ჰარირა არის სქელი, წიწაკის წვნიანი, რომელიც მაროკოს მარხვის სიმბოლოა. თითქმის ყველა მაროკოელი ამთავრებს რამადანის საღამოს ახალი რძითა და ფინიკით, შემდეგ ამ სუპის თასით. იდეალური ჰარირა ზომიერად ცხარე, ძალიან სქელი, არომატული და ცხელია. მისი მომზადების ათობით რეცეპტი არსებობს.
Ეს აუცილებელია
-
- 200 გ ჩიჩილაკი;
- 400 გრ წითელი ოსპი;
- 500 გრ ცხვარი;
- 2 პომიდორი;
- 50 გრ ზეითუნის ზეთი;
- ნიახურის 3 ღერო;
- 3 ხახვი;
- კოჭას ფესვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ჩ / კ კურკუმა
- ოხრახუში;
- 1, 5 ლ ბულიონი;
- 0,5 ჩ / კ კუმინი;
- 1 ჩ / კ ქინძი;
- 0,5 ჩ.კ დაფქული ჩილი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ლიმონი;
- თხილის
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საღამოს წიწაკა ჩადეთ ცივ წყალში, ხოლო დილით კარგად ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. დარწმუნდით, რომ სცადეთ გემო ისე, რომ არ იყოს ძალიან რბილი და მოხარშული.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ ხორცის ბულიონი. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში მდუღარე წყალთან, მარილთან ერთად და მოხარშოთ სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ პომიდორი, გახეხეთ მდუღარე წყალში, გააცალეთ თესლი და კანი, დაჭერით კუბიკებად. ნიახურის ყუნწები წვრილად დაჭერით, ხახვი გაჭერით ნახევრად რგოლებად.
ნაბიჯი 4
დიდი ქვაბის ძირში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, ნიახური და ხახვი. შეწვით მათ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წვრილად გახეხილი კოჭა და დაჭრილი ნიორი. ფრაის კიდევ რამდენიმე წუთი, დაამატეთ კურკუმა და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 5
შემდეგ დაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი ბულიონი ქვაბში ბოსტნეულით და გააჩერეთ. დუღილის შემდეგ ჩადეთ მასში ოსპის 2/3 და დატოვეთ 1/3. მოხარშეთ ოცდაათი წუთი საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ პომიდორი.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით წვნიანი ბლენდერში, პიურე ოცდაათი წამი. შემდეგ ისევ დაასხით ქვაბში, აადუღეთ, აცალეთ, დაამატეთ ქინძი და კუმინი. დაამატეთ ოსპი, ჩილი, მარილი და პილპილი და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
გარეცხეთ ლიმონი, გააცალეთ კანი და გამოწურეთ წვენი. დაამატეთ იგი ჰარირას დაქუცმაცებულ ცედრასთან ერთად. მოხარშვამდე ორიოდე წუთით ადრე ჩასვით წიწიბურა წვნიანში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 8
კაკალი ჩადეთ ტაფაზე, ატარეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში, რომ ისინი კარგად გაწითლდეს. შემდეგ გამოიღეთ, დადეთ დაფაზე და დაფარეთ ხელსახოცი. გაციებული კაკალი გახეხეთ მოძრავი პინით, შეურიეთ კუმინს.
ნაბიჯი 9
მოხარშული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცალკე მიირთვით ხორცი და თხილი. შეურიეთ მათ წვნიანის თასში ჭამის წინ.
