხარშეთ ხორცი, სანამ მოხარშული არ იქნება.
- საქონლის ხორცი მოხარშვის შემდეგ, ის უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან. ქვაბში ჩადეთ ლავრუშკა და წინასწარ გაწმენდილი, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
- გააცალეთ ნიახური და ჩამოიბანეთ წყალი. შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭრილი იგი დაჭრილი იგი პატარა ზოლები დანით. იგივე გააკეთეთ სტაფილოთი. მზა ფესვებს ასევე ჩადებენ მდუღარე ბულიონში.
- საჭიროა კარტოფილის ბოლქვების გაწმენდა, გარეცხვა და პატარა კუბიკებად დაჭრა. შემდეგ ისინი ასევე ჩაყრიან ქვაბში.
- საათის მესამედი რომ გავიდა, წვნიანს დაუმატეთ ნიორი, რომელიც შეიძლება წვრილად დაჭრილი ან ნივრის საწურზე გადავიდეს. გადაწურეთ თხევადი მარგალიტის ქერიდან და კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგი, ქერი უნდა ჩაასხით ქვაბში სხვა ინგრედიენტებისთვის. ხარჩო უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, ხოლო ბულიონი მხოლოდ ოდნავ უნდა ადუღდეს.
- სანამ წვნიანი მზადდება, შეგიძლიათ შეწვათ. ამისათვის წინასწარ გაწმენდილი ხახვი დაჭრილი პატარა კუბებად მკვეთრი დანით. ეს უნდა ჩაასხით ცხელ ტაფაში, რომელშიც მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი უნდა დაასხით. ტყემალი იქ ჩადე.
- ასევე, თქვენ უნდა გაგზავნოთ კიტრი გახეხილი უხეში grater on პან. და არ დაგავიწყდეთ 2-3 სუფრის კოვზი წყლის დამატება.
- ტაფის შინაარსი ჩაასხით ხარჭოში და დაფარეთ ტაფა სახურავით. წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღდეს და შემდეგ ის ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას. იგი უნდა იქნას შეყვანილი 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეიძლება მიირთვათ, მოაყაროთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
