იასა არის სენეგალის ტრადიციული მარინადი, რომელიც მზადდება ლიმონის ან ცაცხვის წვენით, რომელშიც თევზი ან ქათამი გაჟღენთილია მომზადებამდე. მზა კერძში თევზის დელიკატური არომატი ეწინააღმდეგება ციტრუსის წვენის მჟავე ნოტს. ჩვეულებრივ, იასას თეთრი ბრინჯით მიირთმევენ.
Ეს აუცილებელია
- - თეთრი თევზი (ჰეკი, ზღვის პიკის ქორჭილა, დორადა) - 4 ცალი,
- - ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები,
- - მცენარეული ზეთი - 10 სტადიის. კოვზები,
- მარინადისთვის:
- - ლიმონი ან ცაცხვი - 5 ცალი,
- - ძმარი - 100 მლ,
- - შავი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი,
- - ხახვი - 4 ცალი,
- ბრინჯისთვის:
- - ბრინჯი - 4 ყავის ჭიქა,
- - წყალი - 8 ყავის ჭიქა,
- - მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები (შეიძლება ჩაანაცვლოს ზეთისხილით ან არაქისით).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვენ თევზს ვწმენდთ სასწორისგან. ჩვენ ამოიღეთ შიგნით და ჩამოიბანეთ.
თევზი შუაზე გაჭერით, რომ ფილე გააკეთოთ.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით გაწურული ლიმონის წვენი ნებისმიერ ფართო კერძში. დაამატეთ 100 მლ ძმარი (ამის გაკეთება შეგიძლიათ როგორც გსურთ), შავი წიწაკის მარცვლები და ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რომელთა ჩანაცვლება შეიძლება ზეითუნის ზეთით.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად (სურვილისამებრ). დაამატეთ ხახვის რგოლები მარინადს.
ნაბიჯი 3
წამოაყენეთ თევზის ფილე ნაჭრები მარინადში, ნაზად აურიეთ. ჩვენ 6 საათის განმავლობაში ვტოვებთ. ამ დროის განმავლობაში თევზი გაჟღენთილია მარინადში. დროდადრო ვაბრუნებთ ფილელის ნაჭრებს მარინადში.
6 საათის შემდეგ ამოიღეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
გაწურეთ სითხე ხახვიდან და დატოვეთ იგი.
მარინადი სასარგებლო იქნება ჩვენთვის თევზის შემდგომი მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 4
დაასხით ფქვილი ნებისმიერ მოსახერხებელ ზედაპირზე (შეგიძლიათ თეფშზე დადოთ) და თევზის ნაჭრები გააბრტყელეთ მასში.
ტაფაში გავაცხელოთ 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რომელშიც თევზს ვწვავთ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ჩვენ მზა თევზს კერძს ვატარებთ.
ნაბიჯი 5
ქვაბში გავაცხელოთ 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რომელზეც ვუშვებთ ხახვს რბილებამდე (დაახლოებით ხუთი წუთი), შემდეგ დავამატოთ შემწვარი თევზის ნაჭრები.
ჩაასხით მარინადი ქვაბში თევზით და დააფარეთ თავსახური. ჩვენ ვაგრძელებთ საზ 10-12 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ჩვენ დავდოთ კიდევ ერთი ქვაბი ზომიერ ცეცხლზე და გავაცხელოთ 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ ზეითუნის ზეთით). ჩაასხით ოთხი ყავის ჭიქა ბრინჯი (ზემოდან არ გაუსვით), აურიეთ და რამდენიმე წამის შემდეგ დაამატეთ ცხელი წყალი (8 ჭიქა). მოხარშეთ ბრინჯი 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მოხარშული ბრინჯი ცეცხლიდან. დაამშვენებს ახალი მწვანილით და მიირთვით.
