პეპერონატა არის ჩაშუშული ტკბილი წიწაკის ნარევი, რომელიც მზადდება ხახვთან, ნიორთან, პომიდორთან და ახალ რეჰანთან. პეპერონატა იდეალური დამატებაა შემწვარი ხორცის კერძებისთვის.
Ეს აუცილებელია
- - 500 გრ ყვითელი და წითელი ტკბილი წიწაკა;
- - 250 გრ პომიდორი;
- - წითელი ხახვის 2 პატარა თავი;
- - 3 ს.კ. კოვზები ცივად დაჭერილი ზეითუნის ზეთი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 20 ახალი რეჰანის ფოთოლი;
- - 1 ს.კ. კოვზი წითელი ღვინის ძმარი;
- - თეთრი პურის 4 ნაჭერი;
- - მარილი გემოვნებით (სასურველია ზღვის მარილი);
- - დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაასხით ცივი წყალი დიდ ქვაბში, დაამატეთ მარილი, დადგით მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ. წყლის დუღილის შემდეგ, ჩადეთ მასში პომიდორი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 30-40 წამი. გამოიყენეთ ჭრილ კოვზში, რომ პომიდორი წყლიდან ამოიღოთ თევზი და განათავსეთ საწურში, რომ ზედმეტი წყალი დაიწიოს. როდესაც პომიდორი გაცივდება, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და გააცალეთ კანი. დაჭრილი თითოეული პომიდორი 4 ნაწილად და ამოიღეთ თესლი. ტომატის ნაჭრები დაჭერით კუბიკებად და გადაიტანეთ ცალკე ჯამში.
ნაბიჯი 2
ტკბილი წიწაკა დაჭერით კუბიკებად (თითო 5 სმ), დაჭერით ხახვი წვრილად, დაჭყლიტეთ ნიორი პრესის ქვეშ, ხელებით გატეხეთ ახალი რეჰანი. ფრაის თეთრი პურის ნაჭრები გრილზე ან ტოსტერში.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ დიდი ღრმა ტაფა მაღალ ცეცხლზე. მასში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და გააჩერეთ კარგად. ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ბოსტნეული, სანამ მსუბუქად არ შეიწითლება (5-7 წუთი). შეწვით ბოსტნეულს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, რამდენიმე პინჩი დაფქვილი შავი პილპილი და რეჰანის ახალი ფოთლები. კარგად შეურიეთ ყველა კომპონენტი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ტაფაში დაასხით ღვინის ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და კვლავ აურიეთ. თუ ტაფა მშრალია, დაამატეთ წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი. დაახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ წიწაკა არ გახდება ტენდენცია და პომიდორი არ გაიხეხება.
ნაბიჯი 5
მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანის ახალი ფოთლები, დაალაგეთ თეფშებზე და ჩადეთ მათში შემწვარი თეთრი პურის ნაჭერი.
