ქერის სარგებელი უკვე დიდი ხანია დაადასტურა მეცნიერებმა. ეს ბურღულეული მდიდარია ვიტამინებით და ამინომჟავებით. მაგრამ ჩვეულებრივი ხალხი აფასებს ქერის სარგებლობასა და გემოვნებას, გარდა ამისა, ფაფა საუზმესა თუ ვახშმებს გარკვეულ მრავალფეროვნებას შესძენს.
შემადგენლობა:
- მარგალიტის ქერი - 450-500 გ;
- ბოლქვის ხახვი - 2 ცალი;
- ძროხის რბილობი - 300 გ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი - გასახდელი;
- მარილი, დაფნის ფოთლები.
მომზადება:
- მარგალიტის ქერი უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში და დატოვონ ღამით, შემდეგ კი გადაწურეთ და დაასხით სუფთა წყალი. მოხარშეთ ფაფა გაჟღენთილი მარცვლეულიდან, წინასწარ დამარილება. ქერი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშულია დაბალ ცეცხლზე დაბალ ადუღებამდე, მუდმივად უნდა დაუმატოთ ცოტა წყალი, თუ ადუღდება.
- ჩამოიბანეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩამოიბანეთ სტაფილო ჭუჭყისაგან და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შემწვარი ტაფა დაასხით მცენარეულ ზეთში და შეწვით მასში ხახვი, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო ხახვს და აურიეთ.
- როდესაც სტაფილო მიიღებს ფერს, ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები და დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი. გააჩერეთ ხორცი, სანამ რბილი გახდება და როცა რბილი გახდება, გახსენით სახურავი და გააჩერეთ სითხე. შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი და ხორცი ცოტათი გაადუღეთ.
- შემწვარი ხორცს დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ან ტომატის პასტა და აურიეთ. შეწვით კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და ხორცს დაადეთ მარგალიტის ქერის ფაფა. შეურიეთ ფაფა ხორცით და გააჩერეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
- შეშუპების დასასრულს, ფაფს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, სიტყვასიტყვით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ლავრუშკა გაიყვანეთ.
- მიირთვით ფაფა დანაწევრებულ ფირფიტებში ცხელი, sprinkled with კამა ან ოხრახუში.
