ღორის კერძები შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი ლანჩისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. უბრალოდ, განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის ღირს ჩვეულებრივი რამისგან ცოტათი მოშორება და ღორის მომზადება საინტერესო რეცეპტის მიხედვით.
ღორის "თავადის" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (4 ულუფისთვის):
- 700-800 გრ ღორის კისერი ერთ ცალი;
- 4 - 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 1 სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი;
- 3 სუფრის კოვზი ტომატის წვენი;
- სანელებლები: დაფქვილი კბილი, დარიჩინი, შავი პილპილი, კოჭა, მარილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ქიშმიში, ქლიავი - 100 გ;
- რამდენიმე ტოტი კამა.
მომზადება
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცის მთელი ნაწილი ცივი წყლით, გააშრეთ პირსახოცით და შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით ყველა მხრიდან. გავაკეთოთ არაღრმა ნაჭრები ხორცში, დაახლოებით 3-4 სანტიმეტრის სიღრმეში და ჩავყაროთ მათში ნიორი, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ქიშმიშსა და ქლიავის ნაჭრებად.
დაამზადეთ მარინადი: შეუთავსეთ ლიმონისა და პომიდვრის წვენი, სოიოს სოუსი და წვრილად დაჭრილი კამა. ჩაასხით სოუსი ღორის ხორცზე და დატოვეთ მარინად 15-20 წუთის განმავლობაში.
საცხობი ფურცელი გადააფარეთ საკვების ფოლგს, მოათავსეთ ხორცი მის ცენტრში, გააკეთეთ მაღალი მხარე ფოლგისგან და დაასხით მარილი მარილის შემდეგ დარჩენილი სოუსით.
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ხორცით ღუმელში, 180-190 გრადუსამდე გაცხელებულზე, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გამოცხობის დროს დაასხით მარინადი და წვენი ღორის ხორცს.
მოხარშული ხორცი უნდა გაგრილდეს, მირთმევის წინ თხლად დაჭრილი ნაჭრებად.
ღორის "მთავრისთვის" ასევე უნდა მოამზადოთ სპეციალური კენკრის სოუსი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ახალი ან გაყინული მოცვი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ლინგონით ან შავი მოცხრით) - 1 მინა;
- შაქარი - ნახევარი შუშის ჭიქა;
- წყალი - ნახევარი ჭიქა;
- ფორთოხლის წვენი - 4 სუფრის კოვზი;
- კონიაკი - 1 სუფრის კოვზი (სურვილისამებრ).
ქვაბში (ქვაბში) შეურიეთ წყალი და შაქარი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს. შემდეგ დაამატეთ მთელი მოცვი, ფორთოხლის წვენი და კონიაკი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში. ეს სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცთან ერთად, როგორც ცხელი, ისე გაცივებული.
