ყველა სახის ხორციდან ხბოს ხორცი, ალბათ, ყველაზე გემრიელი პროდუქტია. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ვსაუბრობთ რძის ხბოს ხორცზე, რომელთა ასაკი არ აღემატებოდა 6 თვეს. ასეთი ხორცი უფრო დახვეწილ და ძალიან ნაზად ითვლება.
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი (აუცილებლად ძვლების გარეშე) - 1, 3 კგ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 160 მლ;
- Ghee - 55 გ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- ახალი მწვანილი;
- Ზეითუნის ზეთი;
- ხორცის ბულიონი (ძლიერი) - 250 მლ;
- წვენი 1 ლიმონისგან.
მომზადება:
- შეარჩიეთ საკმაოდ დიდი ზომის ტაფა და გაადნეთ მას ღილი, შემდეგ შეწვით გარეცხილი და ხმელი ხბოს ფილე, სანამ ოქროსფერი, მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდება.
- შემდეგ გაზქურას საშუალო ზომის ქვაბი დაადეთ და მასში დაასხით საჭირო რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. მას შემდეგ რაც კარგად გაათბეთ, შეწვით მასზე პატარა და გაწმენდილი მთელი ხახვი.
- განათავსეთ კარგად შემწვარი ხბოს ფილე პირდაპირ ხახვზე, მოაყარეთ ზემოდან ახალი ბაღის მწვანილი, რომელიც წინასწარ ძალიან წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს.
- დაასხით მთელი ეს შემადგენლობა კონცენტრირებული ხორცის ბულიონით, რომელიც ღვინოშია შერეული, და მოაყარეთ მარილისა და ახლად დაფქული წიწაკის ნარევით, თქვენი სურვილისამებრ და თქვენი შეხედულებისამებრ.
- მოხარშეთ ხბოს ყველაზე ნელი ცეცხლი არაუმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ მოხარშვა, სანამ სრულად არ მოიხარშება, მანამდე ხორცის ნაჭერი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. თუ ხორცის მომზადების პროცესში ცოტა მშრალი ჩანდა, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ კიდევ ცოტა წყალი მცირე ულუფებით.
- მომზადებულ ხბოს კერძს დაამატეთ კიდევ რამდენიმე მწვანილი, დააგემოვნეთ ხორცი და დაუყოვნებლივ მიირთვით მაკარონთან ერთად, მაგალითად, ტალიატელი.
