შაქრის ფონდანტის საფარი სწრაფად აქცევს უბრალო ხელნაკეთი ნამცხვარს ხელოვნების ნიმუშად. შესანიშნავად გლუვი, გამოუყენებელი მასტიკა დამალავს საკონდიტრო მზარეულის მცირე შეცდომებს და გახდება დეკორაციის შესანიშნავი ფონი: შოკოლადის მონოგრამები, მარციპანის ფიგურები, შაქრის მინანქრის მაქმანი.
მასტიკური საფარი: თვისებები და სარგებელი
საკონდიტრო მასტიკა არის პლასტმასის მასა, რომელიც მზადდება შაქრის პუდრის, რაფინირებული ცხიმის და ლიმონის წვენის ნარევიდან. ზოგჯერ მას ცოტა გლიცერინი ემატება, რაც მასას ელასტიურობის შენარჩუნების საშუალებას აძლევს. სწორად მომზადებული მასტიკა არის გლუვი, ერთგვაროვანი, მისი საღებავი საკვები ფერის საღებავებით ადვილია. არსებითი შენიშვნა არის პროდუქტის მაღალი კალორიულობა. იმისათვის, რომ მზა ნამცხვარი ზედმეტად არ დაფარული აღმოჩნდეს, რეკომენდებულია კრემში შაქრის რაოდენობის შემცირება და არაჟნის სიროფებისგან გაჟღენთილების გამოყენება.
მასტიკის მთავარი დანიშნულებაა ნამცხვრების, საკონდიტრო ნაწარმის და მაფინების შეფუთვა. მკვრივი, პრიალა მასა ქმნის მშვენივრად გლუვ საფარს, მალავს ნამცხვრების გამოცხობისას წარმოქმნილ მცირე დეფექტებს. მასტიკა ინარჩუნებს ტორტის ფორმას, ხელს უშლის კრემის დაბინდვას და შესანიშნავ ფონს წარმოადგენს დეკორაციისთვის. დეკორაციები შეიძლება გაკეთდეს შაქრის მასისგან: მოცულობითი ყვავილები, გირლანდები, ფიგურები, სხვადასხვა წარწერები და მონოგრაფიები. მასტიკით გაფორმებული ნამცხვრები და ნამცხვრები შესანიშნავად გამოიყურება ფოტოებსა და ვიდეოებში.
მზა მასტიკის ან საკონდიტრო ფუნდამენტის შეძენა შეგიძლიათ სპეციალურ მაღაზიებში; რესტორნების განყოფილებებში ის იყიდება ბლოკებში 1-დან 5 კგ-მდე. ამასთან, ხელნაკეთი პროდუქტი უარესი არ არის და გარდა ამისა, ხელნაკეთი მასკის შენახვა შეგიძლიათ მაცივარში, საჭიროების მიხედვით.
მასტიკის დამზადება: ეტაპობრივად რეცეპტი დამწყებთათვის
ისინი, ვინც მხოლოდ სახლის საცხობი დახვეწილი ხელოვნების დაუფლებას იწყებენ, უნდა ისწავლონ უმარტივესი მასტიკის დამზადება. მისი მომზადება შეგიძლიათ დაახლოებით ნახევარ საათში, მითითებული რაოდენობის პროდუქტებისგან მიიღებთ 600 გრ ელასტიურ მასას.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ძალიან წვრილი შაქრის პუდრა (გამონაკლისი პროდუქტი დასაგორებლად და დასაფრქვევად);
- 75 გრ თეთრი მცენარეული ცხიმი (მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია გამდნარი ღორის ქონით);
- 3 ს.კ. ლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
განათავსეთ ცხიმი ღრმა frying პან და დნება დაბალი სითბოს ლიმონის წვენი და რამდენიმე კოვზი წყალი. დაამატეთ ნახევარი ულუფა შაქრის პუდრა, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. ტაფის შინაარსი მუდმივად აურიეთ, რაც უზრუნველყოფს სრულ ერთგვაროვნებას და ელასტიურობას.
დარჩენილი ფხვნილი ჩაასხით მიქსერის თასში და ცხელი ცხიმი ცარიელი გაადნეთ. სცემეს დაბალი სიჩქარით და ნაწილებად დაამატეთ შაქრის ფხვნილი. დაასხით ფხვნილი სუფთა და მშრალ დაფაზე, წამოაყენეთ მასტიკა და ხელებით ათქვიფეთ, რომ სრულყოფილი სიგლუვე და პლასტიურობა იყოს. პროცესის დასრულების შემდეგ, მასას თხევადი ან ლარის სახით ემატება საკვების შეღებვა. ფერის ერთგვაროვანი რომ გახდეს, მასკი რამდენჯერმე დაჭიმულია გრძელი ძეხვის სახით, შემდეგ კი რამდენჯერმე იკეცება.
