ითვლება, რომ ფორთოხლით იხვის მომზადების იდეა ფრანგ შეფ-მზარეულებს ეკუთვნით. ამავე დროს, ეს არის ადვილად მოსამზადებელი და დახვეწილი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
იხვი ფორთოხლის რეცეპტით
იხვის მომზადება ფორთოხლით, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 1 იხვის გვამი დაახლოებით 2,5 კგ
- 6 ფორთოხალი;
- 1 ვაშლი;
- 500 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- 2 ჩ.კ. მდოგვი;
- 2-3 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
- როზმარინის 1 ტოტი;
- 1 ს.კ. ლ სახამებელი;
- ოხრახუში მწვანილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გახეხეთ იხვი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, წაშალეთ ხელსახოცი და კარგად შეიზილეთ შიგნით და გარეთ მარილის და წიწაკის ნარევით. გარეცხეთ 1 ფორთოხალი ცხელი წყლით, შემდეგ კი ფრთხილად მოჭერით მას zest და გამოწურეთ წვენი რბილობიდან. გააცალეთ ვაშლი და 2 ფორთოხალი, დაჭერით სოლით და აავსეთ იხვი მათთან ერთად. შიგნით მოათავსეთ როზმარინის ტოტი და გამოიყენეთ ხის ჯაგრისები მუცლის დასაჭერად.
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. მოათავსეთ იხვი, მკერდის მხარე ზემოთ, საცხობ ფირფიტაზე ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ჩაასხით მშრალი წითელი ღვინის ნორმის ნახევარი და გამოაცხვეთ ჩიტი ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხშირად იხვი კანს ჩანგლით, დაასხით დარჩენილი ღვინო და გააგრძელეთ ხარშვა, პერიოდულად ასხით შემწვარი სოუსი კარკასს. გამოაცხვეთ იხვი სრულად მოხარშვამდე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
გარეცხეთ, გაშრეს და მოჭერით კიდევ ერთი ფორთოხალი თხელ ნაჭრებად. დაფარეთ იხვი მათთან ერთად სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. დარჩენილი 2 ფორთოხალი შუაზე გაჭერით და გამოწურეთ წვენი.
ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და მოათავსეთ თბილ ადგილას. მიღებული სოუსიდან ცხიმი ამოიღეთ. შემდეგ დაამატეთ 3 ფორთოხლის წვენი, აურიეთ და გადაწურეთ ქვაბში. დაამატეთ წვრილად გახეხილი ფორთოხლის ცედრა, მდოგვი, შაქარი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გაწურეთ სოუსი და გაასქელეთ სახამებლით.
განათავსეთ გამომცხვარი იხვი ლანგარზე, მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით, ოხრახუშით და მიირთვით მზა სოუსთან ერთად.
ჩაყრილი იხვის რეცეპტი
ფორთოხლით სავსე იხვის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- იხვის 1 ლეში;
- 10-12 ცალი ხვრელიანი ქლიავი;
- 100 გრ ნიგოზი;
- 3-4 ფორთოხალი;
- 50 მლ კონიაკი;
- 1 ს.კ. ლ თაფლი
- მცენარეული ზეთი;
- გამხმარი მწვანილი;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ მომზადებული იხვის კარკასები, გააშრეთ, გახეხეთ მარილით და გააჩერეთ ერთი საათი.
ჩაასხით ქლიავი კონიაკით და ასევე გააჩერეთ ერთი საათი. ფორთოხალი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ. დაამატეთ გაწმენდილი მსხვილად დაჭრილი კაკლის მარცვლები, ქლიავი კონიაკით და დაჭრილი მწვანილი (მარჯორი, რეჰანი, როზმარინი, thyme). აურიეთ და მოაყარეთ თაფლის კოვზი.
დაიწყეთ იხვის კარკასები მომზადებული ნარევით, მუწლი მოაჭერით ხის შამფურებით. კისერი შეავსეთ შევსებით და მკერდისკენ მიდრეკილი, შამფურით წაისვით. გადაიტანეთ ფრთები კილიტაში, რომ არ გაშრეს.
მოათავსეთ იხვი ცხიმწასმულ ტაფაზე და აცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 2-2,5 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადაასხით მიღებული წვენი. საჭიროების შემთხვევაში კარკასს გადააფარეთ ფოლგა.
გაათავისუფლეთ მზა იხვი შამფურისგან, მოაცილეთ შევსება და მოათავსეთ ფრინველის გარშემო მდგარ კერძზე.
