სოუსები მრავალფეროვნებას ანიჭებს საკვებს, ბონდის ინგრედიენტებს და კერძებს წვნიანობას უმატებს. როგორც საფუძველი, აიღეთ ბულიონი, წყალი, ბოსტნეულის ბულიონი ან ჩაშუშული პომიდორი. სხვადასხვა სანელებლების თაიგულების გამოყენებით, წითელი სოუსით შეიძლება პომიდვრის პიკანტური, ტკბილი ან რბილი გემო იყოს.
Ეს აუცილებელია
-
- წითელი სოუსი ბულიონში:
- ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.
- ბულიონი - 500 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- თეთრი ღვინო ან ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.
- დაჭრილი ჯავზი - ¼ ჩ / კ;
- ხახვის თავი - 1 ცალი;
- არაჟანი 15% - 2 ს.კ. ლ.
- კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
- ტომატის პიურე ან პასტა - 4 ს.კ. ლ.
- მარილი
- წითელი და შავი პილპილი გემოვნებით.
- ტომატის სოუსი:
- ტომატის პიურე - 4 ს.კ. ლ.
- მწვანე ხახვი - 10 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- შაქარი და მარილი გემოვნებით;
- კარაქი ან მარგარინი - 2 ს.კ. ლ.
- არაჟანი - 50 გ;
- ბულიონი ან წყალი - 500 გ;
- ფქვილი - 50 გრ.
- პომიდვრის და წიწაკის სოუსი:
- ახალი პომიდორი - 300 გ;
- ახალი ბულგარული წიწაკა - 300 გ;
- მარილი და შაქარი;
- ტაბასკოს სოუსი - 1/3 ჩ.კ;
- მცენარეული ზეთი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- cilantro - 20 გ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბულიონში წითელი სოუსი
გაადნეთ კარაქი ტაფაში. მოაყარეთ ფქვილი თანაბარ ფენად, შეწვით მსუბუქად გაყვითლებამდე.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ ბულიონის ქვაბი ცეცხლზე. ჩაასხით თხევადი კოვზი ჭურჭელში ფქვილით და გახეხეთ კოვზით ისე, რომ არ იყოს სიმსივნე.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ჭურჭლის შინაარსი მდუღარე ბულიონში. დაუმატეთ ჯავზი, ლიმონის წვენი, მარილი და აურიეთ.
ნაბიჯი 4
გატეხეთ და გაათავისუფლეთ კვერცხები თასში. დაამატეთ ცოტა ბულიონი მათ და კვლავ აურიეთ.
ნაბიჯი 5
ხახვი შეწვით ზეთში, დაუმატეთ ტომატის პასტა ან კარტოფილის პიურე, გააჩერეთ ორი წუთი.
ნაბიჯი 6
შემწვარი ხახვი ტომატის პასტასთან ერთად ჩაყარეთ სოუსში, დაამატეთ ფხვიერი კვერცხი, წიწაკა და სითბო. არ აადუღოთ. დაუმატეთ არაჟანი და გამორთეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 7
მიირთვით ეს სოუსი მოხარშულ ხორცთან ერთად ან გამოიყენეთ ცხობის დროს.
ნაბიჯი 8
ტომატის სოუსი
ქვაბში გახსენით კარაქი ან მარგარინი. დაჭრილი ხახვი შეწვით ცხელ ცხიმში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ხახვს მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ ნარევი.
ნაბიჯი 9
ქვაბში დაამატეთ წყალი ან მარაგი და აურიეთ სოუსი. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი სითხე. საზ 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს.
ნაბიჯი 10
სოუსს დაუმატეთ ტომატის პიურე. მოაყარეთ მარილი და შაქარი. გემო მსუბუქი ტკბილი ნოტით უნდა გამოვიდეს. გაათბეთ მასა ადუღების გარეშე.
ნაბიჯი 11
ცეცხლი ჩააქრეთ. დაუმატეთ არაჟანი და მწვანე ხახვი, აურიეთ და მიირთვით ხორცის კერძებით.
ნაბიჯი 12
ტომატის სოუსი წიწაკასთან ერთად
საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით კილიტა, სილიკონის ხალიჩა ან საცხობი ქაღალდი. გარეცხეთ პომიდორი და წიწაკა, გააშრეთ მშრალი და განათავსეთ საცხობ ფორმაზე. განათავსეთ ცხელ ღუმელში 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 13
გააცალეთ ნივრის კბილი. დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრებად და ჩაყარეთ ცხელ ზეთში ტაფაში. მსუბუქად შეწვით.
ნაბიჯი 14
ამოიღეთ საცხობი ფურცელი. ბოსტნეული გადაიტანეთ პლასტმასის ტომარაში და მჭიდროდ დააკარით. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცალეთ პომიდორი და წიწაკა. ამოიღეთ ყუნწები და წიწაკას თესლიც აქვს.
ნაბიჯი 15
გამომცხვარი პომიდორი, წიწაკა, კარაქიანი ნიორი და კოინტრო მოათავსეთ ბლენდერში. ათქვიფეთ მასა. სეზონი მარილით, ტაბასკოს სოუსით და გრანულირებული შაქრით.
ნაბიჯი 16
მიირთვით სოუსი მაკარონით და ქაბაბებით.
