მცირე აზია ითვლება ხახვის სამშობლოდ. იგი შეიცავს C ვიტამინს, ეთერზეთებს და სასარგებლო მიკროელემენტებს: კალიუმს, რკინას, ფოსფორს, კალციუმს. მას დიდი ხანია იყენებენ ხალხურ მედიცინაში კუჭისა და თვალის დაავადებების სამკურნალოდ. მისი დელიკატური გემოვნების წყალობით, ხახვი ასევე უყვართ შეფ-მზარეულებს. მას ხშირად იყენებენ სოუსებისა და წვნიანების დასამზადებლად, ასევე ფრინველის, თევზისა და სათამაშო კერძების არომატიზატორისთვის.
Ხახვის სუპი
ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი მზადდება ხახვიანი ხახვით - ხახვის წვნიანი. ლეგენდის თანახმად, ერთხელ მეფე ლუი XIV- მ თავის სანადირო სახლში ვერ იპოვა საკვები საკვები არაფრის გარდა, კარაქი და შამპანური, კარაქში შემწვარი ხახვი, რის შემდეგაც მან შეავსო ეს ღვინით … შედეგმა მონარქის ყველა მოლოდინს გადააჭარბა. სავარაუდოდ, ეს სხვა არაფერია, თუ არა ლამაზი ლეგენდა. ამასთან, დანამდვილებით ცნობილია, რომ ქათმის ბულიონში მოხარშული ძალიან არომატული და გემრიელი ხახვის წვნიანი დიდი ხანია პოპულარულია ქალაქელ ღარიბებსა და გლეხებში.
ხახვის წვნიანის გასაკეთებლად ხრაშუნა სადღეგრძელოსა და ემენტალური ყველით, გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 500 გრ ხახვი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- 100 გრ კარაქი;
- 5 გ thyme;
- 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- 2 გრ ჯავზი;
- 50 მლ დემი-გლასის სოუსი;
- ქათმის კუბურები;
- ბულიონის კუბურები (ქათამი);
- 4 ნაჭერი ხორბლის პური სადღეგრძელოსთვის;
- 100 გრ ემენტალური ყველი;
- წიწაკა;
- მარილი.
ხახვი დაჭერით და შეინახეთ დიდ ქვაბში, კარაქისა და კარაქის ნარევით. შუა პროცესში დაამატეთ რამდენიმე ყლორტი thyme. შემდეგ ჩაასხით თეთრი მშრალი ღვინო ქვაბში ხახვთან ერთად და აორთქლეთ. შემდეგ ხახვი შეავსეთ უმარილო ქათმის ბულიონით, დაუმატეთ დაფქვილი ჯავზი, დემი-გლასის სოუსი, ბულიონის კუბურები, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ხახვის წვნიანი ჩაასხით თასებში და ზედ ფრთხილად მოათავსეთ შემწვარი პურის და ყველის ნაჭრები. სურვილისამებრ წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ორაგული უკან მარტინის სოუსით
დელიკატური დელიკატური არომატის გამო, ხახვს ხშირად იყენებენ სოუსების დასამზადებლად. მაგალითად, მარტინი. ამ სოუსით ორაგულის ზურგის შესაწვავად დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ორაგულის ფილე;
- 400 გრ ახალი ისპანახი;
- 200 გრ ალუბლის პომიდორი;
- 150 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 20 გრ ხახვი;
- 80 მლ ვერმუტი;
- 60 მლ თევზის ბულიონი;
- 200 მლ 33% კრემი;
- დაფქვილი წიწაკა და ბარდა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ მარტინის სოუსი. ამისათვის: დაჭყლიტეთ ხახვი და შეწვით მათ ჩილი ბარდა და დაფნის ფოთლები ზეითუნის ზეთში. ჩაასხით ვერმუტი, თევზის ბულიონი და ნაღები. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება, დაახლოებით 15 წუთი. მზა სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, გაწურეთ გარსის ფილტრი და მარილი გემოვნებით.
კარგად ჩამოიბანეთ ისპანახი და ამოიღეთ ღეროები. ალუბლის პომიდორი შუაზე გაჭერით და ისპანახით მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში. გარეცხეთ და გააშრეთ ორაგულის ფილე, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად, მარილად და პილპილში. სწრაფად შეწვით თევზი ყველა მხრიდან ზეითუნის ზეთში, სანამ რბილდება. თეფშებზე მოათავსეთ ისპანახისა და ალუბლის პომიდვრის გარნირი, ზემოდან მოათავსეთ ორაგულის ფილე ნაჭერით და თევზს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი მარტინის სოუსით.
