ბადრიჯნის ხიზილალა გემრიელი და პოპულარული კონსერვია თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიაში. მაგრამ რატომ არ უნდა გააკეთო ეს სახლში? უფრო მეტიც, ახლად მომზადებული კერძი ყოველთვის უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე დაკონსერვებული.
ამ მშვენიერი ბოსტნეულის კერძები მრავალი ქვეყნის სამზარეულოშია. საინტერესოა, რომ ბოტანიკის თვალსაზრისით, ეს საერთოდ არ არის ბოსტნეული, არამედ კენკრა და ის მდიდარია მთელი B ჯგუფის ვიტამინებით, მიკროელემენტებით და ბოჭკოებით; ამასთან, სამზარეულოში მიღებულია ოდნავ განსხვავებული კლასიფიკაცია.
უმეტეს შემთხვევაში, დაკონსერვებულ ხიზილალას აქვს საკმაოდ მარტივი შემადგენლობა, მათ შორის მხოლოდ ძირითადი პროდუქტი, პომიდორი და მცენარეული ზეთი. ქვემოთ მოცემული რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გახადოთ გემო უფრო მდიდარი, პიკანტური და დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, მათ შორის ახალი მწვანილი.
სანამ ხიზილალის მომზადებას დაიწყებთ, თავად უნდა აირჩიოთ ბადრიჯნის მოხარშვის მეთოდი: შეიძლება მოხდეს ორმაგ ქვაბში მოხარშვა, შემდეგ უფრო წვნიანი ან ღუმელში გამოცხობა, მაშინ გემო უფრო მკვეთრი იქნება. თავად გადაწყვიტე.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ორიოდე ცალი ბადრიჯანი ჩაღრმავებისა და კანის დაზიანების გარეშე;
- ერთი წითელი ბულგარული წიწაკა;
- ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;
- ერთი ხახვი (წითელი ხახვის გამოყენება შეიძლება);
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 4 სუფრის კოვზი არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
- სანელებლების ნებისმიერი ნარევის ნახევარი ჩაის კოვზი, მაგალითად, "პროვანეს მწვანილი", "კავკასიური მწვანილი", "აზიური სამზარეულო", "ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო" (გემოვნებით);
- კამა, კოინტრო და რეჰანი (ცოტა მეტი);
- რამდენიმე კბილი ნიორი;
- ½ - 1 ჩ.კ. სუფრის ძმარი 9%;
- ½ - 1 ჩ.კ. საჰარა;
- მარილი, შავი პილპილი და / ან allspice;
- ცხელი წითელი წიწაკა ან მასზე დაფუძნებული სოუსი (არ არის საჭირო, მხოლოდ ცხარე მოყვარულთათვის)
ტომატის პასტის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სავაჭრო ქარი, რომელიც პომიდვრის რბილობს არის პიურე. სავაჭრო ქარები მაღაზიებში იყიდება იმავე შეფუთვაში, როგორც წვენები.
გამოიყენეთ არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, ის თავის უნიკალურ ელფერს შესძენს კერძის საერთო არომატს.
მომზადება
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გადაწურეთ, ამოიღეთ ყუნწი, გაჭერით შუაზე. ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი თასში, დაუმატეთ მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი და ჩადეთ იქ ბადრიჯანი 15-20 წუთის განმავლობაში - ეს სიმსივნეს მოაცილებს.
სანიაღვრე ბადრიჯნები და მიიყვანეთ ისინი სრულ მზადყოფნაში გამოსაყენებლად: მოხარშეთ (15-20 წუთი) ან გამოაცხვეთ (40-50 წუთი).
გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და გახეხეთ. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. გარეცხეთ წითელი წიწაკა, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით პატარა კუბიკებად იმავე გზით.
ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ტაფაში, განათავსეთ ბოსტნეული, რომელიც მომზადებულია მესამე ეტაპზე და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი. თუ იყენებთ ტომატის პასტას, ცოტათი გაზავეთ წყლით და განათავსეთ ბოსტნეულით სამზარეულოს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე; თუ სავაჭრო ქარმა გამოიყენა, ის ტაფაში უნდა ჩადოთ გაცილებით ადრე, დაახლოებით თხუთმეტ წუთში. დროდადრო საფუძვლიანად აურიეთ ყველაფერი.
როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი, ცხელი სოუსი, ძმარი, შაქარი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და სითბო კიდევ რამდენიმე წუთით. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
თუ ბადრიჯანი ღუმელში გამოაცხვეთ, ამოიღეთ კანი, თუ მოხარშეთ, კანი შეიძლება დარჩეს.
გაციებული ბოსტნეული და ბადრიჯანი მოათავსეთ ბლენდერის თასში. მუშტი აიღეთ ერთგვაროვანი მასის წარმოქმნამდე, გადაიტანეთ მომზადებულ კერძებზე და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხიზილალა შეიწოვება და გაცივდება.
სუფრასთან მიიტანეთ ხიზილალა, როგორც ბოსტნეულის დამატებითი კერძი სხვადასხვა კერძებისთვის, ან გამოიყენეთ სენდვიჩების დასამზადებლად.
თუ ხიზილალა ერთდროულად მოამზადეთ, დაამატეთ მწვანეთა პირდაპირ ბლენდერის თასში, რადგან ამ შემთხვევაში მას მომზადება არ სჭირდება.
