შიშ ქაბაბი არ არის მხოლოდ შემწვარი ხორცი, რომელიც შამფურზე გამოწურულია. ეს კერძი მოითხოვს განსაკუთრებულ მიდგომას, წესების დაცვას სამზარეულოს ყველა ეტაპზე, ხორცის არჩევიდან, მისი სწორი დაჭრით, მარინირებით და ნახშირზე გრილამდე.
Ეს აუცილებელია
-
- - 1 კგ ხორცი;
- - 5-6 ხახვი;
- - 1 კონა მწვანე ხახვი;
- - 1 ლიმონი;
- - 3-4 პომიდორი;
- - 5 გრ გამხმარი კოწახური;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - 4 ს.კ. ლ ტყემალის სოუსი;
- - 20 გრ მდნარი ცხვრის ცხიმი;
- - მარილი გემოვნებით;
- - მწვადი;
- - შეშა;
- - შამფურები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი აირჩიე ქაბაბისთვის. ყველაზე წვნიანი და ნაზი ქაბაბი მიიღება ცხვრის ლორიდან და ღორის კისრიდან. ეს კერძი ასევე მზადდება ღორის ლორიდან, საქონლის ხორციდან, ხბოს ხორციდან. ცხვრის ქაბაბისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ძვლის ნაჭერი. ღორის ხორცი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამდნარი ცხიმის მომზადება დაიწყება ხარშვის დროს.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყალში, გააშრეთ. დავჭრათ ის პატარა ნაჭრებად, ზომით 5-დან 5 სმ-მდე. ძალიან დიდი ზომის ნაჭრები არათანაბრად მოხდება და პატარა ნაჭრები გაშრება.
ნაბიჯი 3
მომზადება marinade. მისი აუცილებელი ინგრედიენტებია ხახვი, მარილი, დაფქვილი წიწაკა და მჟავე სითხე, მაგალითად, ღვინო, ლიმონის ან ბროწეულის წვენი, იოგურტი, მინერალური წყალი. არ გამოიყენოთ ძმარი მარინადისთვის; ის აჭარბებს ხორცის გემოს. ხორცი გადაიტანეთ მინანქრის, მინის ან თიხის ჭურჭელში. ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. ცალი მარილი მოაყარეთ უხეში მარილით, მოაყარეთ შავი პილპილი. დაამატეთ ხახვი და ლიმონის წვენი. დაფარეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გამოიყენეთ ალუბლის, ცაცხვის ან არყის შეშა გემრიელი ღორისა და ცხვრის შიშის ქაბაბების მოსამზადებლად, ხილის ხის ხილის ხეებიდან, ვაზის ხბოს ხორცი. ხის დიამეტრი დაახლოებით 4-6 სმ უნდა იყოს, ის უფრო დიდხანს იწვის და კარგ ნახშირებს ტოვებს. ნუ მოამზადებთ ქაბაბს წიწვოვან ხეზე.
ნაბიჯი 5
გაასუფთავეთ ნაცარი ცხაურისგან, განათავსეთ ტოტები და ჩიპები ბოლოში და კიდეების გასწვრივ და გაანაწილეთ შეშა ცენტრში. ცეცხლი წაუკიდეთ და დაველოდოთ ხის მთლიანად დაწვას.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ შამფურები გრილზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ გახურდეს. გაატარეთ ცალი ცხელი შამფურები, რომ თავიდან იქნას აცილებული ხორცისგან წვენი. გაჭერით ნაკვეთი სიგრძეზე ორ ადგილას ისე, რომ არ ჩამოიხრჩო და ჩამოიხრჩო. ნაჭრები გააცალკევეთ ერთმანეთისგან, რომ თანაბრად მოხარშოთ. ხახვის ან ბულგარული წიწაკის სიმებიანი ბეჭდები, დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები ხორცის ნაჭრებს შორის. გახეხეთ ხორცი წინასწარ გამდნარი ცხვრის ცხიმით.
ნაბიჯი 7
მოხარშეთ ქაბაბი ცხელ ნახშირზე 10-15 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი მარინადი პერიოდულად მოაყარეთ ხორცს. მაქსიმალურად ხშირად მოატრიალეთ შამფურები, რომ ნაჭრები თანაბრად გაწითლდეს.
ნაბიჯი 8
გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა ხორცის ნაჭრის სიგრძეზე დაჭრისთვის, რომ ნახოთ, დასრულდა თუ არა. თუ ვარდისფერი წვენი ნაჭერიდან გამოვა, მაშინ დატოვეთ ხორცი კიდევ რამდენიმე წუთით, თუ წვენი გამჭვირვალეა, კერძი მზადაა და თუ წვენი საერთოდ არ არის, მაშინ ხორცი უკვე გადაშრა.
ნაბიჯი 9
მორთეთ მზა ქაბაბი მწვანილით და კოწახურით და მიირთვით მწვანე ხახვთან, დაჭრილ პომიდვრის ნაჭრებთან და ტყემალის სოუსთან ერთად.
