ყურძნით მოხარშული ღორის ხორცი არაჩვეულებრივი კერძია. დიდი ხანია პოპულარულია რეცეპტებში ხორცისა და ხილის კომბინაცია. ყურძენი კერძს ოდნავ ტკბილ გემოს აძლევს.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ: 4-5 ღორის ესკალოპი ძვალზე, 1 თავი ნიორი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი, 500 გრ ყიშმიშის ყურძენი, 4 ტოტი ოხრახუში, მარილი, შავი პილპილი.
- მოამზადეთ მარინადი: დაასხით 500 მლ მდუღარე წყალი დიდ ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, შემდეგ გააგრილეთ.
- განათავსეთ ღორის ხორცი მარინადში და შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში.
- გაახურეთ ღუმელი 200 ° C– ზე. განათავსეთ ნივრის თავი ფურცლის ფურცელზე და დაასხით 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი. შემდეგ, მჭიდროდ გადაიტანეთ კილიტა და მოათავსეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ ნიორი და პიურე.
- ამოიღეთ chops marinade და მშრალი ცოტა. დაასხით 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ბალზამიანი ძმარი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფრაის ფრაგმენტები პირველი 2 წუთის განმავლობაში ძალიან ცხელ ტაფაში, რომ ჩამოყალიბდეს ქერქი. შემდეგი 2 წუთი დაბალ ცეცხლზეა. გადააბრუნეთ ხორცი და გაიმეორეთ პროცესი.
- დიდ ჭურჭელში გაათბეთ 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ყურძენი და გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთი. დაამატეთ დარჩენილი 1 ს.კ. კოვზი ზეთი, ნივრის პიურე და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის დროს დაჭერით თეფშები და ზემოდან ნივრის ყურძენი, მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით.
