შავი შოკოლადის მდიდარი გემო სრულყოფილად ავსებს გამაგრილებელი ფორთოხლის კრემის შრეებს. შოკოლადის ტორტის დამზადების იდეა პარიზის Maison du Chocolat- ის მფლობელის რობერტ ლინკს ეკუთვნის.
Ეს აუცილებელია
- ნუშის ნამცხვრებისთვის:
- - 10 კვერცხის ცილა;
- - 160 გრ ნუშის ფქვილი;
- - 160 გრ შაქრის ფხვნილი;
- - 125 გრ შაქარი;
- ფორთოხლის კრემისთვის:
- - 1 კვერცხი;
- - 2 ფორთოხალი;
- - 70 გრ შაქარი;
- - 40 გრ კარაქი;
- - 2 კვერცხის გული;
- - 6 გრ ჟელატინი;
- - 75 გრ კრემი;
- შოკოლადის კრემისთვის:
- - 200 გრ კრემი;
- - 80 გრ კარაქი;
- - 250 გრ შავი შოკოლადი (60% კაკაო);
- შოკოლადის მინანქრისთვის:
- - 200 მლ რძე;
- - 30 გრ შაქარი;
- - 30 გრ კარაქი;
- - 200 გრ შავი შოკოლადი (70% კაკაო);
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ნუშის ქერქები. ნუშის ფქვილს შეურიეთ შაქრის პუდრა და კაკაო, გაცერით. თუ მზა ნუშის ფქვილი არ არის, მაშინ ყავის საფქვავში დაფქული ნუში შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივ ფქვილს. ცალკე ათქვიფეთ თეთრები, სანამ ფუმფულა ფუნჯდება, დაამატეთ შაქარი და კვლავ ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ იქნება.
ნაბიჯი 2
ნაზად აურიეთ ცილები ფქვილის მასასთან ზემოდან ქვევით, ნაწილ-ნაწილ სამ ეტაპად. ცომი გაყავით სამ ტოლ ნაწილად და მოათავსეთ თითოეული 24 სმ-იან ჭურჭელში, პერგამენტით გაფორმებული. ნამცხვრები გამოაცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 15-17 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
დაამზადეთ შოკოლადის კრემი. შეურიეთ 100 გრ ნაღები დაჭრილ შოკოლადს, აურიეთ დაბალ ცეცხლზე გლუვი. ათქვიფეთ კარაქი, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ნაწილებად დაამატეთ გაცივებული შოკოლადი (კოვზი), ათქვიფეთ გლუვამდე. განათავსეთ 250 გრ ნაღები და აურიეთ ათქვეფილი კრემით. დატოვე დანარჩენი კრემი მესამე (ზედა) ქერქის საპოხი მასალის საპოხი მიზნით.
ნაბიჯი 4
შეაგროვეთ ტორტი. ჩამოაყალიბეთ პირველი ქერქი, წაუსვით შოკოლადის კრემი, გადააფარეთ მეორე ქერქი და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 5
დაამზადეთ ფორთოხლის კრემი. ამოიღეთ ცედრა ფორთოხლიდან და გახეხეთ; მერქნისგან გააკეთეთ 200 მლ წვენი. ჟელატინს დაასხით 3 სუფრის კოვზი წყალი. დატოვე შეშუპება. შეუთავსეთ შაქარი, გული, ცედრა, კარაქი, წვენი თასში სქელი ფსკერით და განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე ან უკეთესად წყლის აბაზანაში. მოხარშეთ ნარევი სქელამდე, უწყვეტი აღვივებს.
ნაბიჯი 6
დაამატეთ ჟელატინი და სწრაფად მოურიეთ, რომ დაიშალა. როდესაც ნარევი გაცივდება, ჩადეთ მაცივარში, სანამ მთლიანად გამყარდება. ათქვიფეთ კრემი ბლენდერთან ერთად და შეურიეთ გაციებულ კრემს, შეურიეთ ნაზად. ფორთოხლის კრემი წაუსვით მეორე ნამცხვარს და გადააფარეთ მესამე ნამცხვარი. განათავსეთ მაცივარში დასამონტაჟებლად. შემდეგ წაუსვით მესამე (ზემო) ქერქი შოკოლადის მასით, რომელიც გვერდზე გადადეთ და ისევ მაცივარში შედგით.
ნაბიჯი 7
გააკეთეთ შოკოლადის ყინვა. ადუღეთ რძე, დაუმატეთ შაქარი, კარაქი, დაჭრილი შოკოლადი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ გლუვი გახდება. ნაზად დაასხით ნამცხვრის ცენტრში გაცივებული 35 ° C ტემპერატურაზე ისე, რომ იგი დაფარავს მთლიან ნამცხვარს. მოათავსეთ ტორტი მაცივარში. დაამშვენებს ტორტს შოკოლადით.
ნაბიჯი 8
რამდენიმე თეთრი შოკოლადის ორქიდეის დამზადება შეიძლება ნამცხვრის გასაფორმებლად. ამისათვის ჯერ მოამზადეთ ფურცლების შაბლონები პერგამენტისგან. დნება შოკოლადი და დაფარავს შაბლონებს, ნაზად გადაიტანეთ თეფშებზე. განათავსეთ მაცივარში დასამონტაჟებლად. გაათავისუფლეთ ფურცლები პერგამენტისგან, გამართეთ ისინი გამდნარ შოკოლადთან ერთად და განათავსეთ მზა ყვავილი მაცივარში, შემდეგ კი დაამშვენეთ ტორტი.
