მიდიის წვნიანი ნამდვილი გურმანი წვნიანია. ეს წვნიანი შესანიშნავია საზაფხულო სადღესასწაულო ვახშმისთვის. ის შეიძლება მიირთვათ ყველის ჩხირებით ან კრუტუნებით. თეთრი მშრალი ღვინო ან მშრალი შერი შესანიშნავია, როგორც სასმელის წვნიანი.
შემადგენლობა:
- ახალი დიდი მიდიები - 24 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 200 გ;
- ძლიერი თევზის ბულიონი - 100 გ;
- ხახვი-turnip - 1 ცალი;
- ნიახური - ნახევარი ღერო;
- ოხრახუშის კონა;
- მძიმე კრემი - 400 გ;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი და კაიენის წიწაკა.
მომზადება:
- გაასუფთავეთ მიდიები ცივი წყლის ქვეშ. ახლა თქვენ უნდა გამოაცილოთ უხარისხო მიდიები. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია. მიდიები, რომლებიც მკვეთრი დარტყმით არ იხსნება, არ არის კარგი, ისინი უნდა გადააგდონ.
- შეურიეთ ბულიონი ღვინოს და მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში. დაჭყლიტეთ რეცი და დაამატეთ ბულიონში. ჩაასხით გარეცხილი მიდიები, ოხრახუშის ღეროები (ფოთლები მოგვიანებით დაგჭირდებათ), დაჭრილი ნიახურის ყუნწი. ნარევი გააჩერეთ ქვაბში, სახურავი დახურული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მზაობა შეიძლება განისაზღვროს მიდიებით: ისინი უნდა გაიხსნას. ის მიდიები, რომლებიც ხარშვის დროს არ გაიხსნა, ასევე არ არის კარგი, ისინი უნდა გადააგდონ.
- წაიღეთ ბულიონიდან ყველა მიდი ჭრილის კოვზის გამოყენებით. განათავსეთ ისინი გვერდზე. თავად მიდიები არ არის სასარგებლო წვნიანისთვის; მათი გაწმენდა და ცალკე მიირთმევა. ან შეგიძლიათ გაყინოთ და გამოიყენოთ მოგვიანებით ნებისმიერი სხვა კერძისთვის. ბულიონი გაწურეთ და მოხარშეთ სანამ ბულიონის მოცულობა არ შემცირდება ერთი მესამედით. დაძაბულ ბულიონს დაუმატეთ კრემი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, ხშირად ურიეთ. წვნიანი მოაყარეთ მარილით და კაიენის წიწაკით, მოაყარეთ შავი პილპილი.
- დარჩენილი ოხრახუში დატოვეთ ძალიან წვრილად.
- სუფრასთან მიტანისას წვნიანს უმჯობესია მიირთვათ წვნიანი თასები. ახლა ოხრახუშის ფოთლები იქნება გამოყენებული, მათ უნდა დაამშვენონ წვნიანი.
მრავალი სუპის მსგავსად, მიდიის წვნიანი შეიძლება გრილად მივიტანოთ ზაფხულის ძალიან ცხელ დღეს.
