ხარჩო ქართული კერძია; ეს არის გულისხმიერი და არომატული ხორცის წვნიანი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ძროხის, ცხვრის და ქათმის ხორცით. კერძი მზადდება სანელებლების სიმრავლითა და უამრავი მწვანილით.
შემადგენლობა:
- 450 გრ საქონლის ხორცი ან სხვა ხორცი;
- 2-3 ხახვი;
- 1/3 ჭიქა ბრინჯი
- 450 გრ პომიდორი;
- 1 კბილი ნიორი;
- სუნელი;
- მწვანეთა.
მომზადება:
- პირველი ნაბიჯი არის ბულიონის მომზადება. ხორცი უნდა გამოეყოს ძვლებს და შემდეგ დაჭრილიყო პატარა ნაჭრებად. ქვაბში ჩავყარეთ ყველაფერი: ხორცი და ძვლები. შეავსეთ 2,5-3 ლიტრი წყალი. ახლა ტაფა დავდოთ ცეცხლზე.
- დაველოდოთ წყლის დუღილს. შემდეგ უნდა ამოიღოთ ქაფი და შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე. ხორცი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რაც შეიძლება დიდხანს. ხორცი ნახევარი საათით ადრე მზად არის, ბულიონში მარილის დამატება ღირს. სამზარეულოს დასასრულს, თქვენ უნდა ამოიღოთ ძვლები და ხორცი და ბულიონი გაწუროთ.
- შემდეგ ხახვი წვრილად დაჭერით და ტაფაში შეწვით დაბალ ცეცხლზე. ამავდროულად, იგი რბილი უნდა დარჩეს. მას შემდეგ, რაც ხახვი ღია ოქროსფერს შეიძენს, ბულიონიდან დაამატეთ ხორცი და ოდნავ შეწვით.
- შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე კოვზი ბულიონი და გააჩერეთ ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს პომიდორს მოვამზადებთ. საჭიროა მათი გარეცხვა და ჭრილობის გაკეთება "კონდახებზე". შემდეგ პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს. ამოიღეთ კანი მათგან და დაჭრილი პატარა კუბურები. პომიდორი დაამატეთ ხორცს ტაფაში და კვლავ გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ტაფაში ყველაფერი ჩავყარეთ ბულიონში. ჩვენ დავამატებთ ცოტა ცეცხლს, ისე, რომ ის ადუღდება. დუღილის შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი.
- დუღილის შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო და დაამატოთ სანელებლები. დაბოლოს, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. მოხარშვის შემდეგ წვნიანი უნდა დატოვონ, რომ ცოტათი გაჟღენთილიყო. შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მაგიდაზე.
