ვენის ვაფლები არის უგემრიელესი სახის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მოითხოვს სპეციალურ ფორმას - ვაფლის რკინას დიდი უჯრედებით.
მომზადებისა და მიტანის თავისებურებები
- ვენის ვაფლის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს: "ბრიუსელი" და "ლიეჟი". პირველი ჰაეროვანი და რბილია, ნაზი ცომი პირში სიტყვასიტყვით დნება. ეს უკანასკნელი, პირიქით, საკმაოდ მტკიცე, დამაკმაყოფილებელი და მაღალი კალორიული შემცველობაა. არსებობს სხვა ჯიშებიც, მაგრამ ისინი ბევრად ნაკლებად პოპულარულია.
- ხშირად, "შაქრის მარგალიტს" იყენებენ ლიეჟის ვაფლის დასამზადებლად - ეს არის კარამელიზებული შაქრის ნაჭრები, რომლებიც მკვრივ მარცვლებს ჰგავს. ამასთან, სახლში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი დაქუცმაცებული რაფინირებული შაქარი.
- კლასიკური ლიეჟის ვაფლები ძალიან ტკბილია (ბევრად უფრო ტკბილი, ვიდრე ბრიუსელისა), დაფარულია მოჭიქული ქერქით, რაც ხდება მარგალიტის შაქრის დნობის დროს.
- ვენის ვაფლების ყველაზე გავრცელებული ფორმაა მართკუთხედი, მაგრამ ზოგჯერ ისინი სამკუთხა ან გულის ფორმისაა, რაც დამოკიდებულია ვაფლის რკინაზე. მთავარია, რომ უჯრედები საკმარისად დიდია.
- იმისათვის, რომ ვაფლები აყვავებულ იქნას, ცომს ემატება მშრალი სწრაფი მოქმედების საფუარი ან გამაფხვიერებელი (გამაფხვიერებელი).
- ლიეჟიანი ვაფლის ჭამა შესაძლებელია როგორც თბილი, ისე ცივი, ბრიუსელის ვაფლის - სასურველია თბილი, მომზადებისთანავე.
- ჩვეულებრივ, ვენის ვაფლებს მიირთმევენ საუზმეზე. მათ შეიძლება მოაფრქვიონ შაქრის პუდრა, მოაყარონ გამდნარი შოკოლადი, შედედებული რძე ან ნეკერჩხლის სიროფი, დაამშვენონ ნაყინის კრემი, ნაყინის ნაყინი, კენკრა და ხილის ნაჭრები, მაგალითად ბანანი. სხვათა შორის, ლიეჟიანი ვაფლები საკმაოდ თვითკმარი დესერტია, ამიტომ ძალიან გემრიელი ზედმეტის გარეშე.
- ცომის მოზელისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ ბრიუსელის ვაფლისთვის მას უნდა ჰქონდეს თხევადი თანმიმდევრულობა, მაგალითად ბლინებისათვის და ადვილად გავრცელდეს მთელ ფორმაზე, შეავსოთ უჯრედები. ამ შემთხვევაში, ყველა ვაფლის გლუვი კიდეები ექნება.
- პირიქით, ლიეჟიანი ვაფლისთვის ცომი საკმაოდ სქელი გამოდგება, თანმიმდევრულობით მსგავსია ორცხობილაანი ნამცხვრის ცომი, არ ვრცელდება ვაფლის რკინაზე, ამიტომ გამოცხობის კიდეები არათანაბარი იქნება.
კლასიკური ლიეჟის ვაფლები
შემადგენლობა:
- 500 გრ ხორბლის ფქვილი
- 100 გრ რეგულარული შაქრის შაქარი
- 150 გრ "შაქრის მარგალიტი"
- 250 გრ კარაქი
- 100 მლ რძე
- 3 კვერცხი
- 7 გრ მშრალი სწრაფი მოქმედების საფუარი
- 1 ტომარა ვანილის შაქარი
- მწიკვი მარილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გამოიღეთ რძე მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ საკმარისად გახურდეს. რძეს დაუმატეთ მშრალი საფუარი, მარილის მარილი და ვანილის შაქრის ტომარა, აურიეთ და გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
2. ახლა აიღეთ ღრმა, სუფთა თასი, იქ გაცერით ფქვილი ბორცვის სახით, რომლის ცენტრში დეპრესია ხდება. ამ ჭაში ჩაასხით საფუვრის ნარევი. შემდეგ ათქვიფეთ ქათმის კვერცხები, ჩაასხით კარაქი (მიკროტალღურ ღუმელში დნობის შემდეგ) და აურიეთ რეგულარული გრანულირებული შაქარი. აურიეთ, დაფარეთ სუფთა ჩაის პირსახოცი და გააჩერეთ 45 წუთი.
