ნამცხვარი გამოდის ზომიერად ტკბილი, ნაზი, გემრიელი და ძალიან მსუბუქი. შედგება ოთხი თაფლის ნამცხვრისგან. გახეხილი ხაჭოს კრემით. ეს დელიკატესი მეხსიერებაში მრავალი წლის განმავლობაში რჩება.
Ეს აუცილებელია
- - 100 გრანულირებული შაქარი
- - 100 მლ თაფლი
- - 2 კვერცხი
- - 1, 5 ჩ.კ. სოდა
- - 200 გრ ხაჭო
- - 400 გრ ფქვილი
- - 2 ლიტრი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ან კეფირი
- - 380 გრ შედედებული რძე
- - 100 მლ ლიმონის წვენი
- - 50 გრ კაკალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ცომი. განათავსეთ თაფლი და გრანულირებული შაქარი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი და 1,5 ჩ.კ. სოდა მასა გაორმაგდება მოცულობით. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
ნაბიჯი 2
ხაჭო და კვერცხი აურიეთ ბლენდერში, აურიეთ გლუვამდე. ხაჭოს კვერცხის ნარევი გაატარეთ საცრის მეშვეობით. დაამატეთ მარილი და აურიეთ. ჩაასხით თაფლის ნარევი ხაჭოს და კვერცხის ნარევში და აურიეთ სანამ გლუვი გახდება. ცომი აღმოჩნდება თხევადი და წებოვანი. შეფუთეთ იგი პლასტმასში და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გაყავით ცომი ოთხ ნაწილად. განათავსეთ ცომი გამოსაცხობ ფორმაზე და გადაანაწილეთ ზედაპირზე. გავაცხელოთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოვათავსოთ ქერქი და გამოვაცხოთ დაახლოებით 7-10 წუთი. ამოიღეთ ქერქი ღუმელიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროებზე. ამ გზით კიდევ სამი ნამცხვარი გამოაცხვეთ.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ კრემი. დადუღებული გამომცხვარი რძე ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე, მასა უნდა დაიხვიოთ და მომწვანო ელფერი უნდა გამოჩენილიყო. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 1-5-2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გადააფარეთ საწურზე გაზი და დაასხით ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, გააჩერეთ. მთლიანად რომ გამოწურეთ, შედგით მაცივარში ერთი დღით. დაამატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ.
ნაბიჯი 6
შედუღებული რძე ადუღეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში. მიიღებთ მოხარშულ შედედებულ რძეს. შეურიეთ ხაჭოს მასას და აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 7
წაუსვით ნამცხვრებს ნაღები და დააწყეთ ერთმანეთზე. მოაყარეთ თხილი. განათავსეთ იგი მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
