ძაღლის ხისგან, მდიდარია ღირებული ამინომჟავებითა და C ვიტამინით, მზადდება გემრიელი რეზერვები და ჟელეები, მურაბები და წვენები. კენკრის გამოშრობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი კერძებში. კიდევ ერთი საინტერესო იდეაა ზამთრისთვის მადის აღმძვრელი სოუსის დამზადება, რომელიც შესანიშნავი დამატება იქნება სტეიკებისთვის, გამომცხვარი ხორცისთვის ან შემწვარი ძეხვებისთვის. ასევე არსებობს ტკბილი ვარიანტები, რომლებიც შესანიშნავად შეავსებს ხელნაკეთი ნამცხვრებს.
კორნელი სოუსი: მახასიათებლები და სარგებელი
Dogwood არის shrub დიდი მუქი წითელი კენკრა. ველურ ბუნებაში გვხვდება კავკასიასა და ყუბანში, სხვა რეგიონებში ბუჩქები იზრდება ბაღებში. ქარხანა თერმოფილურია, მაგრამ სელექციონერებს აქვთ გამოყვანილი ჰიბრიდები, რომლებიც შესაფერისია შუა ზოლისა და ცივი ადგილებისთვის. მებაღეებს უყვართ ორიგინალური ჯიშები ქარვისფერი, ნათელი ნარინჯისფერი და თუნდაც ნაღების თეთრი კენკრა. ამასთან, სამზარეულოს დროს უფრო ხშირად გვხვდება წითელი ლალისფერი წითელი ძაღლი, რომელსაც ახასიათებს მბზინავი, მჟავე ტარტის გემო და ცნობადი დელიკატური არომატი.
კენკრა დაფასებულია შესანიშნავი გემოთი და ასევე ძალიან ჯანმრთელია. კორნელი მდიდარია ვიტამინებით და ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებით, ის ხელს უწყობს ზედმეტი ცხიმის დაწვას, ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას, აქვს ბაქტერიციდული და ნაღვლის გამომყოფი თვისებები.
ძაღლის სოუსი, რომელიც დამზადებულია ყველა წესის შესაბამისად, ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ფოტოებსა და ვიდეოებში, ის ხშირად გამოიყენება ილუსტრაციებისთვის და რესტორნების მენიუებისთვის და სპეციალიზებული პუბლიკაციებისთვის. პროდუქტს აქვს ღრმა წითელი ფერი და პასტის კონსისტენცია. სოუსის გამოყენება შეიძლება დაუყოვნებლივ დუღილის შემდეგ, მაგრამ ჩვეულებრივ მზადდება მომავალი გამოყენებისათვის, ის ქილებში გადაახვიეთ და გრილ ადგილას მოათავსეთ. გემრიელი ნარევი შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარნირად, მას ემატება წვნიანები და ბოსტნეულის წვნიანები ორიგინალი არაჟნის ნოტების მისაღებად. კორნელიანის სოუსი ასევე სასარგებლოა ხელნაკეთი მწვადი მარინადისთვის, ის ხდის ხორცს ნაზს, წვნიანს, გემრიელს.
ზამთრისთვის ძაღლის სოუსის კლასიკური რეცეპტი
მარტივი და ხელმისაწვდომი ვარიანტი ხორცის ჯანსაღი სოუსისთვის. სეზონების პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით. ახალი cilantro- ს ნაცვლად, მშრალი cilantro არის შესაფერისი, მაგრამ შემდეგ საბოლოო პროდუქტი ნაკლებად არომატული იქნება.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მწიფე ძაღლის კენკრა;
- ნივრის თავი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული ჩილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
- 1 ჩ.კ. ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩ.კ. სვია-სუნელი;
- რამოდენიმე ახალი cilantro (ან 1,5 ჩ / კ ხმელი).
