ეს არის ჩვეულებრივი მითი იმ ადამიანებს შორის, რომელთაც არასდროს დაუცავთ ვეგანურ დიეტას, რომ ვეგანები მხოლოდ ნედლ ბოსტნეულს, მწვანილსა და ხილს ჭამენ. ამასთან, ეს ძალიან დიდი მცდარი შეხედულებაა, რადგან არსებობს ათასობით ჯანმრთელი და გემრიელი ვეგანური რეცეპტი.
მცენარეული პროდუქტებისგან მრავალი საინტერესო და გემრიელი კერძის დამზადებაა შესაძლებელი და მათი სარგებელი და კვების ღირებულება არანაირად არ ჩამოუვარდება ჩვეულ კვებას. ვეგანური ხელნაკეთი კერძები ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივად და ეტაპობრივად ინსტრუქციის შესაბამისად.
ვეგან ხარჩო
- ბრინჯი - 60 გ;
- ნიგოზი - 50 გრ;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ოქროს ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი;
- მწვანეთა (კამა, ოხრახუში, cilantro) - გემოვნებით;
- მარილი, პილპილი, "hops-suneli" სუნელი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
- ხარჩოს ორიგინალ რეცეპტში გამოიყენება ძროხის ხორცი, მაგრამ ვეგანებმა შექმნეს თანაბრად წარმატებული და მარტივი რეცეპტი. გახეხეთ კაკალი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ბლენდერში, ხორცსაკეპ მანქანაში, ყავის საფქვავში და ა.შ. პომიდორს მოაცილეთ კანი მდუღარე წყალთან ერთად. დაჭრილი პატარა კუბურები. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი.
- ცალკე ქვაბში ცეცხლზე დადგით 1,5 ლიტრი წყალი ისე, რომ შემდეგ ეტაპზე დუღილის დრო იყოს. ამ დროს გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ პომიდორი და ტომატის პასტა და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთი. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ ნიორი და დაჭრილი თხილი. შეურიეთ ნარევი 2-3 წუთის განმავლობაში.
- მზა ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში მდუღარე წყალთან ერთად, დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ პირდაპირ წვნიანს დაუმატოთ მწვანილი, ან ნაწილებად დადოთ თეფშებზე. მოდით წვნიანი ცოტათი ციცაბო და ემსახურეთ.
ფასოლადა
- მშრალი თეთრი ლობიო - 300 გ;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიახურის ყუნწი - 1 ტოტი;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
- შაქარი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი გემოვნებით.
- დაასველეთ ლობიო წყალში მოხარშვის წინა ღამეს. მოაცილეთ ტყავი პომიდორს, ხახვს, სტაფილოს მომზადებამდე. ყველა ინგრედიენტი დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაჭერით ნიახურიც. შეწვით ხახვი ოდნავ ზეითუნის ზეთში, ტომატის პასტასთან ერთად.
- ჩამოიბანეთ გაჟღენთილი ლობიო, დაასხით 2 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე წყალს დაუმატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები, წვნიანი ხახვი, მწიკვი შაქარი და შავი პილპილი. საზ წვნიანი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ლობიო გახდება ნაზი. დაასხით მარილი მზა წვნიანი, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით.
ბადრიჯნისა და კაკლის პიურეს წვნიანი
- ბადრიჯანი - 1 ც;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- ნიგოზი - 50 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი;
- გამხმარი მწვანილი (ორეგანო, რეჰანი) - გემოვნებით;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
- გააცალეთ ბადრიჯანი, პომიდორი, ხახვი და ნიორი და დაჭერით თითოეული ბოსტნეული 2 ნაწილად. განათავსეთ ნახევრები ოდნავ ზეთით გამოსაცხობ ტაფაზე, წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი სილიკონის ჯაგრისით, მოაყარეთ სუნელები და გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში „გრილის“რეჟიმში. 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ გამომცხვარი ბოსტნეული და ოდნავ გააცივეთ. თხილი გახეხეთ ბლენდერით.
- გაცივებული ბოსტნეული გადაიტანეთ ბლენდერის თასში, თხილთან, სოუსთან და მწვანილებთან ერთად. ათქვიფეთ გლუვამდე, საჭიროების შემთხვევაში განზავდებით წყლით, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. გაათბეთ ნარევი ქვაბში და მიირთვით.
წვნიანი სოკოთი და ლობიოთი
- მშრალი წითელი ლობიო - 200 გ;
- გამხმარი სოკო - 50 გრ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიახურის ფესვი - გემოვნებით;
- მარილი, პილპილი, ახალი მწვანილი - გემოვნებით.
- ორივე ლობიო და ხმელი სოკო წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი. დატოვე ლობიო ღამით, და 2-3 საათი საკმარისი იქნება სოკოსთვის. სოკო და ლობიო ცალკე მოშუშეთ, სანამ არ გახდება ტენდერი. სოკო ამოიღეთ ბულიონიდან და ოდნავ გაცივდით.
- ტაფაზე შეწვით ხახვი, სტაფილო და ნიახური, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. სოკო დავჭრათ. სოკოს ნახარშს დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი, მოხარშული ლობიოს ჩათვლით, სუნელი მოაყარეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
გოგრის პიურეს წვნიანი
- გოგრა - 300 გ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- მწვანე ხახვი გემოვნებით;
- მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.
