არაყი ხშირად ემატება ტრადიციულ რუსულ თევზის სუპს - ის ხელს უწყობს გემოვნების ნიუანსების ხაზგასმას და თევზის არომატის გაბრწყინებას. სხვა ერების სამზარეულოებში ასევე არსებობს რეცეპტები თევზის სუპისთვის, ალკოჰოლთან ერთად. სცადეთ სამხრეთ ფრანგული ფრანგული სუპე დე პუასონი თეთრი ღვინით და ზაფრანით.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ზღვის თევზი;
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 პატარა ხახვი;
- 4 დიდი პომიდორი;
- 1 დიდი ცერეცოს ტუბერი;
- 1 კონა ოხრახუში;
- 0,25 ჩაის კოვზი იტალიური ზაფრანა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 300 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 150 გრ ვერმიშელი;
- 75 გ პარმეზანი.
- საწვავის შევსებისთვის:
- 2 ნაჭერი თეთრი პური;
- 2 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- 2 ცხელი წითელი წიწაკა;
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წვნიანისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ზღვის თევზი - თინუსი, ერთადერთი, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული. უმჯობესია ერთდროულად ორი ან სამი ჯიშის მიღება - ეს კერძის გემო უფრო რთულ და საინტერესო გახდის. გაასუფთავეთ თევზი, ნაწლავები და კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ძვლები. მიღებული ფილე დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
დიდ ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი. დაჭრილი პომიდორი 4 ნაწილად, დაჭერით კამის დიდი ბოლქვი ნაჭრებად, დაჭერით ოხრახუში. განათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში შემწვარი ხახვით და გადაყარეთ.
ნაბიჯი 3
ბოსტნეულის ნაზავს დაუმატეთ თევზის ნაჭრები, დაფნის ფოთლები და იტალიური ზაფრანა. აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი და ღვინო. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი, თავსახური დაუტოვეთ, რომ ამოიღოთ ზედაპირზე გამოჩენილი ქაფი.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ ლაფშუშები წვნიანს და გაათბეთ ქვაბის ქვეშ. წვნიანი კვლავ ადუღეთ, დაუმატეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ გასახდელი. დაასველეთ თეთრი პური ცოტა წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ხელებით გაწურეთ პურის მასა. ნიორი კბილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი. დაჭრილი ცხელი წითელი წიწაკა ძალიან წვრილად. გადაიტანეთ პური თასში, დაუმატეთ ნიორი და პილპილი და ათქვიფეთ ნარევი, თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. უნდა გქონდეთ სქელი, ერთგვაროვანი პასტა. გახეხეთ პარმეზანი.
ნაბიჯი 6
მზა თევზის წვნიანი ჩაასხით თბილ თასებში და მიირთვით გახეხილი ყველით და პურის პასტით. შეგიძლიათ სცადოთ სხვა ვარიანტი. წაუსვით მაკარონი თეთრ პურის ნაჭრებს. თითოეულ ფირფიტაში ჩადეთ ნაჭერი, გადააფარეთ ცხელი წვნიანი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
