მრავალეროვან ყირიმში ჩებურეკები უყვართ და ამზადებენ თითქმის ყველა ოჯახში, განურჩევლად ეროვნებისა. ყირიმის სტუმრებს თან წააქვთ მოგონებები ყირიმის პასტის შესახებ, სამსასთან, ჩურჩხელასთან და ბაქლავასთან ერთად. პოსტის დროს ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხრაშუნა პასტები გულწრფელი წვნიანი შემავსებლით.
Ეს აუცილებელია
- - ფქვილი - 8 ჭიქა
- - წყალი - 580 მლ
- - მარილი - 1, 5 ს.კ.
- - მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- - ხახვი - 300 გრ
- - მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ჩამანი - გემოვნებით
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- - წყალი - 2 ლ
- - მარილი, სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, წიწაკა და ა.შ.) - გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მჭლე პასტები ივსება სეიტანის ან ხორბლის ხორცით. სეიტანი არის სუფთა წებოვანა - ხორბლის ცილა და მზადდება ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან.
სეიტანის მოსამზადებლად შეურიეთ ნახევარი პორცია ფქვილი და ნახევარი ულუფა წყალი, ანუ 290 მლ წყალი და 4 ჭიქა ფქვილი. რაც უფრო მაღალია ფქვილის ცილის შემცველობა, მით უკეთესი იქნება სეიტანის ხარისხი. მოზილეთ რბილი ცომი, ჩაყარეთ თასში, შეავსეთ იგი ცივი წყლით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის შემდეგ, ჩვენ თასს ჩავყრით სამზარეულოს ნიჟარაში და ოთახის ტემპერატურაზე გამდინარე წყლის ქვეშ, ვიწყებთ ცომის გარეცვას, გამანადგურებლად და გაჭიმვას. ეს პროცესი სასიამოვნოა, მაგრამ ხანგრძლივია, დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება, ასე რომ თქვენ უნდა მოითმინოთ. ჩამოიბანეთ ცომი, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. წებოვანა მოყვითალო ელასტიური გროვა (ცილა, წებოვანა) ხელში დარჩება.
ნაბიჯი 2
სანამ ცომს ვრეცხავთ, უნდა ვიზრუნოთ ბულიონზე, რომელშიც მოხდება სეიტანის მოხარშვა. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მარილი (იმდენი, რომ წყალი კარგად დამარილდეს), სანელებლები. ახლა ფრთხილად ჩაყარეთ წყალში მომზადებული ცომი, საიდანაც სახამებელი გაირეცხეთ. მოშუშეთ სეიტანი საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
საკონდიტრო ცომის დასამზადებლად აიღეთ დარჩენილი წყალი, ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მარილი, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილ ცომში. ცომი დატოვეთ თბილი 30 წუთის განმავლობაში. ცომის ზედა ნაწილის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ დაფაროთ იგი ნესტიანი ქსოვილით ან თასით.
ნაბიჯი 4
სანამ ცომი მზადდება, მოდით ვიზრუნოთ შევსებაზე. გაიარეთ სეიტანთან ერთად გაწმენდილი ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. კარგად აურიეთ ნარევი.
ნაბიჯი 5
ცომი გაყავით 40 - 50 ცალი თანაბარი ზომის. ცომი გააბრტყელეთ წვრილ ნამცხვრებად, ერთ მხარეს დაადეთ შევსება, გადააფარეთ მეორე მხარეს და ჩამოიხვიეთ კიდეები, რომ წარმოიქმნას ნახევარმთვარე.
შეწვით ამ გზით მომზადებული ღვეზელები ორივე მხრიდან, სანამ მუქი ოქროსფერი ან ოქროსფერი არ გახდება.
