კუტია ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან კერძად, რომელიც შობას ემსახურება. სწორედ მასთან იწყება საღამოს ტრაპეზი და ამით მთავრდება. ოჯახის თითოეულმა წევრმა, ცხოველების ჩათვლით, უნდა დააგემოვნოს კუტია, რათა მომავალი წელი იყოს წარმატებული, მდიდარი, ნაყოფიერი და ბედნიერი.
სათანადო კუტია მზადდება ბურღულეულის ფაფისგან, რომელსაც ყაყაჩოს თესლი ან ყაყაჩოს რძე და თაფლი ემატება. მარცვალი აუცილებლად გაანადგურა ნაღმტყორცნებში. ეს კეთდება ქერქის გამოყოფის მიზნით. ტრადიციულად, საშობაო კერძის მოსამზადებლად იღებენ ხორბლის, მარგალიტის ქერის ან ქერის არჩევანს. სუფრასთან მიიტანეთ კუტია თაფლით.
რას განასახიერებს სადღესასწაულო კერძის ინგრედიენტები?
მარცვალი წარმოადგენს უკვდავებას და ნაყოფიერებას.
თაფლი - სიამოვნება და კეთილდღეობა.
ყაყაჩო - სიმდიდრე და ნაყოფიერება.
რაც უფრო გემრიელი და კმაყოფილია საშობაო კუტია, მომავალი წელი უფრო წარმატებული იქნება.
როგორ საზ კუტია: ტრადიციული სამზარეულოს თვისებები
კუტიას დასამზადებლად მათ მიიღეს დახვეწილი მარცვლები და ადუღეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. სოფლებში ეს სადღესასწაულო ფაფა ღუმელში იშლებოდა, სანამ მარცვალი რბილი და მსუბუქი გახდებოდა. თანამედროვე ცხოვრების პირობებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი. გასათვალისწინებელია, რომ კერძები უნდა იყოს კერამიკული ან თუჯის.
საშობაო კაროლს ჩვეულებრივ მიართმევდნენ თხილს და ყაყაჩოს თესლის ნარევისგან მიღებულ რძეს. მისი მოსამზადებლად საჭიროა ყაყაჩოს თესლის კარგად ორთქლზე დაჭრა, ხოლო კაკალს მდუღარე წყალი გადაასხით. შემდეგ აურიეთ ყველაფერი და დაფქვით სანამ თეთრი სითხე არ გამოჩნდება.
გარდა ამისა, კუტიას ხშირად სუნელებდნენ თაფლით, რომელსაც ცხელ წყალს ურევდნენ. ასევე დაემატა ორთქლზე ჩირი. რაც უფრო კმაყოფილი აღმოჩნდა კუტია, მით უკეთესი.
კუტიას თანამედროვე რეცეპტი საშობაოდ
როგორ მოვამზადოთ კუტია? პირველი თქვენ უნდა გადაწყვიტოს ზუსტად ინგრედიენტები.
თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- 250 გრამი ხორბლის მარცვალი;
- 250 გრამი ჩირი (ვაშლი, ქლიავი, ხმელი გარგარი, მსხალი, ალუბალი);
- 100 გრამი ნიგოზი;
- 100 გრამი ნებისმიერი ქიშმიში;
- 100 გრამი ყაყაჩო;
- 6 ჭიქა წყალი;
- 4 სუფრის კოვზი თაფლი (სუფრის კოვზები);
- მარილი და გრანულირებული შაქარი;
- მცენარეული ზეთი.
ხორბლის კუტიას დასამზადებლად მარცვლები დალაგებულია და კარგად ირეცხება. გაპრიალებული მარცვლების წინასწარ გაჟღენთილი არ არის საჭირო. თუ გადაწყვეტთ კუტიას მომზადება არა ხორბლის მსგავსი ვერსიიდან, მაშინ მარცვლეული უნდა გაჟღენთილიყო საღამოს.
საშობაო კერძის უშუალოდ მომზადების პროცესი შემდეგია:
- ჩაასხით ხორბალი წყლით (დაახლოებით 3-4 ჭიქა), დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი, მოხარშეთ ტენდერამდე; შენიშვნა: მარცვლეულის რბილი და გემრიელი რომ გახდეს, სამზარეულოს დასასრულს ფაფა უნდა დადოთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში;
- ყაყაჩო უნდა ჩაასხით შესაბამის ჭურჭელში და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ დატოვეთ 45 წუთი;
- შემდეგ ყაყაჩოს თესლის წყალი გადაწურეთ, გემოვნებით დაამატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ და გახეხეთ ყავის საფქვავში (შეგიძლიათ გაანადგუროთ ხსნარში);
- ამის შემდეგ საჭიროა ქიშმიშის ცხელი წყლით გაჟღენთილი 30 წუთის განმავლობაში;
- ძალიან მდიდარი კომპოტი მზადდება ჩირისგან; როდესაც ის მზად იქნება, უნდა მიიღოთ ხილი და დაამატეთ თაფლი მიღებულ ბულიონს.
განათავსეთ დასრულებული ხორბალი ფირფიტაზე. საშობაო ფაფის გაცივების შემდეგ დაამატეთ ხილი კომპოტისგან, ყაყაჩოს თესლი ქიშმიშით, დაქუცმაცებული თხილი გემოვნებით. დასასრულს, დაასხით ყველაფერი მიღებული თაფლის სიროფით და აურიეთ. ასევე შეგიძლიათ შობა კუტია ხილით დაამშვენოთ.
