სოლიანკა (ან სელიანკა) ტრადიციული რუსული კერძია. მას ამზადებენ მდიდარ ხორცში, თევზში ან სოკოს ნახარში, ცხელი სანელებლების, ასევე მწნილის, ზეთისხილის, კაპერის, ლიმონის, პიკელებული ან მწნილი სოკოს დამატებით.
დაკონსერვებული სოკოთი გემრიელი ჰოჯოპოდჯის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 50 გრ პიკელებული და 350 გრ პიკელებული სოკო, 2 მწნილი, 1 ხახვი, 1 ს.კ. ლ ორთქლის ზეთისხილი, 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა, ½ ლიმონი, 1 დაფნის ფოთოლი, 5-6 შავი წიწაკა, 2-3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, კამა და მარილი.
სურვილის შემთხვევაში, სოკოს ხოჭოს სხვადასხვა პროდუქტი შეიძლება დაემატოს: კარტოფილი, სტაფილო, მწვანე ბარდა. და როგორც საფუძველი, რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მშრალი porcini სოკოს decoction, რომელიც შეიძლება იყოს ძალიან მდიდარი და არომატული.
ჩამოიბანეთ დამარილებული და პიკელებული სოკო და დაჭერით ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭყლიტეთ და შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, კარგად აურიეთ და გააცხელეთ. დავჭრათ მწნილები ნაჭრებად და გავაერთიანოთ შემწვარი ხახვი და მომზადებული სოკო.
ყველა ინგრედიენტი ჩაყარეთ ქვაბში, ჩაასხით ცხელი ადუღებული წყალი და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ლიმონი აურიეთ მდუღარე წყალში და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხილი და გამხმარი კამა წვრილად დაჭერით. მზა სოკოს ხოჭო ჩაასხით თეფშებში, თითოეულ ჯამში დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი, რამდენიმე ხვრელიანი ზეთისხილი, დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
რუსულ სამზარეულოში, წვნიანის გარდა, არის კიდევ ერთი ტიპის ჰოჯოპოდჯი. ეს არის მეორე კერძი, რომელიც მზადდება ჩაშუშული კომბოსტოსგან სოკოთი, ხორცით ან თევზით. სოკოთი ვეგეტარიანული ჰოჯოპოდჯის დასამზადებლად საჭიროა აიღოთ 500 გრ სოკო (ახალი), 1 კგ თეთრი კომბოსტო, 1 პიკელებული კიტრი, 1 ხახვი, 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა, 2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი, 2 ს.კ. ლ პურის ნამსხვრევები, 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, 1 ჩ.კ. სუფრის ძმარი (6%), შავი პილპილი, მარილი.
გახეხილი და გაშავებული ფოთლები გააცალეთ კომბოსტოსგან, დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, წყალი, ძმარი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
დაჭრილი კიტრი დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ კომბოსტოს ტომატის პასტით, შაქრით, მარილით და პილპილით საჭმლის მომზადების დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე.
სოლიანკა შეიძლება მომზადდეს თითქმის ნებისმიერი სოკოსგან (გამხმარი, ახალი, პიკელებული და დამარილებული). ითვლება, რომ ყველაზე გემრიელი არის რძის სოკოს, თაფლის აგარიკის, შანტელის, სოკოს სოკოს და შამპიონის ხოჭო.
ჩამოიბანეთ ახალი სოკო ან წაუსვით ნესტიანი პირსახოცი, გააცალეთ კანი და ჩადეთ მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ჭრილი კოვზით და, წყლის გადინებისას, დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ შეწვით ტაფაზე ზეთში, შემდეგ გადაიტანეთ თასში.
გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით იმავე ტაფაში, სადაც სოკო მოშუშეს, მარილი და პილპილი.
ჩაშუშული კომბოსტოს ნახევარი მოათავსეთ ფენად ცეცხლგამძლე საცხობ ჭურჭელში. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული სოკო და გადააფარეთ დარჩენილი კომბოსტოთი. გაასწორეთ ზემოდან, მოაყარეთ პურის ბალახები, შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში და აცხვეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე.
