ზაფხულის ცხელ დღეს, გსურთ ჭამა რაიმე მსუბუქი და გამაგრილებელი. Okroshka, ცივი წვნიანი, რომელიც ბოსტნეულისა და ხორცისგან მზადდება პურის კვაზე, იდეალურად იკლავს წყურვილს და შიმშილს, ამისთვის საუკეთესოა. Okroshka ასევე მზადდება კეფირი, შრატი, მინერალური წყალი, მაგრამ კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს კვასს, როგორც შევსებას.
Ეს აუცილებელია
-
- კვასისთვის:
- 1 პურის ჭვავის პური
- 3-4 ლიტრი წყალი;
- 25-30 გრ ახალი საფუარი;
- 150-200 გრ შაქარი.
- საფუძვლებისთვის:
- 4-5 საშუალო კარტოფილი;
- 4 კვერცხი;
- 300 გრ ხორცი;
- 2-3 ახალი კიტრი;
- ბოლოკი 1 კონა;
- 1 კონა მწვანე ხახვი;
- 1 კამა კამა;
- 1 კონა ოხრახუში.
- საწვავის შევსებისთვის:
- არაჟანი;
- მაიონეზი;
- მდოგვი;
- ქათამი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ოკროშკას მთავარი კომპონენტია პურის კვასი. მისი შეძენა მაღაზიაში შეგიძლიათ: დღეს მომხმარებლის არჩევანისთვის წარმოდგენილია ათობით ჯიში, მათ შორის ოკროშკასთვის, მაგრამ ხელნაკეთი კვასი საუკეთესო გემოვნებას მიანიჭებს კერძს. გაითვალისწინეთ, რომ წინასწარ უნდა მოამზადოთ.
ნაბიჯი 2
დავჭრათ პური პატარა ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე. რაც უფრო რთულია შემწვარი, მით უფრო გაჯერებულია კვას ფერი. მზა კრეკერები გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
შემდეგ გაწურეთ მიღებული ინფუზია ჩიზლოტის ან წვრილი საცრის მეშვეობით, დაუმატეთ საფუარი, რომელიც ადრე გაზავებული იყო წყლით და შაქარი. ქვაბი ხელსახოცით ან სახურავით დააფარეთ და 6-8 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას დადგით დუღილისთვის.
ნაბიჯი 4
როდესაც კვასი დაიწყებს ქაფს, კვლავ გაწურეთ. ჩაასხით ბოთლებში, დაამატეთ თითოეულში 2-3 ქიშმიში, მჭიდროდ დახურეთ და შედგით მაცივარში 1, 5-2 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
როდესაც კვასი მიაღწევს თავის მდგომარეობას, შეგიძლიათ დაიწყოთ ოკროშკას მომზადება. მოხარშეთ კვერცხი და კარტოფილი (სასურველია ორმაგ საქვაბეში ან პიჯაკში), გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. კარგად გარეცხეთ კიტრი, ბოლოკი და მწვანილი.
ნაბიჯი 6
ოკროშკასთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი თქვენი გემოვნებით: მოხარშული ან შებოლილი, ხბოს ან ფრინველის ხაჭო, ფქვილი ან სუბპროდუქტები (ენა, ღვიძლი), ასევე სხვადასხვა ტიპის კომბინაცია. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ იგი უნდა იყოს უცხიმო, რადგან ცხიმი კერძს უსიამოვნო გემოვნებას მისცემს.
ნაბიჯი 7
წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში, მოაყარეთ მწიკვი მარილი და ცოტათი გაათბეთ პესტელით, რომ წვენი გათავისუფლდეს. შემდეგ კიტრი, ბოლოკი, კარტოფილი, კვერცხი და ხორცი დაჭერით 1 x 1 სმ კუბიკებად ან ზოლებად, დაამატეთ მწვანილი და კარგად აურიეთ დიდ თასში ან ქვაბში. ამ ეტაპზე არ გჭირდებათ მარილის ოქროშკა: უმჯობესია ამის გაკეთება ჭამის დროს.
ნაბიჯი 8
ოკროშკას ფუძე ფირფიტებად გაანაწილეთ და კვასთან ერთად დაადეთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კვასი პირდაპირ ქვაბში და წვნიანივით ჩაასხით თასებში. მარილი გემოვნებით და სეზონი არაჟანით, მაიონეზით, მდოგვით, ქათამითა და ა.შ.
