დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება ვიდავოთ ამ კერძის თემაზე ფონდუეს ყველანაირი ვარიაციის გამოძახების უფლების შესახებ. ყოველივე ამის შემდეგ, მრავალი საუკუნის წინ იგი მომზადდა ერთი მარტივი რეცეპტის მიხედვით. ამასთან, გურმანებს ურჩევნიათ დისკუსიებისთვის ახალი რამის მოსინჯვის შესაძლებლობა. მათ შორის მრავალფეროვანი ტკბილი ფონდი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტრადიციული ფონდი არის სპეციალური ცხელი სოუსი, რომელიც მზადდება ყველის, ღვინისა და სანელებლებისგან. ითვლება, რომ კერძი შვეიცარიელმა მწყემსებმა გამოიგონეს, რომ გამხმარი საკვები არ შეეწირათ. გულწრფელი მწიფე შეიძლება ჩაეყარათ პურში და გაათბოთ გრძელი ღამეები. დროთა განმავლობაში, რეცეპტი მიგრირებული იყო ღარიბი სამზარეულოებიდან მდიდარ სახლებში. მას შემდეგ შეფ-მზარეულებმა დიდი მოთხოვნები გამოთქვეს ნედლეულის მიმართ: მხოლოდ მაღალხარისხოვანი ყველი, ახალი პური და ღვინის გარკვეული სახეობები. ფუნდუას მიღების რიტუალს სწრაფად შეუყვარდა შვეიცარიის მრავალი სტუმარი და გავრცელდა მთელ მსოფლიოში და გზად გადაკვეთა სხვა ქვეყნების კულინარიული ტრადიციები.
ნაბიჯი 2
კერძები, რომელთა მოხმარება გულისხმობს ნებისმიერი საკვების ცალი ცხელ სოუსში ჩაყრას, დიდი ხანია არსებობს სხვადასხვა ხალხში. მაგალითად, იტალიაში შინაურ ფრინველს და კრევეტებს მიირთმევენ მდნარი ყველისა და კვერცხის გულების ნარევით. ბოსტნეულს რამდენიმე წამში აყრიან ზეთში, ადუღებენ სოუსებსა და ნიორს. აღმოსავლეთის მომთაბარეები ტრადიციულად ამზადებდნენ სქელი ბატკნის ბულიონს და შემდეგ მიირთმევდნენ ხორცს, რომელსაც გარეცხავდნენ სქელი ბულიონით. ჩინეთში ეს ტრადიცია საუკუნეების განმავლობაში გარდაიქმნა: მოხარშულ ლაფშებს, პამენდერებს, ზღვის პროდუქტებს, კვერცხსა და ბოსტნეულს ასხამენ ცხელ ბულიონს და მიირთმევენ ჯოხებით.
ნაბიჯი 3
ყველა ამ ვარიანტმა საშუალება მისცა მეოცე საუკუნის შუა ხანებში კულინარიის სპეციალისტებს ფანტაზიირება გაეკეთებინათ კლასიკურ ფონდუზე და შექმნან მისი ტკბილი ჯიში. მისი მთავარი ინგრედიენტის, შოკოლადის დნობის წერტილი დაბალია. ასე რომ, დესერტის ფონდიის თასი შეიძლება გაათბოთ არა ცეცხლზე ან სანთურზე, არამედ უბრალო სანთელზე. აქედან მოდის კერძის სახელწოდება - "tableron fondue", ანუ მოხარშული ტაბლეტის სანთელზე. მას მიირთმევენ ხილთან, კენკრებთან, ფუნთუშებთან ერთად და გარეცხავენ შამპანურით ან ტკბილი ლიქიორებით.
ნაბიჯი 4
დღეს ტკბილი ფონდიუს მრავალი რეცეპტი არსებობს. მისთვის გამოიყენეთ რძე, მწარე, თეთრი შოკოლადი ან გააკეთეთ მათი ნარევი. გემოვნების ახალი ჩრდილებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, კენკრის სიროფები, ნაღები, ლიქიორები. საინტერესო შედეგი მიიღება თეთრი შოკოლადის და ქოქოსის რძის ნარევიდან ვანილთან. კულინარიის ექსპერტებმა კარამელის ფონდიც კი გამოიგონეს. მისთვის ჯერ შაქარი დნება, შემდეგ კი მძიმე კრემი და არომატები შემოდის კარამელში. მარშმლოუს მოყვარულებს ამ მარშმალოუს რძე ან ნაღები წყალში ადნობენ. შოკოლადის ნაცვლად აიღეთ შოკოლადის პასტა. ხოლო ვინც შოკოლადს არაჯანსაღად მიიჩნევს, ფუნდიუს ხილისგანაც კი ამზადებს. ამისათვის ვაშლის ან ბანანის პიურეს ადუღებენ რძესთან და სანელებლებთან ერთად, სანამ რბილი, ზოგჯერ კარაქი და შაქარი არ დაემატება. თქვენ შეგიძლიათ ასეთ ნარევში ჩაყაროთ ბისკვიტი ან მაფინები.
