თავად ვენეციური რიზოტო უფრო ცნობილია, როგორც risi e bisi - ბრინჯი და ბარდა. ადრე მას მხოლოდ დღესასწაულებზე ამზადებდნენ, ახლა კი ნებისმიერ დროს, როდესაც ხელში ახალგაზრდა ბარდაა.
Ეს აუცილებელია
-
- 50 გრ პანცეტა;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 400 გ არბორიო ან ვიალონის ბრინჯი;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 75 გრ კარაქი;
- 1
- 5 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- 500 გრ სუფთა ახალგაზრდა მწვანე ბარდა;
- ოხრახუშის პატარა კონა:
- 1/2 ჭიქა გახეხილი პარმიჯანო რეჯანიო
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაათბეთ ერთი კოვზი ზეითუნის ზეთი ღრმა ჭურჭელში. დაამატეთ და გაადნეთ კარაქის ნახევარი. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვის თავი. ასევე დაჭრილი პანცეტა კუბიკებად, მაგრამ ბევრად უფრო დიდი. თუ თქვენ არ გაქვთ პანცეტა - ღორის ბეკონის ნაირსახეობა, რომელიც მზადდება ღორის მუცლისგან, მწვანილით და ჯავზი - ჩაანაცვლეთ ბრინჯით, ბეკონით ან თუნდაც შებოლილი ღორის ძეხვით. გაათბეთ ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ბულიონი, შეინარჩუნეთ იგი ცხლად. მოხარშეთ ხახვი და ლორი ზეითუნის ზეთში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება. დაამატეთ ბრინჯი.
ნაბიჯი 2
შეწვით ბრინჯი, მუდმივად ურიეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ამას დაახლოებით 3-დან 5 წუთი დასჭირდება. არ დაუშვათ, რომ ბრინჯის ფერი შეიცვალოს ოქროსფერი და მით უფრო ოქროსფერი. ბრინჯს დაასხით ცხელი მარაგის 1 კოვზი და კარგად მოურიეთ. ზოგჯერ აურიეთ რიზოტო, დაელოდეთ ბულიონის სრულ შეწოვამდე და დაამატეთ მეტი ბულიონი. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 3-4 ჯერ. რიზოტოს მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი უნდა დასჭირდეს, ამ დროის განმავლობაში თქვენ სითხის დამატება დაგჭირდებათ, რადგან ის შეიწოვება. კარგი რიზოტი ღრღნის და კოვზი მასში ტოვებს კვალს. კერძის კონსისტენცია კრემისებრია.
ნაბიჯი 3
მოვხარშოთ ახალგაზრდა მწვანე ბარდა ოდნავ დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევარი მოხარშული იქნება, გადაწურეთ საწურზე. გამოთვალეთ ბარდა, რომ მზად იყოს რიზოტოს მომზადების დაწყებიდან 12-14 წუთის შემდეგ. დაამატეთ ბარდა ბრინჯს მუჭა დაჭრილი ოხრახუშით. მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი. სცადეთ რიზოტო - ბრინჯი უნდა იყოს al dente - გარედან რბილი, ოდნავ მკაცრი ცენტრით. გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ კარაქი და გახეხილი პარმეზანი. გადააფარეთ რიზოტოს სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი.
ნაბიჯი 4
თუ არ ეძებთ ნამდვილობას, შეგიძლიათ გააკეთოთ ვენეციური რიზოტო გაყინული ბარდათი. მას ემატება კერძი, გალღობის გარეშე, დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც შეწვით ლორი და ხახვი.
