ლუკა მორტენჩინოს მიერ მომზადებული ეს დესერტი არსებითად ტირამისუ რულონზეა! რა თქმა უნდა, მისი მომზადება ოდნავ უფრო პრობლემურია, ვიდრე თასის "კლასიკური" ვერსია, მაგრამ ბისკვიტის დნობის გემო, ნაზად შეფუთული კრემის მასკარპონეს ყველით აღფრთოვანებული იქნება!
Ეს აუცილებელია
- კრემისთვის:
- - 5 ს.კ. საჰარა;
- - 40 მლ წყალი;
- - 4 პატარა გული;
- - 125 გრ კარაქი;
- - 125 გრ მასკარპონეს ყველი.
- ბისკვიტის ტორტისთვის:
- - 2 დიდი გული;
- - 2 დიდი ციყვი;
- - 2 დიდი კვერცხი;
- - 130 გრ შაქარი;
- - 7 ჩ.კ. ფქვილი.
- ბისკვიტის დასასველებლად:
- - 150 მლ მოხარშული ყავა;
- - 25 გრ შაქარი.
- შოკოლადის მინანქრისთვის:
- - 100 გრ შავი შოკოლადი;
- - 2 ს.კ. გაუთავებელი კაკაოს ფხვნილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დავიწყოთ გაჟღენთვით. მოდით მოვხარშოთ ძლიერი ყავა სუფრის კოვზ შაქართან ერთად და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ თურქში ყავას ხარშავთ, ის გაწურეთ საცრის მეშვეობით, რომ ადგილზე მოიცილოთ.
ნაბიჯი 2
ახლა გადავიდეთ კრემზე. წინასწარ მაცივრიდან ზეთს ვიღებთ, რომ დარბილდეს. პატარა ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ შაქარი. საზ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს 121 გრადუსამდე (გამოვიყენებთ სამზარეულოს სპეციალურ თერმომეტრს). თუ თქვენს ოჯახში თერმომეტრი არ გაქვთ, 8 - 10 წუთის შემდეგ კოვზით უნდა მოაყაროთ სიროფი: თუ იგი მისგან სქელი ძაფის სახით გადმოედინება, ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 3
სცემეს yolks და ყურადღებით დაიწყოს დაამატოთ შაქრის სიროფი მათ, ცემა შეუჩერებლად. სცემეს მანამ, სანამ მასა არ გახდება სქელი, მსუბუქი, მკვრივი და არ გაიზარდოს მოცულობა, დაახლოებით 5 წუთი საშუალო სიჩქარით. კრემი გაუგზავნეთ მაცივარში გაგრილებას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მსუბუქად ათქვიფეთ კარაქი მიქსერით და დაიწყეთ მასკარპონე ყველის თანდათანობით დამატება, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ. შედეგად, აბსოლუტურად გლუვი კრემი უნდა მივიღოთ. ათქვიფეთ გაცივებული გულიანი მასის დამატებით.
ნაბიჯი 5
გაახურეთ ღუმელი 240 გრადუსზე. 30x40 სმ-იან საცხობ ფურცელს წაუსვით საცხობი ქაღალდი. ათქვიფეთ 2 გული და კვერცხი 115 გრ შაქართან ერთად. დარჩენილი შაქრით ათქვიფეთ თეთრები მწვერვალებამდე. გულ-კვერცხის ნარევში გაცერით ფქვილი და აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შემდეგ ნაზად, ათქვიფეთ სპატულით ზემოდან ქვევით, შეუთავსეთ ცილები ამ ნარევთან. მასა უნდა იყოს საკმარისად თხევადი!
ნაბიჯი 6
ჩაასხით მასა საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ 4 - 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მზა ორცხობილა პირსახოცზე გადააბრუნეთ, ამოიღეთ საცხობი ქაღალდი, გადააფარეთ მეორე პირსახოცი და გააცივეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ბისკვიტს პირსახოცი მოვაცილოთ, საცხობი ქაღალდის ან პერგამენტის ფურცელზე დავდოთ და ყავას დავასველოთ, სიროფი არ დაზოგა! წაუსვით კრემის ფენა (ნუ გადააჭარბებთ მას, თორემ აღარ გააფართოვებთ!) და გააფართოვეთ მჭიდრო რულონში პერგამენტის გამოყენებით. ჩვენ მას საყინულეში 60 წუთის განმავლობაში ვაგზავნით.
ნაბიჯი 8
ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდი ოდნავ გაყინული როლიდან. წყლის აბაზანაში გაადნეთ შოკოლადი და დადეთ რულეტზე, ზემოდან მოაყარეთ კაკაო. ნაწილებად დაჭრილი და მაცივარში კიდევ 4 საათის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!
