Terrine ფრანგული სამზარეულოს ყველაზე დელიკატური კერძია, რომელიც არაჩვეულებრივი გემოვნებისა და ლამაზი გარეგნობის წყალობით, პოპულარული გახდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. სწორედ ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ დააგემოვნოთ პიკის ფილე ტერინი ველური სოკოთი და სტაფილოთი. მოხარშულია დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში და აცხობენ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. და მიუხედავად პროდუქტების ასეთი უჩვეულო კომბინაციისა, აღმოჩნდება ძალიან სურნელოვანი, ნაზი და გემრიელი.
შემადგენლობა:
- 1, 4 კგ პიკის ფილე;
- 0,4 კგ გაყინული ტყის სოკო;
- 1 დიდი ხახვი
- 2 ს.კ. ლ semolina;
- 2 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი;
- 150 გრ ბეკონი;
- 100 მლ ნაღები (15-22% ცხიმი);
- 2 საშუალო სტაფილო;
- 10 შავი ზეთისხილი;
- მწვანეთა 1 კონა.
მომზადება:
- ყველა პიკის გვამი უნდა გაიწმინდოს სასწორებისგან, გარეცხილი, ნაწლავებიდან და შევსებული იქნას ფილები, მოაცილოთ ფარფლები, თავი და ძვლები. სუფთა ფილე უნდა იყოს მინიმუმ 1, 4 კგ.
- გაატარეთ მომზადებული ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ საუკეთესო ქსელის გამოყენებით, ან დაჭერით ბლენდერში. განათავსეთ მზა თევზის მასა თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეურიეთ გლუვამდე.
- ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, გავაერთიანოთ გარეულ სოკოსთან ერთად და შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ტენდერი. შემწვარი სოკოს მასა გააგრილეთ მთლიანად და დაჭერით ისევე, როგორც ფილე.
- შეურიეთ დაჭრილი სოკოს მასა დაჭრილი თევზის მასასთან და აურიეთ. იქ დაამატეთ semolina და ნაღები, კარგად მოზილეთ ყველაფერი.
- დაჭრილი ბეკონი წვრილ და გრძელ ნაჭრებად. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ.
- მიიღეთ მართკუთხა ფორმა 1,5 ლიტრი მოცულობით. ფორმის ბოლოში დაფარეთ ბეკონის ზოლები ისე, რომ მათი კიდეები სწორედ ამ ფორმის გვერდებზე ჩამოკიდონ.
- დაჭრილი თევზისა და სოკოს Put ნაწილი დადეთ ბეკონზე. გახეხილი სტაფილოს ფენა დავაყაროთ გახეხილი ხორცის ფენას და გადავაფაროთ გახეხილი ხორცის მეორე ნაწილით. გადაიტანეთ ტერინი გადახურული ბეკონის გადახურვით, დაახურეთ კილიტა და გააგზავნეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, 200 გრადუსამდე გახურებული.
- ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ტერერი კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
- ოდნავ გააგრილეთ მზა პიკის ტერერი ტყის სოკოთი, ამოიღეთ ფორმიდან, გადაიტანეთ ჭურჭელში, მორთეთ ზეთისხილით და ნებისმიერი მწვანილის ტოტებით, შემდეგ კი მიირთვით.