ტორტის საფარი: ფაზური მიდგომა
იმისათვის, რომ ნამცხვარმა მშვენივრად შეინარჩუნოს ფორმა, უმჯობესია ჯერ მარციპანის ფენით დაფაროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანოთ შაქრის მასტიკის ფენით. მრგვალი პროდუქტისთვის, რომლის დიამეტრია 20 სმ, დაგჭირდებათ 700 გრ პროდუქტი, თუ ცხობა კვადრატულია ან ხვეული, საჭიროა მინიმუმ 800 გრ საზ.
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ცომეული პროფესიონალურად გამოიყურებოდეს, ეტაპობრივად უნდა გააგრძელოთ და დრო დაუთმოთ. მნიშვნელოვანი პირობა - შაქრის მასის ამოღებამდე ნამცხვარი უნდა გაიზომოს და დიამეტრისა და სიმაღლის მნიშვნელობები გამრავლდეს 2-ზე. შემდეგ გადააფარეთ წვრილი ფენა დიამეტრით, რომელიც მიღებული ფიგურის ტოლია სახამებელზე გაჟღენთილ დაფაზე. თუ საკონდიტრო ნაწარმი მრგვალია, მასტიკა შემოვა წრის სახით; კვადრატული ნამცხვრისთვის საჭიროა ტკბილი მასის კვადრატი. არ გააკეთოთ ფენა ძალიან თხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქრის მასა შეიპარება და შემოვა.თუ ძალიან რბილად გრძნობთ, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე შაქრის პუდრა და კარგად მოზილოთ ხელებით. იგივე უნდა გაკეთდეს, თუ მასტი ტორტის შეფუთვამდე მაცივარში ინახებოდა.
მოსახერხებელია ელასტიური შაქრის საფარის დაყენება სახამებლისგან ფხვნილის მქონე მოძრავი პინის გამოყენებით. ნაგლინი ფენა თავისუფლად იხვევა მასზე, გადადის ტორტის ცენტრში და კიდეები ფრთხილად ათავისუფლებს. სახამებლით გაჟღენთილი ხელებით, საჭიროა ოდნავ გაჭიმოთ მასტიკის ფენა, მჭიდროდ შეფუთოთ ნამცხვარი. შეწყვიტე ჭარბი ბოლოში ძალიან მკვეთრი დანით. არ გადააგდოთ ისინი - შეგიძლიათ კვლავ გააფართოვოთ შაქრის მასტიკა და გააკეთოთ ყვავილები.
ტორტის დეკორაცია: მასტერკლასი დამწყებთათვის
კლასიკური ტორტი განსაკუთრებით ვარდებით იქნება გაფორმებული. ადვილია მათი დამზადება. იმისათვის, რომ ფურცლებმა კარგად შეინარჩუნონ ფორმა, დაამატეთ ცოტა მეტი შაქრის ფხვნილი საფარის მასტიკას, მასა უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ საკმარისად მკვრივი.
გამოაცალკევეთ პატარა ნაჭერი მასკის ნაჭრისგან, გააჩერეთ საღებავი და მოზილეთ, სანამ ფერი არ იქნება ერთგვაროვანი. ვარდების შუა ნაწილისთვის, გააფართოვეთ მინი კონუსები, გააფართოვეთ დარჩენილი მასტიკა ფენაში და ამოჭერით წრეები პატარა ნაჭრით. ერთი ვარდისთვის გჭირდებათ 5 ცალი. გადაიტანეთ დანარჩენი მასტიკა ფილმში და მოათავსეთ მაცივარში, ღია ცის ქვეშ, მასა სწრაფად ქრება და იწყებს დაშლას.
მოათავსეთ თითოეული მრგვალი ფურცელი საკინძავი ფილმის ქვეშ, თითის დაჭერით, ოდნავ გაახანგრძლივეთ ერთი ბოლო. დაასველეთ სქელი ზღვარი წყლით და შემოიხვიეთ გირჩზე. მიამაგრეთ ყველა ფურცელი სათითაოდ, წარმოქმნის კვირტს. გარე კიდეები ოდნავ მოატრიალეთ, რომ ყვავილი უფრო ბრწყინვალე გახდეს. განათავსეთ ვარდები ქაღალდის პირსახოცზე მოპირკეთებულ ფირფიტაზე და დატოვეთ გაშრობა. ტორტზე დეკორაციის გასაძლიერებლად, ახალი ფუნდამენტის წვეთი შესუსტეთ ვარდის ფსკერზე და მსუბუქად დააჭირეთ პროდუქტს ზედაპირზე.
