ქათამი, რომელიც მზადდება დაბალ ცეცხლზე თეთრი ღვინის სოუსში, აღმოჩნდება ძალიან მგრძნობიარე, წვნიანი და გაჯერებული ღვინის ახალი მჟავე გემოთი. Stew ემსახურება ბოსტნეულს და სოკოს. თუ გსურთ მსუბუქი კერძის გაკეთება, სოუსს არ დაუმატოთ მძიმე კრემი.
Ეს აუცილებელია
- ქათამი - 1.5 კგ,
- ხახვი - 1 ცალი,
- შამპინიონი - 200 გრამი,
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით
- კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები,
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები,
- thyme - 1 sprig,
- თეთრი ღვინო - 250 მლ,
- ნაღები - 4 ს.კ. კოვზები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კანი და წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი. ჩვენ კანი სტაფილო, დაჭრილი გრძელი კუბურები, და შემდეგ 0.5 სმ კუბურები.
ჩვენ გავასუფთავებთ სოკოს და დავჭრათ შუაზე, დიდი 4 ნაწილად.
ნაბიჯი 2
ჩვენ ქათმის კარკასს ვრეცხავთ წყლით და ვაშრობთ ქსოვილს ან შთანთქმის ქაღალდს.
ჩვენ ვჭრით კარკასს 4 ნაწილად.
ჩვენ ამოვიღებთ ძვლების ნაწილს: ზედა ნაწილში (მკერდში) მხოლოდ ფრთების ძვლებს ვტოვებთ, ხოლო ქვედა ნაწილზე მხოლოდ ბარძაყის ძვლებს. ამით ხორცს თანაბრად მოამზადებთ.
მარილი და პილპილი ხორცი ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 3
ცეცხლზე დიდი ქვაბი დავდგით და მასში გავაცხელოთ ორი სუფრის კოვზი ბოსტნეული და კარაქი. განათავსეთ ქათამი კარაქში და შეწვით ორივე მხრიდან. შემწვარი ხორცი თეფშზე გადაიტანეთ და გვერდით დატოვეთ.
ნაბიჯი 4
ტაფაში დაამატეთ ხახვი ცხიმით. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხახვი, სანამ არ დარბილდება. ზოგჯერ აურიეთ.
შემწვარი ხახვს დაამატეთ ქათმის და სტაფილოს კუბურები. ბოსტნეული ოდნავ შეწითლეთ. დაბალ ცეცხლზე მომზადება.
ჩამოიბანეთ thyme sprig და დაამატეთ ხორცი. ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ სოკო და აურიეთ.
ჩაასხით ღვინო ქვაბში და დაახურეთ თავსახური. დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთი. ზოგჯერ აურიეთ.
ჩვენ ხორცს ფორმაში გადავიტანთ და თბილ ადგილას დავტოვებთ.
ნაბიჯი 5
ქვაბში სითხე აორთქლდით ნახევარად. ჩვენ ვაგრძელებთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვას, მუდმივად ვურევთ ისე, რომ სოუსი არ დაწვა.
სოუსს დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი ნაღები (სასურველია ცხიმიანი) და აურიეთ. ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან, აიღეთ thyme sprig. მარილი და პილპილი ცოტა გემოვნებით.
ჩაასხით სოუსი ხორცით და მიირთვით.
