შემწვარი ძროხის ხორცი სანელებლების ცხარე გემოთი, ტკბილი სოუსი ქიშმიშით, მურაბა, წითელი ღვინო, პური და ნეიტრალური შპრიციანი ლაფშები - ყველა ეს ინგრედიენტი ქმნის ტრადიციული გერმანული კერძის უნიკალურ გემოვნებას.
Ეს აუცილებელია
- შემწვარი:
- საქონლის ხორცი - 1.5 კგ,
- ხახვიანი ხვრელი - 200 გრამი,
- ხახვი - 2 ცალი,
- ღორის ცხიმი - 1 ს.კ. კოვზი,
- კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი,
- კრემი - 250 მლ.
- სოუსისთვის:
- პური - 4 ნაჭერი
- მოცხარის მურაბა - 1 ს.კ. კოვზი,
- წითელი ღვინო - 125 მლ.
- მარინადისთვის:
- ხახვი - 3 ცალი,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- წყალი - 500 მლ,
- ძმარი - 250 მლ,
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი - 1 სტადიის. კოვზი,
- ღვიის კენკრა - 1 ს.კ. კოვზი,
- კბილი - 5 სურნელოვანი კვირტი,
- ლავრუშკა - 2 ფოთოლი,
- როზმარინი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ სამი ხახვი და სტაფილო, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ჩაასხით ქვაბში 500 მლ წყალი და დაუმატეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.
ქვაბის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.
დაასხით გაცივებული მარინადი კერძზე ხორცით. გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
ნაბიჯი 3
დილით ხორცი გამოვიღოთ და სითხე გამოვუშვათ. ჩვენ ფილტრავს თხევად sieve.
დაასველეთ ქიშმიშით ჭიქა წყალში.
გააცალეთ ორი ხახვი და დაჭერით წვრილად.
ნაბიჯი 4
დიდ ქვაბში გავაცხელოთ ერთი კოვზი ღორის ცხიმი და ერთი კოვზი კარაქი. შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან.
დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ, რომ ხახვი არ დაიწვას.
ჩაასხით ერთი ჭიქა მარინადი და დააფარეთ თავსახური. საზ საშუალო ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ თხევადი, ხშირად გადააბრუნეთ ხორცი.
ნაბიჯი 5
ორი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან.
ჩაშუშვის დროს გამოშვებულ წვენს ვფილტრავთ წვრილ საცერში.
დაძაბულ წვენს ჩაასხით ქვაბში.
ქიშმიში გაწურეთ და დაამატეთ ქვაბში 250 მლ კრემთან ერთად.
გაჭერით ქერქი 4 ნაჭერი პურიდან და გახეხეთ ის ნაჭერი, რომელსაც ტაფაში დავამატებთ.
დატოვეთ საზ საშუალო ცეცხლზე, ხშირად მოურიეთ, სოუსი უნდა გახდეს ერთგვაროვანი.
ტაფაში დაამატეთ კოვზი მურაბა. ჩაასხით წითელი ღვინო. აურიეთ და მოაცილეთ სოუსი ორი წუთის შემდეგ.
ნაბიჯი 6
ჭიქაში ათქვიფეთ 4 კვერცხი და მარილის კოვზი.
ათქვეფილი კვერცხები დაამატეთ ფქვილის თასში და აურიეთ.
დაამატეთ კარაქი. მუდმივი მორევით დაამატეთ წყალი. მოზილეთ ცომი გლუვამდე (ცომი აღმოჩნდება ცოტა წებოვანი). ჩვენ შეავსეთ კულინარიული ყდის ცომი (spetzle).
ქვაბში მიიყვანეთ საკმარისი რაოდენობის მარილი წყალი. ჩაასხით ცომის თხელი ნაკადები კულინარიულ ყდის მეშვეობით. Spetzles მზად არიან, როგორც კი ისინი ზედაპირზე ამოვლენ (დაახლოებით 30 წამი).
ნაბიჯი 7
განათავსეთ Spetzle ერთი ჭიქა ცივი წყლით.
ჩვენ გავაცხელებთ კარაქს. ჩვენ გაფილტრეთ spetzle და ოდნავ გაათბეთ. მიირთვით შემწვარი.
