არომატული სანელებლები და კარამელიზებული ხახვი ამ კერძს განსაკუთრებულს ხდის. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან ცხარე პურთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
- - 500 გრ ქათმის მკერდის ფილე;
- - 450 გრ ხახვი (დაჭრილი ნაჭრებად);
- - ხახვის თავი (წვრილად დაჭრილი);
- - 4 კბილი ნიორი (გახეხეთ კბილი);
- - 2 ს.კ. კოვზი კოჭის ფესვის კოვზები (გახეხილი);
- - 1 ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა;
- - 1 ჩაის კოვზი სანელებლების ნარევი "garam masala";
- - 1 ს.კ. კოვზი დაფქული ჩილი;
- - 1 ს.კ. კოვზი დაფქული ქინძი;
- - 1 ს.კ. კოვზი დაფქვილი კვლიავი;
- - 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- - იდაყვის 6 ტოტი;
- - 400 გრ ნატურალური იოგურტი;
- - 2 ს.კ. კოვზები სუფთა ქინძი გარნირად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ფილე დავჭრათ 2,5 სმ ნაჭრებად. პატარა ტაფაში გავაცხელოთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და გავაბრაზოთ ხახვი მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, ხშირად ავურიოთ. ხახვი უნდა გახდეს ყავისფერი. ხახვი ამოიღეთ ჭრილიდან კოვზით და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
ნაბიჯი 2
ტაფას დაამატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით მასში ქათამი საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, გადაბრუნეთ. როდესაც ქათამი ოქროსფერი გახდება, გადაიტანეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 3
დარჩენილი ზეთი ჩაასხით ტაფაში, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. მორევის დროს დაუმატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, კურკუმა, გარამ მასალა, ჩილის ფხვნილი, ქინძი, კუმინი, მარილი და ილი. საზ 1 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს. დაამატეთ იოგურტი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთით, შემდეგ კი ქათამი გადმოიღეთ ტაფაზე. დაფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
კერძს დაამატეთ ადრე შეწვით ხახვი, გადააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. განათავსეთ კერძი 4 თეფშზე, მორთეთ ქინძი და მიირთვით.
