ტრუფელის ნამცხვარი უჩვეულოდ გემრიელი დესერტია, რომელსაც კანონიერად სამეფო ჰქვია. ნაზი ბისკვიტის ნამცხვრები გაჟღენთილი ჰაეროვანი კარაქის კრემში გახდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება.
ბისკვიტის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 6 ქათმის კვერცხი, 160 გრ გრანულირებული შაქარი, 2 ს.კ. ლ სიმინდის სახამებელი, 5 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი, 2 ს.კ. ლ მწარე კაკაოს ფხვნილი, 3 ს.კ. ლ წყალი, მწიკვი მარილი.
კარაქის მინანქრისთვის: 2,5 ჭიქა 25% ნაღები, 200 გრ ტკბილი შოკოლადი.
შოკოლადის მინანქრისთვის: 100 მლ მძიმე ნაღები, 5 ს.კ. ლ შაქარი, 100 გრ მწარე კაკაოს ფხვნილი, 1 ჩ.კ. ჟელატინი, 70 მლ წყალი.
შაქრის სიროფისთვის: 125 გრ შაქარი, 125 მლ წყალი.
თხევადი კრემი შეედინება ღრმა ქვაბში. განათავსეთ კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე და გაათბეთ კრემი მსუბუქად ადუღებამდე და მუდმივად ურიეთ. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, ქვაბი ამოღებულია გაზქურიდან. ტკბილი შოკოლადი დაყოფილია პატარა ნაჭრებად ან გახეხილია უხეშ სახეხზე და ასხამს ცხელ კრემს. ინგრედიენტები შერეულია, სანამ შოკოლადი ბოლომდე არ დაიშლება. კონტეინერი ყინვაგამძლე კრემით არის დაფარული საკვები ფილმით და იგზავნება მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
სამეფო დესერტის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ, ყინულის მომზადება უფრო ადვილია საღამოს.
დასრულებული საყინულე კრემი გამოიღება მაცივრიდან და მიქსერით ათქვიფებს, თანდათან ზრდის სიჩქარეს. ათქვიფეთ კრემი მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სქელი კონსისტენცია არ მიიღება. 5-6 ქ. ლ კრემი უნდა გადადოთ ცალკე თეფშში, დაიფაროს საკვები ფილმი და დადოთ მაცივარში. ეს ნაწილი საჭიროა სამეფო დესერტის გასაფორმებლად.
ღუმელი თბება 190-200 ° C- მდე. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ საკვების კილიტა. მისი კიდეები უნდა გამოდიოდეს საცხობი ფურცლის გვერდებზე 1,5-2 სმ-ზე. ხორბლის ფქვილი და სიმინდის სახამებელი გაცერიან წვრილ საცერში. ქათმის კვერცხები ნაზად გატეხეთ და გამოყავით yolks თეთრებისგან. სანიშნეს yolks შაქრით, სანამ შაქარი მთლიანად დაიშალა და მასის მოცულობა გაორმაგდება. მწარე კაკაოს ფხვნილი იხსნება მდუღარე წყალში და ურევს ათქვეფილი ქათმის გულებს. ინგრედიენტები შერეულია მიქსერით, სანამ გლუვი გახდება.
პროტეინებს ემატება მარილის მარილი და სცემეს სქელი თეთრი მასის მიღებამდე. ხორბლის ფქვილი და სიმინდის სახამებელი კომბინირებულია კაკაოს და იოლქებისგან დამზადებულ ნარევთან. ცომს ათქვიფებენ ხის სპატულით, ამტვრიან სიმსივნეებს. შემდეგ ათქვეფილი ცილები შედის ბისკვიტის ცომში, ნელ-ნელა ურევს კომპონენტებს.
ჩაასხით ცომის ნახევარი კილიტაზე და წაუსვით სპატული. ფენის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ-ს, ნამცხვარი ცხვება 10 წუთის განმავლობაში. მზა ორცხობილა ფურცლებთან ერთად ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან. სანამ გაცივდება, გამოაცხვეთ ბისკვიტის ცომის მეორე ნახევარი. გამომცხვარი და გაცივებული ნამცხვრები ამოღებულია კილიტადან, გამოყოფა ფართო სამზარეულოს დანით. გაცივებული ნამცხვრები მოჭრილია თანაბარ ოთხკუთხედებად.
ამ დროის განმავლობაში შეიძლება შაქრის სიროფის მომზადება. გახსენით წყალი და შაქარი ქვაბში, გაათბეთ ინგრედიენტები საშუალო ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ, სიროფი აგრძელებს მდუღარეობას 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს. მზა სიროფი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
სიროფის მზაობის დადგენა შეგიძლიათ ცივ წყალში ჩაყრით. წვეთი უნდა დარჩეს რბილი, მაგრამ შეინარჩუნოს ფორმა.
რჩება დესერტის შეგროვება. პირველი ფენა დაფარულია შაქრის სიროფით საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. ნამცხვრის ზედაპირზე ვრცელდება 2 ს.კ. ლ კრემის ჭიქურა, თანაბრად ავრცელებს მას სპატულით. კრემზე წაუსვით ბისკვიტის მეორე ფენა და წაუსვით მას სიროფი. ამ გზით ხდება ყველა ნამცხვრის დამუშავება.
ის რჩება ტრუფელის ტორტის გასაფორმებლად. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შოკოლადის საფარი. ჟელატინი გახსენით თბილ წყალში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ქვაბში შეურიეთ მძიმე ნაღები, მწარე კაკაოს ფხვნილი და შაქარი. ინგრედიენტები მიიყვანეს დუღილამდე, არ ავიწყდებათ მორევა. საჭიროა მინანქრის მომზადება 3-4 წუთის განმავლობაში.ქვაბი ამოღებულია გაზქურიდან და ჟელატინი შეედინება ჭიქურაში, სწრაფად აღვივებს მასას. 4-5 წუთის შემდეგ, ყინულის ნამცხვარი გადაისხა ტორტზე, გაანაწილეთ იგი დესერტის ზედაპირზე და გვერდებზე თანაბარ ფენად. ნამცხვარი მაცივარში 10-24 საათის განმავლობაში. სამეფო დესერტი უნდა იყოს გაჟღენთილი სიროფით და ნაღებით.
ნამცხვარი ნაწილებად დაჭრილია. დარჩენილი ყინვაგამძლე კრემი გადაიტანება საკონდიტრო შპრიცში და თითოეული ნაჭერი გაფორმებულია ფოთლის, ლატისა და ყვავილების სახით კრემის გამოწურვით.
