კარგად მოხარშული შემწვარი წითელი ღვინით და სოკოთი შესანიშნავი საჭმელია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრაზე. ღვინო ხორცის გემოვნებას ოდნავ გახდის ტარტს, სოკო კი მას საუკეთესოდ წამოაყენებს.
Ეს აუცილებელია
-
- სოკოთი გამოწვისთვის
- ღვინო და ქათმის მკერდი:
- მოხარშვამდე მოხარშეთ ნებისმიერი ხორციდან ძლიერი ბულიონი.
- 1 კგ ძროხის ხორცი;
- 200 გრ შებოლილი ღორის მუცელი;
- 1 ჭიქა ბულიონი;
- 3 ხახვი;
- 50 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 250 გრ დაკონსერვებული სოკო;
- 50 გრ მშრალი წითელი ღვინო;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
- შემწვარი ცხვრისთვის ღვინით და სოკოთი:
- 800 გრ ცხვარი;
- 4 ხახვი;
- 3 პომიდორი;
- 200 გრ ფაშის სოკო;
- 70 გრ მშრალი წითელი ღვინო;
- 1 კბილი ნიორი;
- მიხაკი და ნებისმიერი სხვა სუნელი გემოვნებით;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- კარაქი შესაწვავად;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი ძროხის ხორცი შებოლილი მკერდით, სოკოთი და ღვინით
წინასწარ მოხარშეთ ძლიერი ხორცის ბულიონი და გაზომეთ ჭიქა. დავჭრათ საქონლის ხორცი ნაწილებად, სასურველია არა ძალიან მცირე. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. შებოლილი მკერდი წვრილად დაჭერით. ჩაყარეთ ეს ყველაფერი ქვაბში, ცხიმწასმულ ცხიმში და შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ბულიონი, დაამატეთ 50 გრ წითელი ღვინო. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, აურიეთ. დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გახდება. მუდმივად ურიეთ, არ დაუშვათ ხორცის დაწვა. ხორცის მოხარშვის შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ ცალკე ჯამში. დაკონსერვებული სოკო წვრილად დაჭერით, შეწვით. ცალკე frying პან, დაზოგეთ ფქვილი კარაქით სანამ ოქროსფერი ყავისფერი, დააკავშიროთ სოკო. ჩაასხით ხორციდან დარჩენილი ბულიონი, კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით სოკოს სოუსი ქვაბში ხორცით, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და დაუყოვნებლად გამორთეთ. შემწვარი მზად არის. უმჯობესია მიირთვათ კარტოფილთან, ბრინჯთან ან ლაფშავთან ერთად, ყოველთვის ცხელი.
ნაბიჯი 4
შემწვარი ცხვრის ხორცი სოკოთი და წითელი ღვინით
შეწყვიტე ხორცის ყველა ფილმი. გავაშროთ ქაღალდის პირსახოცით, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით ღვინო ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ. განათავსეთ ხორცი მარინადში და შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ხახვის თავი გაჭერით შუაზე, დაჭყლიტეთ ან წვრილად დაჭერით ნიორი. პომიდორი მოკლე დროში ჩადეთ მდუღარე წყალში, გაჭერით შუაზე, გააცალეთ კანი და კოვზით ამოაცალეთ ყველა თესლი. დაჭერით პომიდვრის რბილობი და ფაშის სოკო.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, მშრალი, არ დაასხით მარინადი. შეწვით ხორცი კარაქში, დაუმატეთ პომიდორი, ფაიფურის სოკო, ხახვი და ნიორი, შეწვით კიდევ ხუთი წუთი. დაამატეთ ხორცის, შაქრის, მარილის და პილპილიდან დარჩენილი მარინადი, აურიეთ და გააჩერეთ მოხარშულამდე. მიირთვით ცხლად, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.
