Pike ქორჭილა და განსაკუთრებით ახლად დაჭერილი თევზი, საოცრად გემრიელი, ნაზი და არომატულია, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია pike perch ლოყები. უფრო მეტიც, ეს ინგრედიენტი შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე გზით, თითოეული უფრო გემრიელი ვიდრე სხვა. ევროპულ სამზარეულოში განსაკუთრებით პოპულარულია ღუმელში ღვარცოფის ღეჭვა.
ქოთნები ქათქათა ღვერებით
ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ თიხის ჭურჭელი, რომელშიც ინგრედიენტები (2-3 კარტოფილი, 150-200 გრამი არაჟანი, ცოტა მარილი და 100 გრამი კარაქი) არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ ფაქტიურად ნელა მწიფდება.
Pike perch cheeks (დაახლოებით 8-10 ცალი დაგჭირდებათ ზემოთ მოყვანილი პროდუქტებისთვის) ან ცალკე შეგიძლიათ იყიდოთ გაყინული ან თვითონ გაჭრა. ამისათვის უმჯობესია საშუალო ან დიდი თევზის მიღება, ვინაიდან მცირე ზომის ქორჭირით მანიპულირება დიდხანს გაგრძელდება და შედეგი უმნიშვნელო იქნება. შემდეგ ინგრედიენტი უნდა იყოს კარგად დამარილებული, წიწაკა და მაცივარში დაახლოებით 15-25 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ისინი მსუბუქად დამარილდეს.
ლოყების გაჟღენთილი აუცილებელია კარტოფილის კანი და დაჭრილი პატარა წრეებად, ხოლო მზა ქოთნები შიგნიდან უნდა წაუსვათ კარაქს. ინგრედიენტები მასში შემდეგი თანმიმდევრობით არის ასახული: პირველი, კარტოფილი, რომელიც ოდნავ უნდა დამარილდეს, შემდეგ თევზი, დაასხით დარჩენილი ზეთი და ზემოდან დაადეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი.
Pike perch cheeks მზადდება ღუმელში დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში ტემპერატურაზე 180-200 გრადუსი ცელსიუსით, რის შემდეგაც კერძს მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულის გარნირით.
წინა კერძის უფრო რთული რეცეპტი
საჭირო ინგრედიენტები - 6-8 მწვერვალის ლოყის ლოყა, ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში და ნიახური), ნახევარი თავი ხახვი, ცოტა დაფნის ფოთოლი, სუნელი ბარდა, 300-350 გრამი ახალი შამპინიონი, 2 სუფრის კოვზი დაფქული პურის ნამსხვრევები, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, იგივე რაოდენობის ფქვილი, ნახევარი ლიმონი, 1 მოხარშული კვერცხი, მარილი და შაქარი.
ამ კერძისთვის საუკეთესოა თიხის ქოთნებიც. ლოყები წვრილად უნდა დამარილდეს და მაცივარში ცოტა ხნით შეინახოს. შემდეგ თევზი უნდა ჩადოთ მდუღარე წყალში და მოხარშოთ მასში 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაცივდეს და დაჭრილიყო პატარა ნაჭრებად.
ამ რეცეპტში, ლოყები პირველად აყრილია ასევე ზეთოვან ქოთანში. ახლა სხვა ინგრედიენტების რიგი მოდის. ჯერ წვრილად დაჭრილი შამპინიონი 5-8 წუთის განმავლობაში უნდა ჩაშუშოთ ტაფაში და ხახვი უნდა შეიწვათ სხვა თასში, სანამ ფერი არ შეიცვლება. სოკოს თევზზე ქვაბში ჩაყრის შემდეგ, ხახვს თავზე, შემდეგ დაჭრილ კვერცხს წრეებში, კარტოფილზე, მწვანესთან ერთად, ყველაფერს მოაყარეთ პურის მარცვლები, მარილი და მოასხით სოუსი.
ეს უკანასკნელი მზადდება შემდეგნაირად: თქვენ უნდა დაასხით ფქვილი, შაქარი, ლიმონის წვენი მდნარ კარაქში, რომელიც შემდეგ უნდა მოხდეს მოხარშული დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში. ქოთნები ისევე მზადდება, როგორც წინა რეცეპტში.