3. ამოიღეთ პირსახოცი - ცომი საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს. ახლა, ძალიან ფრთხილად, აურიეთ მარგალიტის შაქარი. თუ ასეთი პროდუქტი ვერ მიიღეთ, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი: აიღეთ თეთრი შაქრის მარტივი ნატეხი და სცემეთ ნაღმტყორცნებში, რომ სანელებლები პატარა ნაჭრებად გადაიზარდოს.
4. მართკუთხა ვაფლის რკინა გაათბეთ დიდი უჯრედებით, წაუსვით ფორმების ზედაპირი მცენარეული ზეთით - ამის გაკეთება საჭიროა მხოლოდ ერთხელ, სამზარეულოს დასაწყისში. ჩაასხით ცომი სუფრის კოვზით და განათავსეთ საცხობ ფორმებზე, დაფარეთ ვაფლის რკინა და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ლიეჟი ვაფლები თაფლით
შემადგენლობა:
- 450 გრ ხორბლის ფქვილი
- 150 მლ რძე
- 250 გრ კარაქი
- 3 კვერცხი
- 225 გ დაქუცმაცებული რაფინირებული შაქარი
- 7 გრ აქტიური მშრალი საფუარი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი უბრალო გრანულირებული შაქარი
- 1 1/2 ჩ.კ.კოვზები თხევადი თაფლი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- მწიკვი მარილი
ინგრედიენტები ეტაპობრივად:
1. მიიღეთ თბილი, მაგრამ არა ცხელი რძე და ჩაასხით თასში. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და სწრაფად მოქმედი საფუარი. გადააფარეთ თეთრეულის ან ბამბის პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ ცომი მოვიდეს.
2. მაცივრიდან ზეთი ამოიღეთ, რომ ოთახის ტემპერატურაზე მოვიდეს, აურიეთ ცომში, დაამატეთ თხევადი თაფლი, კვერცხი, ვანილის ექსტრაქტი და აურიეთ.
3. დარჩენილი ფქვილი შეურიეთ მარილს, გააკეთეთ სლაიდი მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე და დეპრესია სლაიდის ცენტრში. ამ ხვრელში ნაზად დაამატეთ რძის და კვერცხის ნარევი და მოზილეთ არც ისე მკაცრი ცომი. ბრმა ფუნთუშა ამოიღეთ მისგან და შეფუთეთ საკვები ფილმით, დატოვეთ თბილი ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ცომს დაამატეთ დახვეწილი შაქარი, კვლავ გადაახვიეთ ბურთი, ჩაყარეთ თასი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. თუ ლიეჟის ვაფლებს საღამოს მოამზადებთ, ცომი ამოიღეთ მთელი ღამით.
5. დილით, ცომი გაყავით ნაწილებად, ჩამოაყალიბეთ ბურთი თითოეული ნაჭერიდან და განათავსეთ გახურებული და ცხიმიანი ვაფლის რკინის ფურცლებს შორის. შეაერთეთ ვაფლის რკინის ფურცლები, მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდება.
ბრიუსელის ვაფლები (კლასიკური რეცეპტი)
შემადგენლობა:
- 100 გრ ხორბლის ფქვილი
- 75 გრ კარაქი (დნება)
- 1 1/2 სტადიის. კოვზები რძე
- 3 კვერცხი
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი
- 2 მწიკვი მარილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გაცერით ფქვილი sieve მეშვეობით, აურიეთ გრანულირებული შაქარი, ვანილის შაქარი და ნახევარი მარილი. ნარევში ააშენეთ ხვრელი და მოათავსეთ იქით გულები, ნაზად დაამატეთ კარაქი და რძე. ახლა აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომ გახდეს გლუვი და ერთნაირი ცომი.
2. კვერცხის ცილა ცოტა ხნით მაცივარში შეიტანეთ - გაცივდა, უკეთესი იქნება. ახლა დაამატეთ მწიკვი მარილი და მიქსერის ან ბლენდერის საშუალებით ათქვიფეთ დანამატი, ათქვიფეთ თეთრკანიანებამდე მყარი და ძლიერი ქაფით. თანდათანობით აურიეთ ქაფი.
