საზღვარგარეთ ხიზილალა, ბადრიჯანი რუსების საყვარელი ბოსტნეულის საუზმეა, რომელიც ბადრიჯნის გარდა შეიცავს სტაფილოს, ბულგარულ წიწაკას, თეთრ ან წითელ ხახვს და პომიდორს. გარდა ამისა, ძალიან მნიშვნელოვანია მზესუმზირის ზეთის სწორი შერჩევა. კერძი შესანიშნავია, თუ ბადრიჯანს გამოაცხობთ ღუმელში ან ცხაურზე.
სამზარეულოს წესები
ბადრიჯნის ხიზილალა იყო და რჩება ზამთრის საყვარელ მომზადებას მრავალი დიასახლისისთვის და რა თქმა უნდა, თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი რეცეპტი და ამ ხიზილალის მომზადების საკუთარი ნიუანსი. მაგრამ, ამის მიუხედავად, გემრიელი და "კორექტული" ხიზილალის მისაღებად საჭიროა დაიცვას მისი მომზადების რამდენიმე ზოგადი წესი.
პირველ რიგში, სამზარეულოს მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ ბოსტნეულის შესახებ, რომელიც ბადრიჯნის ხიზილალში უნდა იყოს: რა თქმა უნდა, ხახვი, წიწაკა, პომიდორი, სტაფილო და ბადრიჯანი. ამავდროულად, ამ ბოსტნეულის საკვები თვისებების - ანტიოქსიდანტების, ვიტამინების და ა.შ. შენარჩუნების მიზნით, შეეცადეთ მაქსიმალურად ნაკლებად გაამჟღავნოთ ისინი სითბოს მკურნალობაზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეულიც. ამავე დროს, ხიზილალის ტკბილეულის გასაკეთებლად უმჯობესია გამოიყენოთ წითელი ხახვი.
მეორე მნიშვნელოვანი წესი ხიზილალის მომზადებისას არის ხარისხიანი ზეთი. უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი. ბადრიჯნის ხიზილალას საერთოდ "უყვარს" მისი საკმაოდ დიდი რაოდენობა, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რაც არ უნდა მაღალი ხარისხის ზეთი იყოს, ეს არის მაღალკალორიული პროდუქტი. დაბალკალორიული ხიზილალის მოსამზადებლად, ერთი წვეთი ზეთი საკმარისია ხახვის შესაწვავად, ბოსტნეული კი არა ზეთში, არამედ პომიდვრის წვენში უნდა ჩაშუშოთ.
სტანდარტული მეთოდი ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადებისთვის
შემადგენლობა:
- 3 კგ ბადრიჯანი;
- 300 გრ ხახვი;
- 300 გრ ბულგარული წიწაკა;
- 300 გრ პომიდორი;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- 100 გრ ტომატის წვენი;
- 14 კბილი ნიორი;
- რეჰანი, ოხრახუში, cilantro - გემოვნებით;
- შაქარი - გემოვნებით;
- წიწაკა - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
წაიღეთ გრძივად დაჭრილი ბადრიჯანი საცხობ ფურცელზე, რომელიც ზეთით არის შეზეთილი; აცხვეთ 250 წუთის განმავლობაში 250 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ბადრიჯნების გაცივების შემდეგ გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით ხორცი. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი და პილპილი, გახეხილი პამიდორი დაჭერით ბლენდერში.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, კარგად გაათბეთ და მოათავსეთ ხახვი, შეწვით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წიწაკა და გააჩერეთ კიდევ ექვსი წუთი. ჩაასხით ტომატის წვენი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ბადრიჯანი და გააჩერეთ კიდევ შვიდი წუთი. დამახსოვრება აურიეთ. ამავე დროს, ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, შაქარი, მარილი, პილპილი და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი. განათავსეთ მზა ცხელი ხიზილალა სტერილურ ჩამონტაჟებულ ქილებში.
