ასპიკი არის კლასიკური კერძი, რომელსაც ყველას ეჩვევა საახალწლო სუფრაზე. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი ამ ცივი სადღეგრძელოსთვის. მაგრამ ზოგჯერ სამწუხარო უკმარისობა ხდება, როდესაც ჯელიან ხორცს გაყინვა არ სურს. არ დაიდარდოთ, სიტუაცია გამოსწორებადია!
თუ მოხარშული ხორცი არ გაყინა ან მთლიანად არ გაყინა, ეს ნიშნავს, რომ მასში ცოტაოდენი ჟელური ნივთიერებაა. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს:
- ხორცისა და წყლის არასწორი პროპორციები;
- ჟელე მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევა;
- მაცივრის პალატის გაუმართაობა;
- ჟელირებული ხორცის არასაკმარისი მომზადების დრო;
- ძვლებისა და ხორცის არასწორი თანაფარდობა;
- მცირე რაოდენობით ძვლები, რომლებიც შეიცავს წებოვანს.
რამდენიმე მეთოდი არსებობს, რომ არ განიკურნოს jellied ხორცი პრობლემა:
- კერძის "აღორძინების" ერთ-ერთი ვარიანტია ჟელატინის დამატება ჟელატინის ხორცს. ამისათვის ჟელატინი დაასველეთ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. დააკვირდით შეფუთვაზე მითითებებს! გადაუმუშავებელი ჟელეს ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში და ადუღეთ ორიოდე წუთი. ბულიონი გადაწურეთ ცალკე ჯამში. მზა ადიდებულებული ჟელატინი გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ ის მთლიანად არ დაიშალა, მაგრამ არ აადუღოთ! მარილი და პილპილი ბულიონი. ჟელატინი დაასხით ცხელ ბულიონში. მოაწყვეთ ხორცი ფორმებში, დაასხით ბულიონი ჟელატინით. მოათავსეთ ჟელატირებული ხორცი გრილ ადგილას, სანამ ის მთლიანად გამკვრივდება.
- თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ გაჟღენთილი ხორცით დაამატოთ ბუნებრივი ინგრედიენტები, რომ გამაგრდეს. გამოიყენეთ ღორის ფეხი, წვნიანის ნაკრები ან სხვა ხორცი, რომლებიც წებოვანაა. დაამატეთ წყალი და ადუღეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შეუთავსეთ ახალი და ძველი ბულიონი და კვლავ დაასხით ფორმებში. გააგრილეთ და გააცივეთ მაცივარში. ეს ბულიონი გახდება ძლიერი და აუცილებლად გამკვრივდება.
- წარუმატებელი ჟელე ხორცის გადარჩენის უმარტივესი გზაა მისგან წვნიანის მომზადება, რაც ყველას მოუტანს ყველას, ვინც სადღესასწაულო ღამეს ზედმეტად იკვებება.
რჩევა! თუ ბოლომდე არ ხართ დარწმუნებული, გაყინავს თუ არა ჟელეტირებული ხორცი, დაუყოვნებლივ არ უნდა ჩაასხით ფორმებში. თქვენ უნდა აიღოთ ბულიონის ორი კოვზი და ჩაასხით იგი თეფშში. გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში და დაელოდეთ ორი საათის განმავლობაში. თუ ბულიონი შეიძინა ჟელის მდგრადობა, მისი უსაფრთხოდ ჩაყრა ფორმებში.
