ორაგული წითელი თევზის უგემრიელესია, ის ძალიან პოპულარულია ჩვენი ქვეყნის ყველა რეგიონში. მაგრამ ორაგული არ გვხვდება ყველა მდინარეში - იგი დაიჭირეს რუსეთის ჩრდილოეთით ან ჩამოიტანეს ნორვეგიიდან. ამიტომ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი თევზი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
პირველი ხარისხის მაჩვენებელი: ჭრა
რა თქმა უნდა, თევზი არ არის დაჭრილი ისეთ ნაჭრებად, როგორიცაა ხორცი, მაგრამ ის არც დანის ქვეშ უნდა იპარებოდეს. თუ დანის ქვეშიდან იდენტური ნაჭრების ნაცვლად გამოშლილი ნიჩბები გამოვა, მაშინ თევზი ან არასწორად დამარილებულია, ან ცუდ პირობებში იზრდება. რა თქმა უნდა, ასეთი თევზით არ მოიწამლებით, მაგრამ არც გემოვნებას იგრძნობთ.
მსუბუქად დამარილებული ორაგული ყველაზე ხშირად იყიდება ფილეში. აქვე უნდა მიაქციოთ ყურადღება თევზის დაჭრას: თუ ნაჭრები არათანაბარია, მოწყვეტილია, თევზის ხარისხში ეჭვის შეტანის საფუძველი არსებობს. ასევე მნიშვნელოვანია ორაგულის ფილე გასინჯვა შეხებით - ეს უნდა იყოს მყარი. რბილი, წყლიანი თევზი საუბრობს ან არათანაბარ დამარილებაზე ან "მეორე სიახლეზე". ფილე გარდა, ორაგული ასევე იყიდება სტეიკისა და ნაჭრების სახით. სტეიკის არჩევისას უნდა იხელმძღვანელოთ ზემოთ მოცემული წესებით. როდესაც ნაჭერი მოდის, ლამაზად დაგებულ ნაჭრებს შეუძლიათ დამალონ არასასურველი ტრიმინგი. თქვენ ვერაფერს იზამთ, ერთადერთი გზაა დაიმახსოვროთ ბრენდი და აღარ შეიძინოთ იგი.
ფერისა და ტექსტურის შესახებ
არ აქვს მნიშვნელობა ორაგულის ფილე აირჩევთ, სტეიკი თუ დაჭრილი თევზი - თევზის ფერი უნდა იყოს ნაზი ვარდისფერი. ეს არის თევზის ფერი, რომელიც მოყვანილია აუცილებელ პირობებში, რომელიც კარგად არის მომზადებული, სწორად დამარილებული და არ არის გაფუჭებული ტრანსპორტირების დროს. თუ ორაგულს აქვს მუქი წითელი ფერი, ეს ნიშნავს, რომ თევზი უკვე წესიერი ასაკის იყო, რაც უარყოფითად აისახება გემოზე. არც ორაგული უნდა იყოს ძალიან მკრთალი. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი გაყინული იყო დამარილებამდე. თუ ასეთი ორაგული სცადეთ ხელებით, ეს იქნება ძალიან რბილი, ფხვიერი და ცრემლსადენი დანის ქვეშ.
ზოგჯერ, ეშმაკური მწარმოებლები ორაგულს საღებავს უმატებენ, რომ ის უფრო ახალი იყოს. ამიტომ, ფხიზლად უნდა იყოთ, როდესაც გამოხატავთ მკვეთრად გამოხატული ვარდისფერი ფერის თევზს. თუ ამავე დროს მას ასევე არათანაბარი ტექსტურა აქვს, ეძებეთ სხვა პროდუქტი. ჩვენს ქვეყანაში ორაგული ხშირად ვაკუუმის შეფუთვაში იყიდება. სწორად მოხარშული თევზი დიდხანს ინარჩუნებს წარმოდგენილ სახეს. ამასთან, შეფუთვაში სითხის არსებობა მიუთითებს წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევაზე ან თევზის მოძველებაზე. როგორც წესი, ვაკუუმის შეფუთვაში სითხის გამოჩენასთან ერთად თევზი იწყებს ფერის შეცვლას და ზოგან ღია ვარდისფერი ან ნაცრისფერიც ხდება. ნუ დაუჯერებთ გამყიდველებს, რომ ეს ნორმალურია - ვაკუუმის შეფუთვაში უნდა იყოს მხოლოდ თევზი და სითხე. და ბოლო წერტილი - ყურადღება მიაქციეთ კომპოზიციას. მხოლოდ თევზი და მარილი, სხვა დანამატები, სანელებლები, ინგრედიენტები არ უნდა იყოს.