3. ვაფლის რკინა გაათბეთ, ფირფიტები წაუსვით მცენარეულ ზეთს (ამისათვის მოსახერხებელია სილიკონის ფუნჯის გამოყენება), დაასხით ცომის ნაწილი, დახურეთ ვაფლის რკინა და აცხვეთ 2-4 წუთის განმავლობაში. ვაფლები უნდა იყოს საკმარისად ფუმფულა.
ვენის ვაფლები შოკოლადით და ფისტით
შემადგენლობა:
- 150 გრ ხორბლის ფქვილი
- 150 გრ კარტოფილის სახამებელი
- 250 გრ კარაქი
- 100 გრ შოკოლადი
- 50 გრ შაქარი
- 4 კვერცხი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი პისტოჩი
- 1 ტომარა ვანილის შაქარი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. აურიეთ ფქვილი და კარტოფილის სახამებელი, შემდეგ გადაიტანეთ საცერი. შეარბილეთ კარაქი, დაუმატეთ წვრილად გრანულირებული შაქარი (როგორც ვარიანტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი), დაამატეთ ვანილის შაქარი და მიქსერით ათქვიფეთ მსუბუქ წონამდე.
2. აურიეთ კვერცხები სათითაოდ, ყოველ ჯერზე აურიეთ ცომი. დაანგრიეთ შოკოლადი ნაჭრებად, მოათავსეთ კერამიკის ან მინის ჭიქაში და დნება მიკროტალღურ ღუმელში ორი-სამი წუთის განმავლობაში. ჩადეთ ცომში. ისევ ათქვიფეთ.
3. აურიეთ პისტოჩი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ნიგოზი) და სახამებლის ნარევი. აურიეთ სანამ ცომი ერთგვაროვანია. ვაფლები გამოაცხვეთ გაცხელებულ ვაფლის რკინაში.
ვენის ვაფლები მცენარეულ ზეთში
შემადგენლობა:
- 200 გრ ხორბლის ფქვილი
- 420 მლ რძე
- 120 მლ მცენარეული ზეთი
- 3 კვერცხი
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
- 2 ჩ / კ გამაფხვიერებელი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და ვანილის ექსტრაქტი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. გაყავით yolks თეთრებისგან და ათქვიფეთ გრანულირებულ შაქართან ერთად მიქსერის ან ბლენდერის გამოყენებით, whisk დანართის გამოყენებით. დაამატეთ რძე, ექსტრაქტი და მცენარეული ზეთი, არ შეწყვიტოთ whisking.
2. აურიეთ გული-კარაქის ნარევი და ფქვილი. ცალკე ათქვიფეთ თეთრები და აურიეთ ცომში. ვაფლები გამოაცხვეთ ელექტრო ვაფლის რკინაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ დასრულებული ვაფლები თეფშზე, მიირთვით ნაყინი, სიროფი და ბანანის ნაჭრები.
ვაფლის ნამცხვარი ხაჭოს და კარაქის კრემით
შემადგენლობა:
- 230 გრ ხორბლის ფქვილი
- 130 გრ კარაქი
- 100 გრ შაქარი
- 40 გრ სახამებელი
- 4 კვერცხი
- 1 ფორთოხალი
- 375 გრ რბილი ხაჭო
- 375 გ მძიმე კრემი
- 75 გრ შაქარი
- 1 პაკეტი კრემის ფიქსატორი
- კენკრა (შეიძლება გაკეთდეს მურაბისგან), თხილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მაცივრიდან მოაცილეთ კარაქი, როდესაც რბილი გახდება, ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრით, დაუმატეთ სათითაოდ კვერცხები, ფრთხილად აურიეთ ფქვილი და სახამებელი. გახეხეთ ფორთოხალი მდუღარე წყალში, შემდეგ მოაცილეთ ცედრა წვრილ სახეხზე. დაჭრილი ფორთოხალი შუაზე და გამოწურეთ წვენი.
2. ცომში აურიეთ ცედრა და ფორთოხლის წვენი, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცხელეთ მრგვალი ელექტრო ვაფლის რკინა, გახეხეთ ფირფიტები გამდნარი კარაქით და დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები ცომი. აცხვეთ ფუმფულა ვაფლის ქერქი. გამოაცხვეთ მთელი ცომის ვაფლები და გავაციოთ.
3. კრემისთვის ათქვიფეთ ნაღები, ხაჭო, ნაღების გამაამაგრებელი საშუალება და წვრილად გრანულირებული შაქარი ფუმფულა და ფუმფულა. ვაფლის ნამცხვრები დააფინეთ ხაჭოს ნაღებით და კენკრის ნაჭრებით. ტორტის ზემო ნაწილი მოაწყვეთ კენკრით და დაჭრილი ფისტით.
