შებოლილი ჩედარის პიურე თევზის ტორტი არის ინგლისური კლასიკური. თქვენ შეგიძლიათ მიჰყვეთ ბრიტანელების ხელმძღვანელობას და გამოიყენოთ შეფ ჯოშ ეგლტონის რეცეპტი მყუდრო ხელნაკეთი ვახშმისთვის.
Ეს აუცილებელია
- - კოდური ან სხვა თეთრი თევზი 450 გრ
- - ცხელი შებოლილი ზღვის ბას ფილე კანით 450 გრ
- - მოხარშული გაწმენდილი კრევეტები 300 გრ
- - დიდი გაწმენდილი კარტოფილი 6 ცალი.
- - დიაგონალზე დაჭრილი პრასი
- - კარაქი 60 გრ
- - გახეხილი შებოლილი ჩედარის ყველი 150 გრ
- - კვერცხის გული 2 ცალი.
- - რძე 250 გრ
- - ძლიერი თევზის ბულიონი 600 მლ
- - ფქვილი 35 გრ
- - დიჟონის მდოგვი 1 ჩ.კ.
- - დაჭრილი ოხრახუში 20 გრ
- - ტარხუნა
- - მარილი
- - წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პრასი გახეხეთ მარილიან მდუღარე წყალში სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ ყინულის წყალში და გადაწურეთ საწურზე.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ კარტოფილი, მოხარშეთ, გადაწურეთ და გაანადგურეთ კარტოფილის პიურეში. ცხელ პიურე კარტოფილში ჩადეთ 25 გრ კარაქი და გახეხილი ყველი. Აურიეთ კარგად. დაუმატეთ პრასი და კვერცხის გულები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი ნაზად აურიეთ. პიურე ჩადეთ საკონდიტრო ტომარაში და განათავსეთ თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ ზღვის ბასი ქვაბში, დაასხით რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააცივეთ 5 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ სითხე საცრის მეშვეობით სხვა ჭურჭელში. უხეშად დაჭერით თევზი.
ნაბიჯი 4
კანი თეთრი თევზი და ამოიღეთ ძვლები, დაჭრილი რბილობი კუბებად. ქვაბში ჩაასხით ძლიერი თევზის მარაგი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. დარჩენილი კარაქი გაადნეთ სხვა ქვაბში, დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. შემდეგ ჩაასხით ფქვილში, მუდმივად მოურიეთ ძლიერი თევზის ბულიონი - მიიღებთ სქელ სოუსს.
ნაბიჯი 5
სოუსს დაუმატეთ რძე, რომელშიც ზღვის ბასი მოიხარშა, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სოუსი არ ეწებება ქოთნის გვერდებს.
ნაბიჯი 6
სოუსს დაუმატეთ ზღვის ბასი, თეთრი თევზი, მდოგვი და კრევეტები (სურვილისამებრ). მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაამატეთ მწვანილი. ყველაფერი ასახულია ქოთნებში ან ოთხ ღრმა თეფშში. კარტოფილის პიურეს თევზი აყალიბებს კულინარიული ჩანთადან, მთლიანად ფარავს მას.
ნაბიჯი 7
გაახურეთ ღუმელი 150 გრადუსზე, გამოაცხვეთ, სანამ არ გაყვითლდება 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად.
