უზბეკური სალათი სახელწოდებით "ტაშკენტი" რუსები შეიყვარა ჯერ კიდევ სსრკ – ს დღეებში, როდესაც მან სინამდვილეში შეწყვიტა ეგზოტიკური ხასიათი და განსაკუთრებით გავრცელდა ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში. კულინარიის ექსპერტები დარწმუნებულები არიან, რომ ეს კერძი უკვე უცხო სამზარეულოს ყველა არომატს გადასცემს. სხვათა შორის, "ტაშკენტი" შედიოდა საბჭოთა გამოცემაში "უზბეკური სამზარეულოს კერძი".
ტაშკენტის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები - 2 ცალი საშუალო ზომის მწვანე რადიშ, 2 ხახვი, 1 მოხარშული ქათმის კვერცხი, 3-4 მწყერის კვერცხი, 150-200 გრ მოხარშული საქონლის ხორცი, მაიონეზი ან სხვა საყვარელი გასახდელი, მცენარეული ზეთი, მარილი და ორი სახის დაფქვილი წიწაკა (შავი და წითელი).
ბოლოკი კარგად ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ძალიან, ძალიან წვრილ და წვრილ ზოლებად. ბოსტნეულის მოჭრის ეს მეთოდი ტრადიციულად ითვლება "ტაშკენტისთვის", მაგრამ ბოლოკი შეიძლება გახეხონ უხეშ სახეხზეც. შემდეგ ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
აქ არის პატარა საიდუმლოება, რომლითაც შეგიძლიათ ბოლოკიდან ძალიან ინტენსიური სუნი და ზედმეტი სიმწარე მოაცილოთ. ამისათვის თქვენ უნდა მოათავსოთ გრილ წყალში 12-15 წუთის განმავლობაში. კარგად, თუ ბოლოშის ეს თვისებები არ გაწუხებთ, დატოვეთ გახეხილი.
დავჭრათ ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად და ტაფაში გავაცხელოთ მცირე ზომის (ამ სალათის ჭარბი ცხიმი არ არის საჭირო) ოდენობით მცენარეული ზეთი, რომელშიც შეწვით ბოსტნეული. მოხარშული საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი, რომელიც ასევე შესაფერისია "ტაშკენტისთვის", დავჭრათ თხელ ზოლებად. იგივე გააკეთეთ ქათმის კვერცხით. ამის შემდეგ, ხახვი, ბოლოკი, საქონლის ხორცი და კვერცხი აურიეთ ღრმა სალათის თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი ეს ინგრედიენტები, მოაყარეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ.
კიდევ ერთხელ, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი მაიონეზი. ის ასევე შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით, თუ გსურთ ჯანმრთელი, ჯანმრთელი კვება.
ამის შემდეგ ტაშკენტის სალათი ჩაყარეთ კერძებში, რომელშიც იქნება მიტანისას, ან პატარა თასებში. შემდეგ დაამშვენეთ მზა კერძი ნაჭრებით ან მოხარშული მწყერის კვერცხის ნახევრებით. ამ სალათს მიირთმევენ უზბეკურ ტრადიციულ ბრტყელ ნამცხვრებთან ან ლავაშთან ერთად.
თუ მწყერის კვერცხი არ გაქვთ თქვენს განკარგულებაში, დატოვეთ ქათმის კვერცხი მზა კერძის გასაფორმებლად.
ეს რეცეპტი ტრადიციულია, მაგრამ არსებობს მისი ვარიაციებიც, რაც დამოკიდებულია თავად კულინარიის სპეციალისტის ან მისი სტუმრების გემოვნების შეღავათებზე. ასე რომ, საქონლის ხორცი შეიძლება ჩაანაცვლოს ქათმით, მაიონეზი კი, თუ ზედმეტი კალორიების არ გეშინია, არაჟნით. დეკორაციისთვის ასევე დასაშვებია მცირე რაოდენობის ახალი მწვანილის გამოყენება (კამა, კინანტრო, მწვანე ხახვი ან ლამაზი ხვეული ოხრახუში). მაგრამ ბოლოკის, კვერცხისა და ხორცის კომბინაცია, რომელიც "ტაშკენტის" სალათის ნამდვილი "მარილია", უცვლელი უნდა დარჩეს.
რა თქმა უნდა, ძნელია იმის განსჯა, ჭამენ თუ არა მისი მოსახლეობა ასეთ სალათს მუდმივად თუ ხშირად თავად ტაშკენტში, რადგან სავსებით შესაძლებელია, რომ ეს საბჭოთა წლების ნაყოფია. შემდეგ შეადგინეს კულინარიული წიგნები საბჭოთა მოქალაქეების ცხოვრების ყველა სფეროში ინტერნაციონალის გათვალისწინებით. მაგრამ თუ თქვენ, თავის მხრივ, გინდათ ახალი რამის მოსინჯვა ან სტუმრების გაოცება საკმაოდ უჩვეულო კერძით, მაშინ შეეცადეთ გააცოცხლოთ ეს რეცეპტი. ტაშკენტის სალათის უკვე მომზადებული ინგრედიენტებით მომზადების დრო დაახლოებით 20-30 წუთია.
