უხა რუსული სამზარეულოს უძველესი კერძია, რომელიც XI-XII საუკუნეში გამოჩნდა. თევზის გარდა, იმ დღეებში იყო ბარდა, გედი, ქათმის ყური. მხოლოდ XVII საუკუნის ბოლოს დაიწყო ყურის დამზადება მხოლოდ თევზისგან. მოვამზადებთ ზაფრანის თევზის სუპს, რომელსაც აქვს მწარე-ცხარე არომატი და პიკანტური გემო.
Ეს აუცილებელია
- - მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- - ჩილის ფხვნილი - 0,25 ჩ / კ;
- - ცხიმიანი კრემი - 3 სუფრის კოვზი;
- - ზაფრანის ძაფები - 0,25 ჩ / კ;
- - ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- - მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ;
- - თევზის ბულიონი - 850 მლ;
- - კვერცხის გული - 60 გ;
- - პატარა მაკარონი - 60 გ;
- - პრასის ყუნწი - 1 ცალი;
- - წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 პოდ;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - ზღვის სკალპები - 2 ცალი;
- - ასორტის ასორტი - 700 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ წიაღი თეთრი თევზიდან, კანიდან და ამოიღეთ ძვლები. შეწყვიტე თავი, ფარფლები, ამოიღე სასწორი. თევზი გარეცხეთ წყლით და დაჭერით კუბიკებად. კანი გააცალეთ და დაჭერით. ხახვი გაყავით პატარა რგოლებად.
ნაბიჯი 2
ტკბილ წიწაკაში ამოიღეთ ტიხრები და თესლი, დაჭერით პატარა რგოლებად. დაჭრილი პრასი ბასრი დანით. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი თასში, მოათავსეთ იქ ზაფრანის ძაფები, დაასველეთ ისინი.
ნაბიჯი 3
გაათბეთ ზეითუნის ზეთი მსხვილძირიან ქვაბში. დაუმატეთ პრასი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა. Fry ინგრედიენტები, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაუმატეთ ჩილის ფხვნილი, მაკარონი და თევზის მარაგი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 4
შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბულიონს დაუმატეთ თეთრი ღვინო, ზაფრანის ძაფები, შავი პილპილი, მარილი, ხაჭოები და თეთრი თევზი.
ნაბიჯი 5
8 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ზაფრანის ყური, დაფარული. ათქვიფეთ კვერცხის გულები და ნაღები თასში, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი თევზის მარაგი და აურიეთ. ჩაასხით მზა ნარევი ყურში და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით მზა კერძი თეფშებში და მიირთვით შავი ან თეთრი პურის ნაჭრებით.
