ცოტა ადამიანია, ვისაც პილაფი არ უყვარს, მაგრამ ყველამ არ იცის მისი მომზადება განსაკუთრებით გემრიელად. რა თქმა უნდა, სპეციალური პილაფის ერთი რეცეპტი არ არსებობს, მაგრამ პროფესიონალების გამოცდილების გამოყენებით შეგიძლიათ საოცარი შედეგების მიღწევა თქვენს სამზარეულოში.
პილაფი შეიძლება საოცრად მრავალფეროვანი იყოს. ეს შეიძლება იყოს როგორც ტკბილი, ასევე ცხარე, ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეულის კულინარიულ პრეფერენციებზე. რა თქმა უნდა, კლასიკურ რეცეპტში შედის ხორცის, ბრინჯის და სტაფილოს თანაბარი კომბინაცია; შეიძლება ცოტა ხახვი იყოს. ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ქათამი და, რა თქმა უნდა, ტრადიციული ცხვარი.
უპირველეს ყოვლისა, უნდა არსებობდეს სწორი კერძები, ანუ ქვაბი პილაფის მოსამზადებლად. ქვაბებს შორის პირველ ადგილზეა თუჯი, ეს საშუალებას აძლევს პილავს დაუნთქოს ხარშვის დროს. მეორე ადგილი სამართლიანად იკავებს ალუმინს, ის გაცილებით მსუბუქია, ვიდრე თუჯი. მაგალითად, აზერბაიჯანსა და ირანში სასურველია სპილენძის ქვაბები. თანამედროვე არაწებოვანი საიზოლაციო საშუალებები არ ჩაანაცვლებს ნამდვილ ქვაბს, ამ შემთხვევაში უმჯობესია ავირჩიოთ მამლი ან მამლი, მათი სქელი კედლები მიჰბაძოს ქვაბს.
ჩვენ ავირჩიეთ კერძები, ახლა მეორე მნიშვნელოვანი ეტაპი: თქვენ უნდა გაათბოთ მასში არსებული ზეთი, არ დაზოგოთ მოცულობა. 5 ლიტრიანი ქვაბისთვის საჭიროა მინიმუმ 2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხიმის კუდის ცხიმი და ცხელ ზეთში მოათავსოთ ხახვი დაჭრილი ნახევრად რგოლებად. როდესაც ხახვი შეწითლდება, დაუმატეთ სტაფილო და ხორცი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს გახეხილი სტაფილო, მაგრამ დაჭრილი ზოლები, საკმარისად დიდი, დაახლოებით 4 სმ სიგრძისა და 0,5 სმ სიგანე. როგორც კი ხახვი, ხორცი და სტაფილო შეიწვება, დროა დაამატოთ მარილი, დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი სუფრის კოვზი, ოთხი ნივრის თავი, მთლიანი, მხოლოდ ქერქიდან გაწმენდილი. კარგია უზბეკური სანელებლების გამოყენება - რამდენიმე კოვზი კოწახური, ერთი ჩაის კოვზი კუმინი, ასევე კურკუმა ან ზაფრანა. თუ სანელებლებზე უარს ამბობთ, უზბეკური ნაცვლად ყაზახურ პილავს მიიღებთ. ყაზახებს მიაჩნიათ, რომ სანელებლები ხორცით კლავს ბრინჯის ნამდვილ გემოს.
როგორც კი ხორცი შეიძენს საკმარის სინაზეს, აიღეთ ნიორი და წამოაყარეთ ბრინჯი, კარგად გარეცხილი და წინასწარ გაჟღენთილი დამარილებულ წყალში. დასველებას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში წყალთან ერთად, დაახლოებით ორი სანტიმეტრი ბრინჯის დონიდან. არ აურიოთ და დაფაროთ, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება ბრინჯში.
როდესაც სითხე შეიწოვება, შეაგროვეთ ბრინჯი გროვაში, ხის ადგილას სახელურით ასხურეთ რამდენიმე ადგილას, ზემოდან მოათავსეთ ნივრის თავები და კარგად დახურეთ. აუცილებელია პილავის დაბრაწვა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ან ცოტა მეტი ხნის განმავლობაში. და ჩაშვების შემდეგ, ჩვენ ავურიოთ ჩვენი პილაფი, გამოვწუროთ უგემრიელესი ხორცი სტაფილოთი და ხახვიდან ქვემოდან და დავდოთ თეფშებზე, ზემოდან კილანდრით გავაფორმოთ.
