მოგზაური ჰენრი მორტონი ასე აღწერს პიცასთან მის გაცნობას: "საშინელი ღვეზელი, რომელსაც პიცა ეწოდება, გამომცხვარი ბეკონით სავსე ცომით, სუნიანი ყველით და ნიორით არომატიზებული". ისე, რომ თქვენი პიცა არ გამოიყურებოდეს ამ აღწერაში, თქვენ უნდა დაიწყოთ საფუძვლებიდან, კერძოდ, გააკეთოთ კარგი, სწორი ცომი.
დაგჭირდებათ: ერთი კილოგრამი ხორბლის ფქვილი, ნახევარი ლიტრი სუფთა გაფილტრული წყალი, 80 მლ მცენარეული ზეთი, 30 გრამი შაქარი, 15 გრამი მარილი, 7,5 გრამი ცოცხალი საფუარი. დიდი კონტეინერი სახურავით და ადგილი მაცივარში.
უმჯობესია მიიღოთ ჩვეულებრივი ფქვილი და არა მთელი მარცვლეული. ზეითუნის ზეთი უკეთესია, მაგრამ მზესუმზირის კარგი ზეთი გააკეთებს. შაქარი გემოვნებით გამოირჩევა, მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ყავისფერი პრიორიტეტია.
მნიშვნელოვანია: თუ დღეს სადილად გინდა პიცა, გუშინ მაინც უნდა დაიწყოთ მომზადება, სასურველია გუშინწინ.
ასე რომ: ჯერ უნდა შეურიოთ მშრალი ინგრედიენტები, კერძოდ ფქვილი, შაქარი, მარილი და საფუარი. გაზომეთ ყველაფერი წონით, არავითარი "თვალით" და ა.შ., თუ სასწორი არ არის - მხოლოდ თქვენ ხართ პასუხისმგებელი შედეგზე. სასწორი სამზარეულოში ყოველთვის უნდა იყოს, ისევე როგორც წყლის საზომი. შეეცადეთ დაარიგოთ შაქარი, მარილი და საფუარი რაც შეიძლება თანაბრად, ისე, რომ არ იყოს ისეთი რამ, რომ აქ ბევრი საფუარი იყოს, მაგრამ აქ ლეღვისთვის.
ამის შემდეგ, ნელა დაასხით წყალი და მოზილეთ ცომი. წყალი არ უნდა გადაისხა სრულ ვედროში, არამედ სისუფთავე და თანაბრად, რადგან bru-bars– ში ყავის მდუღარეა ფილტრის ჩანთაში. როდესაც ცომი მეტ-ნაკლებად გამკვრივდება, დაუმატეთ ზეითუნის (ან მზესუმზირის) ზეთი. გააგრძელეთ მოზელვა.
თუ პირველად ამზადებთ პიცას და დაუყოვნებლივ მიჰყევით ამ რეცეპტს - უბრალოდ ყველაფერი გააკეთეთ, როგორც აღწერილია. თუ თქვენ უკვე მოამზადეთ პიცა, მაგრამ ცომი სხვაგვარად მოამზადეთ, თანმიმდევრულობა თქვენთვის "საეჭვო" უნდა იყოს, არაჩვეულებრივი, თითქოს ძალიან რბილი.
ცომი ჩადეთ ჭურჭელში, დაახურეთ იგი სახურავით და გაუგზავნეთ მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, მაგრამ ზოგადად იტალიელები ცომს ინახავენ მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში, სასურველია 36 საათის განმავლობაში ან 48, ორი დღის განმავლობაში. აქ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს ასეთი კონცეფცია, როგორც ფქვილის ძალა.
აიღეთ ფქვილის ტომარა, რომელიც ცომისთვის გამოიყენეთ. სახლში ფქვილის სიძლიერის დასადგენად, უბრალოდ გადახედეთ ფქვილის ცილის შემცველობას.
ძალიან სუსტი ფქვილია 9-10 გრამი ცილა (ეს არ არის შესაფერისი პიცისთვის, ეს არის ფუნთუშებისთვის).
სუსტი ფქვილი არის 10-11 გრამი ცილა (ეს არ არის კარგი პიცისთვის, ეს კოჭა, მაფინებისთვის)
ძლიერი ფქვილი დაახლოებით 12-13 გრამი ცილაა, ეს ფქვილი შესანიშნავია პროდუქტებისთვის ხანგრძლივი დუღილით.
გამოიყენეთ ეს შესაძლებლობა - სააღდგომო ნამცხვრებისთვის (აღდგომა მალე მოდის), იდეალურია ძალიან ძლიერი ფქვილი, რომელშიც ცილა 15 გრამამდეა.
სიცოცხლის გარჩევა: პრაქტიკამ აჩვენა, რომ ზემოთ მოცემული რეცეპტი არის ორი საშუალო ზომის პიცისთვის. შეეცადეთ ცომი შედოთ მაცივარში, 12 საათის შემდეგ ამოიღეთ და გაჭერით ნახევარი, ხოლო მეორე დატოვეთ მაცივარში კიდევ 12 საათის განმავლობაში. გააკეთეთ ორი განსხვავებული პიცა და შეადარეთ, როგორც ყველაზე მოგეწონებათ. შემდეგ შეგიძლიათ გაიმეოროთ ხრიკი, მაგრამ სხვადასხვა დროის ინტერვალით - 36 საათი და 48 საათი. ამრიგად, თქვენ შეეცდებით სხვადასხვა ცომებს და გადაწყვეტთ რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად.
