მუსაკა ბალკანური და აღმოსავლური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ბერძნული ვერსია არის რამდენიმე გამომცხვარი ფენა. ეს არის ძალიან ორიგინალური კერძი, რომლის მომზადებაც არ არის რთული.
რა საჭიროა მუსაკასთვის
6-8 ულუფისა და საცხობი თეფშის საფუძველზე, რომლის ზომაა 23x23 სანტიმეტრი, დაგჭირდებათ: 2 ბადრიჯანი, 800 გრამი დაფქვილი ხორცი (შეიძლება იყოს ცხვრის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი), 1 ხახვი, 3 პომიდორი, 180 მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, 50 გრამი მყარი დაბალდნარი ყველი (ზედაპირის დასაფრქვევად), ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა. ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ 40 გრამი კარაქი, 30 გრამი ფქვილი, 500 მილილიტრი რძე, 2 კვერცხი, 200 გრამი მყარი, დაბალდნობიანი ყველი, მარილი და მწიკვი ჯავზი.
ბეჩამელის სოუსის დამზადება
დასაწყისისთვის, კარაქი გაადნეთ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი ტაფაზე და შეწვით კარაქით კიდევ 40 წამი, შემდეგ კი ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ნელ ნელა გააცივეთ. ამასობაში, რძე გაათბეთ პატარა ჭურჭელში. იმისათვის, რომ სოუსი სიმსივნისგან თავისუფალი იყოს, დარწმუნდით, რომ რძეც და კარაქის ფქვილის ნარევიც დაახლოებით იგივე ტემპერატურაა, მაგრამ ისინი არ უნდა იყოს ცხელი.
ახლა კვლავ დადგით კარაქი და ფქვილი დაბალ ცეცხლზე და ნელა დაასხით რძე, შეურიეთ ნარევი ხის სპატულით. გააგრძელეთ სოუსის მორევა, სანამ არ წამოდუღდება და შემდეგ გააჩერეთ ცოტა ხნით (დაახლოებით 5 წუთი). შემდეგი, თქვენ უნდა რუბლს შეადგენს ყველი და დაამატეთ იგი სოუსით. აურიეთ ნარევი და მოხარშეთ სანამ ყველი არ გადნება. ახლა უბრალოდ მოაყარეთ სოუსი და დაამატეთ მუსკატის კაკალი გემოვნებით. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. თქვენ უკვე შეგიძლიათ ჩაყაროთ სოუსი თასში.
ახლა წაიღეთ კვერცხები და სცემეთ მათ ოდნავ ცალკე თასში. დაამატეთ ისინი სოუსს ორ პასში, მუდმივად ურიეთ ორივეჯერ. Სულ ეს არის. გადააფარეთ სოუსი საკინძავი ფილმით, ისე რომ იგი ლამაზად დაეყოს ნარევის ზედაპირს, რათა თავიდან იქნას აცილებული მასზე ფილმი.
Საკვების მომზადება
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლების მეოთხედებად, შემდეგ გარეცხეთ პომიდორი, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი მათ ზედაპირზე, არა მთლიანად, ჩადეთ მდუღარე წყალში 1 წუთით და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულის წყალში. ამ გზით შეგიძლიათ მარტივად გააცალეთ პომიდორი. დაჭრილი მათ პატარა კუბურები.
ახლა იზრუნეთ ბადრიჯანზე: გარეცხეთ, მოაცილეთ ყუნწები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ამის შემდეგ, ყველა ნაჭერი ჩადეთ საწურში ან თასში, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ნახევარი საათის განმავლობაში. 30 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ ბადრიჯნის ნაჭრები და გააშრეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ბადრიჯები შეწვათ ტაფაში მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი მსუბუქად გაშრეს ხელსახოცებით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოაცილოთ.
დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად, დადგით საშუალო ცეცხლზე და ზოგჯერ აურიეთ, სანამ რბილდება. ახლა ამოიღეთ ხახვი ჭურჭლიდან, დაამატეთ მეტი ზეთი, საჭიროების შემთხვევაში, და გახურეთ ცეცხლი. ტაფაში ჩაყარეთ დაფქვილი ხორცის ნახევარი და გაადუღეთ, სანამ რბილობს, ზოგჯერ ურიეთ. გადაიტანეთ ეს დაფქვილი ხორცი თასში და დაამატეთ დანარჩენი ტაფა და ისიც შეწვით. ახლა დააბრუნეთ დაფქული ხორცის პირველი ნაწილი ტაფაში, დაასხით ღვინო და აურიეთ ყველაფერი. ნარევს დაუმატეთ ხახვი, პომიდორი, მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება.
შრეები
ყველაზე დაბალი ფენა არის ბადრიჯანი. განათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში. შემდეგ, გახეხეთ ხორცის ხორცი თანაბარ ფენად. ახლა ისევ ბადრიჯნის ფენა. და ბოლოს, ზედა ფენა - ბეშამელის სოუსი, ზემოდან გახეხილი ყველით sprinkled. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ მუსაკა დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. 40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ მზა კერძი, გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაიწყოთ კვება.