- გააცალეთ გოგრა და სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ზეთში გახურებულ ტაფაში ბოსტნეული გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთით, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ სანამ გოგრა არ მოხარშდება. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები, ადუღეთ დაახლოებით 4-5 წუთი.
- ბოსტნეული გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ გლუვამდე. მიირთვით ახალ ხახვთან და კრუტუნთან ერთად.
Ოსპის წვნიანი
- წითელი ოსპი - 150 გ;
- ტომატის პასტა - 300 გ;
- ნიახურის ყუნწი - 2 ტოტი;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
- ოსპის წვნიანის დამზადება მარტივია. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ხახვი და ნიახური. ადუღეთ ორიოდე წუთი
- ადუღებულ ბულიონს დაამატეთ ოსპი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მანამ, სანამ ოსპი არ დარბილდება. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ ტომატის პასტა და სანელებლები.
ბარდა კრემის წვნიანი
- ყვითელი დამსხვრეული ბარდა - 0,5 სტადიის;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- ნიორი, სანელებლები - გემოვნებით;
- კრუტონი ემსახურება.
დაასველეთ ბარდა ცივ წყალში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად, ჩვეულებრივ, ამას არა უმეტეს 3-4 საათი სჭირდება. მოხარშეთ ბარდა ტენდერამდე (დაახლოებით ერთი საათი). ამ დროს დაჭერით დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა, სტაფილო და ნიორი. დაამატეთ ბოსტნეული მზა ბარდაში და პიურე ჩაყარეთ ბლენდერით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. სეზონი სუნელებით დააგემოვნეთ, მიირთვით კრუტუნებით.
სტაფილოს პიურე სუპი ჩირით
- სტაფილო - 300 გ;
- ქლიავი / გამხმარი გარგარი ორმოების გარეშე - 50 გრ;
- ჯანჯაფილი - 2 წრე;
- ნიორი - 1 კბილი;
- curry სუნელი - გემოვნებით;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი - სურვილისამებრ.
- ჩამოიბანეთ სტაფილო და დაჭერით წრეებად, გახეხეთ ჯანჯაფილი და ნიორი წვრილ სახეხზე. შეწვით მათ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთი, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერს. დაამატეთ წყალი ისე, რომ ძლივს დაფაროს სტაფილო და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
- ხელის ბლენდერის საშუალებით გახეხეთ წვნიანი ერთგვაროვან მასად, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. ჩაასხით ჯამში, დაამატეთ დაჭრილი ჩირი თითოეულ თასში.
Ხახვის სუპი
- ოქროს ხახვი - 3 ცალი;
- წითელი ხახვი - 3 ცალი;
- ტკბილი ვაშლი - 1 ცალი;
- ვაშლის ძმარი - 50 მლ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
- ხახვის წვნიანში მთავარია ხახვი მზადყოფნაში მოვიყვანოთ, რომ მასში მთელი სიმკაცრე და სიმწარე გამოვიდეს. გააცალეთ კანი, დაჭერით რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე, ოქროსფერი ყავისფერი და ტკბილი არომატი. გახეხილი ვაშლი დაამატეთ მზა ხახვში, შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ბოსტნეულისა და ხილის ნარევი წყლით, დაამატეთ ძმარი. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
გაზპაჩო
- მწიფე პომიდორი, წვნიანი - 500 გრ;
- ტომატის წვენი - 1 ლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- წითელი ღვინის ძმარი - 1/3 ჭიქა;
- კიტრი - 1 ცალი;
- ახალი cilantro გემოვნებით;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
გაწმენდილი პომიდორი დაჭერით შემთხვევით ნაჭრებად და ნახევარი მოათავსეთ ბლენდერის თასში. განათავსეთ იქ ნახევარი კიტრი და ხახვი და პიურე გაათქვიფეთ. დარჩენილი ბოსტნეული დავჭრათ თანაბარ კუბიკებად და დავამატოთ პიურეს. ჩაასხით მას ძმარი, დაამატეთ მწვანილი. წვნიანი განათავსეთ მაცივარში და მიირთვით ცივად.
ავოკადოს და კიტრის მწვანე წვნიანი
- მწიფე ავოკადო, მაღალი ხარისხის - 2 ცალი;
- კიტრი - 2 ცალი;
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- ოხრახუში გემოვნებით;
- პიტნა, რეჰანი - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
გააცალეთ ავოკადო, დაჭერით და კიტრთან ერთად მოათავსეთ ბლენდერის თასში. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და პიურე გლუვამდე, დაამატეთ წყალი საჭიროების შემთხვევაში. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მიირთვით ცივად.
რასოლნიკი
- მარგალიტის ქერი - 1/3 სტადიის;
- პიკელებული გერმინი - 5-6 ცალი;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
- დაასველეთ ქერი 7-8 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ბურღულეული.დაფარეთ იგი წყლით და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი გააცალეთ კუბიკებად. განათავსეთ კარტოფილი ქერამდე და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი. შემწვარი ხახვი და სტაფილო მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ ტომატის პასტა. განათავსეთ გასახდელი წვნიანში.
- დაჭერით მწნილი და დაუმატეთ წვნიანს, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხლად თასებში, მოაყარეთ მწვანილი.