დალაგეთ ძაღლის ხე, უარყოთ დაჭრილი, დაზიანებული ან დამპალი ეგზემპლარები. ჩამოიბანეთ კენკრა, გააშრეთ პირსახოცზე ასხამით. ჩაასხით ძაღლის ხე სქელძირიან თასში, მინანქრით, თუჯის ან სპილენძისგან. განათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, შეურიეთ შინაარსი ხის სპატულით. როდესაც კენკრა მოგცემთ წვენს, დაიწყეთ უფრო ინტენსიური მორევა, ნაზად ათქვიფეთ ძაღლი სპატულით. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, მასა ერთგვაროვანი გახდება. ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ტაფის შინაარსი გაატარეთ საცრის მეშვეობით. მიიღებთ პიურეს ცოტა სითხით. დარჩენილი ტყავი და ძვლები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის ხელნაკეთი სასმელის მოსამზადებლად. პიურე დააბრუნეთ ქვაბში.
ჩამოიბანეთ cilantro, მშრალი, წვრილად დაჭერით და დაამატეთ კენკრის მასას. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, სვია-სონელი, დაფქვილი მწვავე წიწაკა, ქინძი, შემწვარი შემწვარი პანში და გათქვიფეთ ხსნარში. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ მარილი პიურეს. თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაამატეთ გაფილტრული წყალი. ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ სპატულით. სწორად მოხარშული პროდუქტი ზომიერად სქელია, მურაბას მოგვაგონებს თანმიმდევრულობით.
სტერილიზაცია და მშრალი ქილებში. უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა კონტეინერები, რადგან გახსნის შემდეგ პროდუქტი დიდხანს არ ინახება. ჩაასხით ცხელი სოუსი, გააფართოვეთ სახურავები და გააგრილეთ სახურავების ქვეშ. მზა კონსერვი შეინახეთ გრილ ადგილას.თუ თქვენ იყენებდით ჩვეულებრივ ქილებს ხრახნიანი სახურავებით, უმჯობესია სოუსი მაცივრის ქვედა ნაწილში ჩადოთ.
ტკბილი სოუსი: ეტაპობრივად
არაჩვეულებრივი გამოსავალია ალუბლის ალუბლის ორიგინალური სოუსი ნაყინის, სუფლეების, მაფინების და სხვა დესერტებისთვის. რეცეპტი პოპულარულია თურქულ სამზარეულოში, გრავიუსი არა მხოლოდ კერძებს სასიამოვნო მჟავე გემოს აძლევს, არამედ ამშვენებს მათ. პროდუქტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღება 1 კგ მზა დელიკატესი.
შემადგენლობა:
- 1, 3 კგ მწიფე ძაღლის ხე;
- 2 კგ შაქარი;
- 2 ჭიქა გაფილტრული წყალი;
- 0,25 ჩ.კ. ლიმონმჟავა.
დალაგეთ ძაღლის ხე, ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში, გადააგდეთ ქვაბში. ჩაასხით კენკრა სქელკედლიან ქვაბში ან აუზში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ 15-20 წუთით, სანამ კენკრა არ წვნიან და არ დარბილდება. ცხელი მასა ხის პრესტელით და კოვზით გაატარეთ საცერში.
კარტოფილის პიურე დააბრუნეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს და არ ხარშავს. ამოიღეთ ამომავალი ქაფი კოვზით. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ ლიმონმჟავა. ის უსაფრთხო კონსერვანტად გამოდგება და შეინარჩუნებს სოუსის ლამაზ ლალის წითელ ფერს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა გემრიელი ინგრედიენტები ნარევს: ვანილის პოდო, ახალი ან გამხმარი პიტნა, ლიმნის ბალზამი. არომატული მუქი თაფლი დაამატებთ საინტერესო გემოვნების ნოტებს.
ჩაასხით ცხელი სოუსი სტერილურ და გამხმარ ქილებში, შეავსეთ ისინი "მხრებზე". გაასწორეთ კონტეინერები სახურავებით, გადააბრუნეთ პირსახოციზე, გადაიტანეთ სქელი ტერი პირსახოცით. ნელი გაგრილება შეინარჩუნებს პროდუქტის ლამაზ ფერს და გემო კიდევ უფრო გაამძაფრებს. თუ გრძელი შენახვა არ არის დაგეგმილი, შეგიძლიათ დახუროთ კონტეინერები სუფთა პლასტმასის ან მეტალის ხრახნიანი სახურავებით. ამ ქილა საუკეთესოდ ინახება მაცივარში და გამოიყენება 2 თვის განმავლობაში.
