ქათმის ჩხირები შეიძლება მიირთვათ, როგორც მთავარი კერძი, გვერდითი კერძით, ან როგორც სადღეგრძელო. პურიანი ქათმის ფილე წვნიანი და ნაზია, გემრიელი ხრაშუნა ქერქით.
Ეს აუცილებელია
-
- - 1 ქათმის მკერდი;
- - 1 ს.კ. ლ არაჟანი;
- - მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
- პურის დასაცხობად:
- - 30-50 გრ ნიგოზი;
- - 500 გრ კარტოფილი;
- - 1 კვერცხი;
- - მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
- სოუსისთვის:
- - 100 გრ ყველი;
- - 2 ს.კ. ლ მდოგვი;
- - 100 გრ არაჟანი;
- - მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი ცივ წყალში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოციზე. ამოიღეთ კანი ძუძუდან, ამოიღეთ ძვლები. ხორცი დაჭერით კუბიკებად არაუმეტეს 4 სმ სისქისა. საშუალოდ ერთი ქათმის ფილე დაახლოებით 5 ჯოხს აკეთებს. ქათმის ჩხირები გადაიტანეთ თასში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით არაჟანი და აურიეთ. მოდით, ქათამი მარინადდეს, სანამ პურის მომზადება მოხდება.
ნაბიჯი 2
კანი და გარეცხეთ კარტოფილი. გახეხეთ ბოლქვნაყოფები მსხვილ სახეხზე, მარილზე. დატოვეთ კარტოფილი 2-3 წუთის განმავლობაში და შემდეგ წვენი კარგად გამოწურეთ. 500 გრ კარტოფილის ტუბერების გამოწურვის შემდეგ მიიღებთ დაახლოებით 350 გრ გახეხილ კარტოფილს.
ნაბიჯი 3
გაანადგურეთ თხილი რაც შეიძლება პატარა. გამოწურულ კარტოფილს დაამატეთ ნიგოზი და წიწაკა. ათქვიფეთ კვერცხი და აურიეთ ნარევი. თითოეული ქათმის ჯოხი ყველა მხრიდან დააფარეთ კარტოფილის კაკლის პურით, წაგრძელებული და კარგად ათქვიფეთ, რომ პურის პური უფრო მჭიდროდ მიეკრას ქათმის ხორცს.
ნაბიჯი 4
სითბოს მცენარეული ზეთი შეწვით ნელ ცეცხლზე. დაალაგეთ ქათმის ჩხირები და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. საცხობი ფურცელი წაუსვით კარაქს ან არაჟანს, მოათავსეთ შემწვარი ქათმის ჩხირები, ზემოდან გადააფარეთ კილიტა. აცხვეთ ისინი 220 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 15-25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ სოუსი. ჩაასხით არაჟანი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ამოიღეთ ცეცხლიდან დაუყოვნებლივ. სოუსისთვის შეგიძლიათ არაჟნის ნაცვლად გამოიყენოთ მძიმე მძიმე კრემი. გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ არაჟანს. დაამატეთ მდოგვი, მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი და აურიეთ, სანამ ერთგვაროვანია.
ნაბიჯი 6
მიირთვით ქათმის ჩხირები კარტოფილის თხილის პურში წვრილად დაჭრილ მწვანილებთან ერთად. სუფრასთან მიიტანეთ ახალი ან ჩაშუშული ბოსტნეული. ცალკე, მოათავსეთ ყველის სოუსის თასი მის გვერდით.
